מהו יין מלבק?
מלבק הוא א יין אדום מלא שגדל בעיקר בארגנטינה.
ידוע בטעמי הפירות השמנמנים והכהים והגימור המעושן שלו, יין מלבק מציע אלטרנטיבה נהדרת לקברנה סוביניון וסירה במחירים גבוהים יותר. עם זאת, יש במלבק יותר מסתם ערך. למדו את סודות יין מלבק, כמה טיפים נהדרים לזיווג אוכל של מלבק, ו -4 עובדות מדהימות שישנו את הדרך בה אתם חושבים על ענב היין ה'נמוך 'הזה.
מדריך יין מלבק
מאפייני יין מלבק
- פרי:
- דובדבן שחור, רימון, שזיף, פטל, אוכמניות, אוכמניות, צימוק
- אַחֵר:
- קקאו, שוקולד חלב, קפה, מוקה, מולסה, עור, פלפל שחור, גבעול ירוק, חצץ, טבק
- אַלוֹן:
- וניל, שמיר, קוקוס, שוקולד, מוקה
- חוּמצָה:
- בינוני
- דִבעוֹן:
- בינוני
- TEMP:
- 'מעט מגניב' 69 מעלות צלזיוס (21 מעלות צלזיוס)
- ALT:
- סירה, דולצ'טו, טוריגה נסיונל, פטיט ורדו, פטיט סירה, בונארדה, לקרימה די מורו ד'אלבה, נרו ד'אבולה, מרלו, מורבדרה (ראה אחרים יינות אדומים בגוף מלא )
- תערובות:
- מעורבב בדרך כלל ב הגדה הימנית בורדו עם מרלו ופטיט ורדו. בארגנטינה, מלבק משתלב מדי פעם עם בונארדה , ענב אדום אזורי המכונה גם Deuce Noir.
הערות טעימות של מלבק לפי אזור
ארגנטינה: טעמי הפרי העיקריים בכוס מלבק ארגנטינאית הם אוכמניות, שזיף ודובדבן שחור. הטעמים הניואנסים מציעים שוקולד חלב, אבקת קקאו, פרחים סגולים, עור, ובהתאם לכמות יישון עץ אלון , גימור טבק מתוק.
צָרְפַת: בעוד שמלבק הארגנטינאי הוא פרי פורוורד, מלבק מצרפת הוא בדיוק ההפך. מאזור קאהורס הוא עור, עם טעמים של דומדמניות טארט, שזיף שחור ומרירות מלוחה המתוארים לעתים קרובות כ ירוק בהתחלה. למלבק הצרפתי, מהלואר והקהור, חומציות גבוהה יותר, מה שמייחס לטעמים המתוארים כפלפל שחור ותבלין. בגלל הטאנין המתון והחומציות שלהם עם אלכוהול נמוך יותר, יינות מלבק צרפתיים נוטים גיל ארוך יותר .
היסטוריית יין ליל-מלבק
מלבק (המכונה לפעמים קוט ואוקסרואה) היא מצרפת, שם היא צומחת בסוד-אוסט. הענב סמיך העור הוא צלב טבעי של שני זנים אזוטריים שמקורם במונפלייה (ב לנגדוק-רוסילון ) וגילאק בסוד-אוסט. כיום רוב מלבק בצרפת נמצא בקאהורס, עיירה קטנה על נהר מתג שנזרם בעדינות לכיוון בורדו.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיומלבק הפך נפוץ במהרה כענב תערובת בבורדו למעלה 5 ענבי יין. עם זאת, בגלל עמידותם הענייה של הענבים למזג אוויר ומזיקים, הם מעולם לא עלו כזן צרפתי מוביל. במקום זאת היא מצאה בית חדש במנדוזה בארגנטינה, שם שתל אותו בוטנאי צרפתי נוסטלגי בפקודת ראש העיר בשנת 1868.
בקבוק יין וכוס
4 עובדות מדהימות על מלבק
- ארגנטינה 'הצילה' את מלבק
- כיום ארגנטינה מובילה את ייצור הענב עם למעלה מ 75% מכל דונם מלבק בעולם. באופן מסוים, ארגנטינה חידשה את מלבק מחדש כאחד מ -18 הענבים האצילים הראשונים. כעת הוא גדל בשבע מדינות וממשיך לגדול בפופולריות.
- ספר הטעימה העיוורת של מלבק
- חפש שפה בצבעי מגנטה. יין מלבק הוא סגול-אדום עמוק שכמעט אטום, בדומה לסירה ומורוודרה. עם זאת, יינות מלבק לרוב יהיו בעלי שפת מגנטה בהירה. ספר! מארח א מסיבת טעימות עיוורת משלך.
- מלבק אוהב גובה רב
- בגבהים נמוכים יותר, ענבי מלבק מתקשים לייצר את החומציות הדרושה להם כדי ליצור טעימה נהדרת ויין לאורך זמן. אזורי גובה גבוה עם שינוי טמפרטורה יומיומי רחב (כלומר, ימים חמים, לילות קרים) גורמים לענבים לייצר יותר חומציות. גלה מדוע החומציות כל כך חשובה .
- לא כל כך אלון כמו שאתה יכול לחשוב
- בגלל הטעמים והעושר הנועז של מלבק, טועמים יין רבים מאמינים כי נעשה שימוש חרוץ באלון. לא נכון! בטווח של 9-12 דולר תמצאו את מלבק הכי ארגנטינאית שיש לה כ- 6 חודשים בלבד של יישון אלונים. 10-12 חודשים של השמת מלבק יעניקו לו את הריח הקלאסי 'האוכמניות'. יש יינות מלבק שהתיישנו לאורך זמן (18-20 חודשים), אך אתה צריך לשלם כדי לשחק. צפו להוציא כ -24 דולר + יותר עבור מלבק ארגנטינאית רזרבה ועוד עבור מלבק האמריקאית.
זיווג מזון מלבק
מאהב אוממי: בניגוד לקברנה סוביניון, למלבק אין גימור סופר ארוך. בגלל זה, מלבק נהדר עם בשרים אדומים רזים (יען מישהו?). היין מצליח מאוד עם טעמים פאנקיים כמו גבינה כחולה וטעמים כפריים כמו פטריות ותבלין כמון.
התאמת מזון מושלם למלבק:
המבורגרים של בפלו שחור פלפל עם פטריות גבינה כחולה ושבבי כרוב שום חדורים. אה, כן!
מתי בפעם האחרונה היה לך המבורגר גבינה כחולה? על ידי מיקו קוהנה
זיווגי בשר:
עופות בשר כהים ובשר אדום רזה. מלבק מתמזג היטב גם עם טעמים ארציים, כמו למשל חזה בקר. המלצות נוספות כוללות ברווז, רגל עוף, טלה, בקר, יען, בופלו וכתף חזיר.
איזה יין הולך עם גבינה
תבלינים ועשבי תיבול:
חפש תבלינים בעלי טעמים אדמתיים או מעושנים כגון: פטרוזיליה, סומאק, טימין, רוזמרין, אבקת פורצ'יני, פפריקה מעושנת, פלפל שחור, כמון, כוסברה, גרגרי ערער, ציפורן, שעועית וניל, שום, שאלוט, בצל ירוק וברביקיו. רוטב.
זיווג גבינה:
חפש גבינות חלב פרה ועיזים רכות עד יציבות למחצה.
ירקות ומנות צמחוניות:
פטריות, ירקות קלויים, פלפלים ירוקים ואדומים, תפוח אדמה, ארוגולה, קייל, מנגולד, אנדיב בגריל, בצל, סלק, טמפה, עדשים, שעועית שחורה ואורז אסור - כולם משתלבים יפה עם מלבק.
דמיין זאת מחוץ לחלון שלך עם כוס קפה בידיים. Tunuyán במנדוזה, ארגנטינה מאת מריאנו מנטל
אזורי יין מלבק
רק כ -100,000 דונם של מלבק שנשתלו ברחבי העולם.
- ארגנטינה 76,700 דונם
- מנדוזה, סן חואן, סלטה
- צָרְפַת~ 15,000 דונם
- דרום מערב, בורדו, עמק הלואר (נקרא קוט בלואר)
- שימושים~ 3,400 דונם
- קליפורניה, וושינגטון, אורגון
- צ'ילי 2,500 דונם
- קולצ'גואה, קוריקו, Cachapoal
- דרום אפריקה1,100 דונם
- אוֹסטְרַלִיָה 1,100 דונם
- דרום אוסטרליה, ויקטוריה
- ניו זילנד200 דונם
- גיסבורן, מפרץ הוקס
הבא: שליטה במנדוזה מלבק
בואו לפרק את הפרטים של מלבק ממנדוזה כדי להבין טוב יותר איך למצוא יינות באיכות מעולה.
צפה במדריך
מקורות
Prunelard נמצא בגאילאק, צרפת
המגדליין של שארנטס נמצא במונפלייה, צרפת
מדריך מלבק ב wineaustralia.com
נטיעות זני יין בייןofargentina.com
~ 600 דונם של מלבק במדינת וושינגטון מוערך על ידי יינן פידליטאס, צ'רלי הופס.
נתונים סטטיסטיים של מלבק בקליפורניה חודשי עסקי יין
נתוני ענבי היין של צ'ילה (2006) מ vineofchile.org