גילוי מלא: הכותב הוא חובב הספורט של פילדלפיה לכל החיים ... וחיכה זמן רב מאוד לאליפות הנשרים. אבל לא כל עוד יש לאבא שלו.
ההיסטוריה תעשה כאשר סופרבול LII ייצא לדרך באצטדיון בנק ארה'ב במיניאפוליס, מינסוט, ביום ראשון, 4 בפברואר. נפילדלפיה הנפילים של ה- NFL זלגה לעיר ועקבה אחר האליפות הראשונה שלהם, עם לא יותר מאשר ה- New England Patriots QB טום בריידי ו שיא שלו חמש טבעות סופרבול עומדות בדרכם. לאוהבי היין היוצאים לערים התאומות בסוף השבוע, מיניאפוליס / סנט. מטרופולין פול הוא ביתו 18 צופה יין זוכי פרס המסעדה וכרטיסים למשחק הם בערך מחיר של בקבוק Domaine de la Romanée-Conti . (איזו מאותן פינוקים של 3 שעות מייצג את 'הערך' הטוב יותר הוא נהנתן אמיתי '>
רובנו נחגוג בבית לסופרבול. לשם כך, כמסורתנו, הצבנו זוג מתכונים חדש של שפים מקומיים בבנטאון ובעיר אהבת האח. מהיכל פרנקפורד מהפילדלפיה, חלק ממשפחת הנכסים של המסעדן סטיבן סטאר, השף ריינאלדו אלפונסו משתף את המתכון שלו כנפי ברביקיו מעושן . ומבוסטון קרייגי על מיין , זוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר, השף טוני מאס חופר את שלו צדפות מטוגנות עם דיו דיונון אנקואידה . הפאטס, כמובן, היו כאן בעבר, וכך גם אנחנו, מה שאומר שאוהדי החמין יכולים לאבק את המתכונים האהובים על המעריצים האלה צדפה נפטון צדפה ניו אינגלנד ו תבשיל צדפות איילנד קריק .
אנו חושבים שצפייה בסופרבול היא ספורט קבוצתי, אז גייסנו 22 יינות בעלי ערך רב - 11 אדומים ו 11 לבנים - מחירם הוא רק 15 דולר או פחות.
את המנה ה'חתימה 'של פילדלפיה אתם כבר מכירים. סטייק הגבינה מפורסם כמו עמדותיהם הרעות של אוהדי פילי - ופשטנות גסה בערך כמו נציג בפועל של המטבחים המשובחים הרבים בעיר. אז בטח, אם אתה רוצה לצאת לקיטש פילי מלא לסופרבול, להקפיץ כמה צ'יזסטייקים (בצל שנין סטייק-אומז'נ'וויז אם אתה מבשל בבית), קבל כמה הוגי איטלקי (צ'יפס תפוחי האדמה של הר בְּתוֹך את הכריך, לא בצד) ובייגלה רך, מטגנים מעט גרוטאות ומוציאים מעט חזיר טיילור (תקראו לו גליל חזיר אם אתם חייבים), הרימו ווסטה טוסטייקייק קרימפטס ו Good & Plenty ואולי אפילו תשיגו את מזרקת קרח יערות יוקרתית משלהם.
אבל פילדלפיאנים יודעים שאוכל משובח הוא חלק מההיסטוריה של העיר כמו סנטה. למשך עשרות שנים, Le Bec-Fin של השף ז'ורז 'פרייר ומסעדות אחותיו היו האורות המובילים בעיר Le Bec-Fin נסגרה בשנת 2013, אך פילדלפיה היא כיום מגרש הבית של שניים מהמסעדנים המרתקים במדינה, סטיבן סטאר ו שף הברזל חוסה גרסס . מסעדות סטאר כוללות כמעט שני תריסר בתי אוכל בפילדלפיה, כולל הקונטיננטל, בודהקאן, מורימוטו וסרפיקו, כמו גם הזוכה בפרס הצטיינות הטוב ביותר. הקוקייה בניו יורק, בין היתר. פרנקפורד הול של סטאר הוא גן בירה בווארי בפישטאון המתמחה בשניצלים ונקניקים - מי עדיף לבקש מתכון לסופרבול?
'האווירה בהיכל פרנקפורד עוסקת בכיף', אומר השף ריינאלדו אלפונסו, לשעבר אלמה דה קובה של סטאר. 'האוכל שלנו אמור להיות ליווי מושלם לאותו כיף. אנחנו מריחים על המטבח הגרמני, כמו בייגלה ענקי חם, סוגים שונים של נקניקיות מסורתיות, שניצל וספאצ'ל, ומכיוון שאנחנו בפילי ולא במינכן, יש לנו גם המבורגרים, צ'יפס ומילקשייק. ' כנפי העוף שלו מוכתמות לפני שנגלה ברביקיו עם גרעיני סלרי וקיין ואז הם מקבלים עשן נמוך ואיטי של שעתיים לפחות. 'כנפיים לוהטות וכדורגל הולכות יד ביד! '
'אמנם יין לא יכול להיחשב כמשקה הכדורגל ה'עבור אל', אך מנהל היין של מסעדות סטאר אריק סגלבאום אומר, 'אל לנו לזלזל בכוח הזיווג המקומי. מה יכול להיות יותר מתאים מיין פנסילבניה? כדי לחבור לעשן ולתבלין של המנה הזו, אני אוהב את Galen Glen 'Vinology' ריזלינג חצי יבש 2016 מלהי ואלי, אבא. זה המקלט הרחב המושלם למנה הזו ובהחלט משמח קהל. '
כמה זמן נמשך היין ללא שעם
מייקל פיאצה / קרייגי על המיין צדפות מטוגנות בבטן מלאה של מייגן אינן מאושרות בשיטת TB12. אתה תאהב אותם.ניו אינגלנד פטריוטס וטום בריידי מקווים לזכות בסופרבול השני ברציפות שלהם ביום ראשון הקרוב, בפעם השנייה . למעשה, זוהי תחילת הסופרבול השמינית של בריידי, כלומר כבר סיקרנו את בוסטון , ו לפני ש . אף על פי כן, בניו אינגלנד יש מערך All-Pro של מסעדות ומטבחים כדי לרגש את חיך מחדש.
לשף טוני מאוז מוניטין בקיימברידג ' ביתיות מעודנת בְּ- קרייגי על מיין . אחת המאכלים האהובים על צוותו היא פריד קלאמס עם דיונון דיונון. '[אנקואייד הוא] תבלין דרום צרפתי שהוא בעצם איולי עם אנשובי', אומר מנהל התפעול קרל יורק. לצד המטבל (שיורק מזהיר שיכתים את שיניכם, לא כמו כוס יין אדומה טאני), הצדפות מעוטרות במסעדה בזיתים מיובשים דק, עירית, פלפלי ג'ימי נרדלו כבושים ולימון משומר. 'זה מלפפון חמוץ, זה מלוח, זה מלוח - הם טעימים ממכר.'
'הזוגיות המושלמת' של יורק עם קרייגי על צדפותיו המטוגנות של מיין היא שמפניה, במיוחד Savart L'Ouverture Extra Brut NV. 'שֶׁלָה מלא של פירות אדומים של פינו נואר ... זה יין קצת יותר עשיר על הפנים שלך, וכשהמנה הזו היא סוג של חריף בטירוף בטירוף, זה זיווג טוב במיוחד, 'הוא אומר. ״המבקרים האחרים שלי עם [צדפות מטוגנות] הם [בירה] מבשלת בירה מקומית באוורט בשם Night Shift. הם מייצרים IPA רוצח בשם Morph, וכל אצווה שונה - הנוסחה היא זהה אך פרופיל הכשות משתנה כל הזמן - וזה פשוט מדהים. אני לא יכול לדמיין דבר מהנה יותר שיהיה לי עם צלחת צדפות מטוגנות מאשר מורף משמרת לילה. '
פילדלפיה מול ניו אינגלנד מתכוני מסיבות הסופרבול
• פרנקפורד הול כנפי ברביקיו מעושן
• צדפות מטוגנות עם דיו דיונון אנקואידה
• צדפה נפטון צדפה ניו אינגלנד
• תבשיל צדפות איילנד קריק
פתק: הרשימה הבאה היא מבחר יינות מצטיינים וטובים מאוד זמינים משחרורים שדורגו לאחרונה, במחיר של 15 דולר ומטה. יינות בעלי ערך רב יותר ניתן למצוא אצלנו חיפוש דירוגי יין . או להוריד צופה יין זה בחינם אפליקציית Xvalues עבור iOS.
ערכי יין לבן מומלצים
HESS בחר בחרדונה מחוז מונטריי 2015 ציון: 90 | 12 דולר
חריף בשפע, עם שפע קרמים ותווים טרופיים לטעמי האגס, לפלוט התפוחים והמשמש המיובש. פרטים מעושנים מתעכבים על הגימור השמן. שתו עכשיו עד שנת 2020. 175,000 מקרים נוצרו. —ק.מ.
ACROBAT פינו גרי אורגון 2016 ציון: 89 | 14 דולר
ניחוחות של מלונה פרחונית נפתחים לטעמי אגסים ותבלינים קרמי, קלים. שתו עכשיו. 90,000 תיקים בוצעו. —ט.פ.
PACIFIC RIM ריזלינג עמק קולומביה מתוק 2016 ציון: 89 | 11 דולר
רך ומתוק בעדינות, עם טעמי אננס ולימון מלאי חיים המציגים מבטאים חריפים. שתו עכשיו. 60,000 תיקים בוצעו. —ט.פ.
ריקוד בול שמורת הייננית של סוביניון בלאן קליפורניה 2016 ציון: 88 | 12 דולר
בעל נוכחות בולטת של לימון וג'ינג'ר טרי כדי להשלים את הגרעין הפריך והמיפה של לימון ואשכולית אודם. עסיסי על הסיום. שתו עכשיו. 28,000 תיקים בוצעו. —M.W.
יין אדום מתוק טוב למתחילים
SOKOL BLOSSER Evolution Lucky מס '9 מהדורה 20 לבן אמריקה NV ציון: 88 | 15 דולר
תערובת תוססת, עם שפע של תבלינים וטעמים של אפרסק ואגס. ריזלינג, פינו גרי, סמילון, מולר-תורגאו, גוורצטרמינר, מוסקט קאנלי, שרדונה ומוסקט מוקדם. שתו עכשיו. 43,000 תיקים בוצעו. —ט.פ.
שארל ושארל עמק קולומביה שרדונה 2015 ציון: 87 | 14 דולר
פריך ונוח, עם טעמי אגסים ותפוחים מלאי חיים. שתו עכשיו. 22,000 תיקים בוצעו. —ט.פ.
CHATEAU SOVERAIN סוביניון בלאן קליפורניה 2016 ציון: 87 | 13 דולר
פריך ובהיר, עם טעמי לימון, מנגו ולימון Key של מאיר. נגיעה של ורבנה לימון מראה על הסיום. שתו עכשיו. 29,000 תיקים בוצעו. —M.W.
JOSH CELLARS שרדונה קליפורניה 2015 ציון: 87 | 14 דולר
לבן פירותי ומאוזן, עם תערובת של תפוחי אדמה בשלים וטעמים של אפרסק מיובש, המבטאים תווים חמאתיים. גימור פיקנטי. שתו עכשיו. 200,000 תיקים בוצעו. —ק.מ.
SNOQUALMIE רייסלינג וואלי קולומביי וואלי בייס סלקט 2015 ציון: 87 | 8 דולר
מתוק בשרני, עם טעמי אפרסק רך ואגסים מתובלים. שתו עכשיו. 30,000 תיקים בוצעו. —ט.פ.
FETZER Gewürztraminer מונטריי קאונטי Shaly Loam 2015 ציון: 86 | 11 דולר
פרחוני עז, נוטף פרטי עלי כותרת ורדים, לבן זה מתהדר בתווי אפרסק עסיסיים בליבה. מוצא איזון עם גימור פיקנטי ומרענן. שתו עכשיו. 306,000 תיקים בוצעו. —M.W.
MIRASSOU מוסקטו קליפורניה 2016 ציון: 85 | 12 דולר
ישיר וקומפקטי, המציע טעמי לימון ואפרסק עסיסיים להפליא, עם קצה מסוכר מושך וקצת פרטים פרחוניים. שתו עכשיו. 90,000 תיקים בוצעו. —M.W.
ערכי יין אדום מומלצים
14 ידיים חם לרחוב עמק קולומביה האדום 2014 ציון: 88 | 10 דולר
אדום עדין, עם ניחוחות דומדמניות סגול ואדום וטעמי אוכמניות תוססים ועשנים. מרלו, סירה, פטיט ורדו ופטרה סירה. שתו עכשיו עד שנת 2021. 795,000 מקרים נוצרו. —ט.פ.
CLINE זינפנדל קונטרה מחוז קוסטה גפנים עתיקים 2015 ציון: 88 | 15 דולר
שמנמן וריבי, עם גרגרי יער פראים, טעמי אניס ופלפל בגריל. שתו עכשיו עד 2021. 60,000 מקרים נוצרו. —ט.פ.
CLINE קשמיר אדום קליפורניה 2015 ציון: 88 | 15 דולר
גימור ונחמדות, עם דובדבנים יבשים אקספרסיביים, בקר מעושן וטעמי אניס בגריל. מורבדר, גרנאש וסירה. שתו עכשיו עד 2021. 20,000 מקרים נוצרו. —ט.פ.
COLUMBIA CREST Grand Estates Red Blend Valley Columbia 2014 ציון: 88 | 12 דולר
אדום מצחיק, מובנה בצניעות אך מושך, עם תמציות אוכמניות, דובדבן, טבק ותבלינים. מרלו, קברנה פרנק ופטיט ורדו. שתו עכשיו עד שנת 2021. 45,000 מקרים נוצרו. —ט.פ.
DRUMHELLER קברנה סוביניון עמק קולומביה 2015 ציון: 88 | 12 דולר
גמיש ואקספרסיבי, עם דובדבנים שחורים קלים וטעמים של תבלינים קלויים. שתו עכשיו עד 2022. 33,000 מקרים נוצרו. —ט.פ.
חתימת קירקלנד קאברנה סוביניון נאפה 2014 ציון: 88 | 13 דולר
סגנון עדין ומרוכך, זה חטוב ומתובל, עם נגיעות של ארז, דובדבן וגרגרי יער שתלויים איתך, ומסתיימים בטאנינים גרגירים עדינים ותחושת אלגנטיות. שתו עכשיו עד 2022. 25,000 מקרים נוצרו. —י.ל.
CHATEAU STE. מיכל קברנה סוביניון עמק קולומביה 2015 ציון: 87 | 15 דולר
חתוך וממוקד, עם טעמי אוכמניות, תבלינים וזיתים ירוקים. שתו עכשיו עד 2021. 507,500 מקרים נוצרו. —ט.פ.
EDNA VALLEY מרלו סנטרל קוסט 2015 ציון: 87 | 14 דולר
רוטב שזיפים וטעמים של פירות יער יבשים מתערבבים בקלות באדום זה עם מרקם פתוח ומתובל. תווי עשבי תיבול ירוקים יבשים מופיעים על הסיום. שתו עכשיו. 38,927 תיקים בוצעו. —ק.מ.
HOGUE Merlot Valley Valley 2014 ציון: 87 | 8 דולר
גמיש וידידותי למשתמש, עם תווי דובדבן, מוקה ותבלינים. שתו עכשיו עד 2019. 27,280 מקרים נוצרו. —ט.פ.
CASTLE ROCK פינו נואר קליפורניה קובי 2014 ציון: 86 | 12 דולר
זני צנוע, המציג גרעין בהיר וחטוב של טעמי פירות יער ודובדבנים חמוצים. שומר על אישיות מאולפת באמצעות הגימור הנקי. שתו עכשיו. 41,600 תיקים בוצעו. —י.ל.
CHATEAU SOVERAIN מרלו קליפורניה 2014 ציון: 86 | 13 דולר
פשוט ומושך, עם טעמי דובדבנים מלוחים ועשבי תבלין. שתו עכשיו עד 2019. 47,000 מקרים הושגו. —ט.פ.