יסודות לשילוב יינות עם סלמון
יינות לבנים מלאים - ככלל, דגים שמנים עשירים כמו סלמון משתלבים נפלא עם יינות לבנים מלאים כמו שרדונה מיץ אלון, ויונייה, מרסנה, ריוחה לבנה, בורדו לבן ופינו נואר לבן. עם זאת, תלוי בשיטת ההכנה והרוטב, ניתן לשדך סלמון בקלות עם יינות אדומים ורודים או בעלי גוף נמוך ונטול טאנין.
ראשית, נדון באופי הזיווג של יין ישירות לסלמון בסיסי מאוד ואז נציע כמה אפשרויות של זיווגים בהתאם לרוטב ושיטת ההכנה. בוא נעשה את זה!
זיווג יין עם סלמון
איך מארחים מסיבת טעימות יין עיוורת
זיווג עם סלמון רגיל
סלמון קלוי איטי רגיל בסופו של דבר רך ועדין למדי. הגרסה הדומה יותר לסטייקים יכולה להיות מעט יותר קלושית ומתקלפת, אך לרוב, כשמכינים אותה כראוי, מצפים שהתבואה תהיה רכה ומעט עופרת. הנה דוגמה טובה ל איך מכינים סלמון .
התאימו סלמון פשוט ופשוט עם יין לבן מיושן מעץ אלון או יין לבן מיושן זמן, משהו עם תווי לימון, אגוזים או ברולים מאיר חזקים יותר שיתבלו את הדג ומרקם אותם. בצד העשיר יותר, נסו חוף סונומה או שרדונה של חוף מרכזי מקליפורניה, ויונייה מפאסו רובלס, ריוחה לבנה מיושנת מספרד, טרביאנו / שרדונה מימי אלון מסיציליה, או שרדונה אוסטרלית מוויקטוריה (אולי חצי האי מורנינגטון) או סמילון מעמל האנטר. יינות אלו יתיישרו בעושר וישולבו עם הסלמון ויצרו טעם כולל יותר מלא.
אם אתם מחפשים זיווג עדין יותר עם תמציות צמחים ירוקות עדינות יותר ליין, כמה אפשרויות נהדרות כוללות ורמנטינו מסרדנה, סוביניון בלאן מעמק הלואר או שרדונה ( מקונייס ) מבורגון. יינות אלה יעמדו בניגוד לעושר הסלמון ויפעלו יותר כניקוי חיך.
זיווגי יין מקובלים
למד את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
כיצד לאחסן בקבוק יין אדום פתוחקנה עכשיו
- שרדונה בגיל האלון (אולי נסה אחד מקליפורניה, וושינגטון, ארגנטינה, צ'ילה או אוסטרליה)
- Viognier
- סמילון (סגנון עשיר יותר, אולי מאוסטרליה)
- תערובת טרבביאנו / שרדונה מאיטליה (במיוחד סיציליה)
- פלנג'ינה מאיטליה
- בסדר גמור בורגון לבן או שרדונה בגיל האלון מהג'ורה
זיווגי יין משלימים
- מקונייס מבורגון (סגנון פרחוני בהיר יותר של שרדונה)
- סוביניון בלאן מעמק הלואר, ניו זילנד, צ'ילה או פריולי-ונציה ג'וליה באיטליה
- ורמנטינו מסרדיניה, איטליה
- גרוס מנסנג ויינות לבנים אחרים מ דרום מערב צרפת
סלמון עם יין אדום
כמה יינות אדומים יכולים להתאים לדגים עשירים דמויי סטייק כמו סלמון. הנה הטריק: מצא יין אדום נמוך טאנין כדי למנוע מהזיווג לטעום מתכתי. כמה דוגמאות לכך כוללות את תערובת ולפוליסלה (תערובת של ענב קורווינה בעיקר), גאמיי (נקרא בוז'ולה בצרפת), פרייטו פיקודו (מספרד) ו למברוסקו (אדום מבעבע מאיטליה).
זיווג עם שיטת הכנה ורוטב
סלמון קלוי עם רוטב שמנת טימין מָקוֹר
סלמון קלוי עם רוטב שמנת
הכנה קלאסית מאוד של סלמון היא הכנה צלוי מושלם או עלוק ומעליו משהו קרמי, לימוני וצמחי מרפא. הרטבים לסגנון זה כוללים ברנז'ה, רוטב שמנת לימון שמיר, רוטב שמיר ומלפפון יוגורט או רוטב חזרת וצלפה שמנת.
לְנַסוֹת
- שרדונה בגיל האלון
- סמילון האוסטרלי
- תערובת טרבביאנו מסיציליה
- אקלים חם סוביניון בלאן (כגון נאפה)
- גרונר וולטלינר (התאמה קלה יותר וצמחית)
- ורמנטינו מיושן אלון מטוסקנה
סלמון עור פריך מָקוֹר
סלמון עור פריך
המרקם דמוי הסטייק וההתקלפות של סלמון זורח בתכשיר זה. בשיטה זו, העור נמרח יבש, ואז מכינים את הסלמון על מחבת חמה עם שמן צמחי כלפי מטה. הוא יהיה בשרני ויהיה לו מרקם מושלם. מצאנו מתכון טעים ל סלמון עם עור פריך עם בייקון וכרישה אם ברצונך לראות כיצד להכין זאת בדרך זו.
לְנַסוֹת
- גרנאצ'ה / גרנאש רוזה ( טאבל היא דוגמה טובה)
- בוז'ולה (אדום בהיר עשוי מענב גמאי)
- תערובת ולפוליסלה
- קריניאן
- למברוסקו (במיוחד רוזה)
כריך מועדון סלמון מעושן ובייקון מָקוֹר
סלמון מעושן
סגנון אינטנסיבי של סלמון שלעתים נדירות מוגש לבד ואהוב בארוחת הבוקר (ביצים מהודרות?), עם טוסטים (אולי עם אבוקדו), או מוגש עם בייגל, גבינת שמנת וצלפים מלוחים. החוכמה לזווג שיטת הכנה זו היא יין עם מספיק חומציות ופרץ של טעם כדי להשלים את התווים המלוחים-דגים. אתה תאהב את זה עם רוזה מודגש או יין מבעבע.
האם אני יכול להוסיף סוכר ליין
לְנַסוֹת
- יין רוזה נוצץ
- יינות רוזה נועזים יותר
סלמון מזוגג סומסום מָקוֹר
סלמון מזוגג(טריאקי)
ישנן וריאציות רבות ושונות לסגנון זה, אך הנושא הקושר את כולם הוא השימוש במתיקות (בין אם זה סוכר חום, מיץ אננס, אגבה או דבש) שגורם לחלק החיצוני לזיגוג מתוק-מלוח. התוצאה היא סלמון עשיר דמוי סטייק עם רמז למתיקות לבשר. כמה מתכונים שאהבנו כללו טריאקי טנגי ו זיגוג ג'ינג'ר-סויה.
היין הלבן הטוב ביותר מתחת לגיל 30
לְנַסוֹת
- למברוסקו (Amabile או לא יבש)
- יינות רוזה נועזים יותר
- מוסקט בלאן (aka Muscat)
- ריזלינג יבש
- טורונטס
- גוורצטרמינר
- פינו נואר לבן (יש דבר כזה!)
סלמון עלום (מאודה) עם עגבניה ורוקט מָקוֹר
תבשיל סלמון
תבשיל דגים ברזילאי הוא ההשראה לאחד הביצועים הטובים ביותר לתבשיל סלמון . במתכון זה משתמשים בעגבניות, כוסברה, מיץ ליים ומגע של חלב קוקוס.
לְנַסוֹת
- שרי יבש (כמו שרי פינו או פאלו קורטדו)
- מדיירה הסדרתית
- יין כתום (יין לבן חמצוני טבעי עם מגע עור, עם טעמים אגוזיים)
חמין סלמון מָקוֹר
חמין סלמון
בניגוד לחמין צדפות, חמין סלמון זקוק ל'אמף 'נוסף מתבלינים הכוללים כורכום, פפריקה מעושנת ופלפל קאיין כדי להביא את בסיס המרק לרמת העושר שיש לסלמון. בעודנו מחפשים דוגמאות, אנו מצאתי מתכון הגון בעל שילוב מושלם של מרכיבים, כולל תירס ושומר, שיוצרים פרופיל טעם נהדר עם סלמון.
לְנַסוֹת
האם אוכל למחזר בקבוקי יין
- יינות נוצצים
זוג יין ואוכל כל יום
חיה את אורח החיים היין. השתמש בתרשים זה כדי ליצור זיווגי אוכל ויין מדהימים.
קנה פוסטר
ראה גם:
- זיווג יין עם דגים
- יין עם עוף ועופות אחרים
- זיווג יין עם טלה, סטייק ובשר אדום אחר
- זיווג יין עם חזיר
- רעיונות לזווג יין וגבינות
- יין עם מנגל