זהו מאמר מעמיק לגיקים עם גירוד לפרטי היין הקשים. אם כן, בהחלט נתקלתם בעבר בנתוני יין טכניים. אז מה נוכל ללמוד על ידי התבוננות בגיליונות יין טק?
נושא זה עמוק עמוק, כפי שניתן לראות במקורות שלהלן, אך כל אחד יכול להבין את היסודות - כלומר, כל מי שרוצה להכיר אותם!
רובנו המומחים יסכימו כי נתונים טכניים אינם מגדירים את איכות היין, אך הם יכולים לעזור לך להבין יין מסוים, במיוחד כאשר משווים בציר שונה.
הבנת יריעות טק יין
- חוּמצִיוּת: רמת החומציות מספרת לנו את ריכוז החומצות הקיימות ביין. 2 גרם / ליטר הוא חומציות נמוכה מאוד והיין יהיה שטוח ו -10 גרם / ליטר הוא גבוה וחמצמץ מאוד. בדרך כלל יינות נעים בין 4 ל -8.
- pH: רמת ה- pH מספרת לנו עד כמה החומצות טעימות. הקשר הוא הפוך ולכן ככל שמספר ה- pH נמוך יותר, כך החומצות הקיימות ביין יהיו חזקות יותר. המספר הוא לוגריתמי, ולכן ל- pH של 3 יש יותר חומציות פי 10 מאשר ל- pH של 4.
- ABV: זהו אחוז האלכוהול ביין. מרבית היינות נעים בין 10-15% אלכוהול אם כי ישנם כמה יינות מיוחדים, כמו מוסקטו ד'אסטי (נמוך מאוד) או פורט (גבוה מאוד), בגפיים. אתה יכול לבדוק א אינפוגרפיקה מגניבה על אלכוהול ביין למידע נוסף.
- הזדקנות / התבגרות: זה אומר לנו את המתודולוגיה של היינן כדי ליישן את היינות, כולל האם היינות התיישנו באלון וכמה זמן. יש שיגידו לנו גם את סוג האלון (צרפתי, הונגרי או אמריקאי) וכמה הם חדשים (חדשים לעומת משומשים או 'ניטרליים'). יינות יישון נפוצים יותר ביינות אדומים מאשר ביינות לבנים.
- תסיסה מלולקטית (MLF): התשובה היא בדרך כלל 'כן' או 'לא' והיא אומרת לנו אם היינן בחר או לא להמיר חומצה בטעם טארט, חומצה מאלית, לחומצה חלקה וטעימה יותר שמכונה חומצה לקטית. כמעט כל היינות האדומים עוברים MLF, והרבה פחות ליינות לבנים. יין לבן שעובר בדרך כלל MLF הוא שרדונה.
- RS: זה מייצג Residual Sugar והוא המדד למתיקות ביין. בדרך כלל יינות עם פחות מ -10 גרם / ליטר נחשבים יבשים. ביינות יבשים רבים אין בכלל. בדוק את התרשים הזה שמשווה מתיקות יין.
- בריקס: זו מדידה של אחוז הסוכר במיץ הענבים בקציר. אז, 24 בריקס זה 24% מתיקות. בריקס אומר לנו כמה הענבים בשלו ומתוקים כשנבחרו.
דוגמאות
סוביניון בלאן בקליפורניה
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיו
חומציות לעומת pH ביין
אנחנו מדברים הרבה על החומציות של היין בבלוג יותר כהתייחסות לאיך שטעם יין חומצי, שכפי שהוא קורה לפעמים הוא מתייחס ל- pH לעומת חומציות מוחלטת. הנושא למעשה מורכב למדי (אם ברצונך להיכנס אליו, ראה מקורות למטה). למרבה המזל, ד'ר אנדרו ווטרהאוס, פרופסור לאנולוגיה, UC דייוויס , יש הסבר יפה:
'ההבדל הבסיסי הוא עוצמה לעומת כמות. pH הוא סוג של מידה בעוצמה, ואילו TA הוא כמות. דוגמה מסוג זה הם מים חמים. העוצמה היא הטמפרטורה והכמות תהיה הנפח.
לכן, החמיצות בפה קשורה לשניהם, כמו שתחושה של חום בפה תהיה קשורה לטמפרטורת המים החמים ולכמות. בטווח סביר, תחושת החום תלויה בשניהם. ביין, ה- TA בטווח הרגיל שלו בדרך כלל חזק יותר מ- pH, אך בקיצוניות יש ל- pH השפעה.
לדוגמא יינות CA הם בדרך כלל בטווח pH קטן, נניח 3.5-3.9, כאשר TA's קרוב ל 6 גרם / ליטר (שווה ערך לחומצה טרטרית). אם הת'א הוא 8, היין יהיה טעים למדי, והוא 4, היין יהיה שטוח למדי.
מצד שני, עם ת'א קבוע של 6, ייקח שינוי לכ- 3.3 ומטה כדי שיין יטעם טארט מובהק, ובגודל 3.0 הוא בוודאי יהיה חמוץ !! '
יישון יין
יינות יישון משנים איכויות פנוליות רבות של יין, במיוחד את טעמו ואיכותו של הטאנין, ולכן יינות אדומים נוטים לקבל יישון רב יותר מאשר יינות לבנים. באותה הערה, יינות לבנים מיוצרים בדרך כלל כדי להדגיש את ניחוחותיהם הפרחוניים וחומציותם (אהמ ... 'טארט'), ותכונות אלה מצטמצמות עם התיישנות.
היין הלבן הטוב ביותר להודיה
- הזדקנות נירוסטה: מיכלי נירוסטה הם למעשה תאים אנאירוביים המעכבים את חדירת החמצן ליין. מיכלי נירוסטה (כמו גם בטון אינרטי) משמשים לשימור חומציות וטעמים פרחוניים, ולכן הם פופולריים בקרב יינות לבנים, לרבות שאבלי (שרדונה לא מוקף) וסוביניון בלאן.
נירוסטה ובטון משמשים גם ליינות אדומים טאניים מודגשים להחלקת טאנינים תוך שמירה על ניחוחותיו החומציים של היין.דוגמה טובה לכך תהיה יין אדום Cru Rhône (כגון Vacqueyras) או Châteauneuf-du-Pape, שלעתים קרובות משתמשים בתערובת של יינות אלון ניטרליים ויישני מיכל לצורך איזון.
- הזדקנות אלון: לעומת זאת, חביות עץ אלון הן כלי נקבוביות המאפשרות לאט לאט את כניסת החמצן ליין, ומפחיתים את טעמו הקשה של הטאנין. מלבד ההשפעות של חמצן, יישון אלונים משמש למספר מטרות אחרות:
- אלון חדש (במיוחד חביות עץ אלון קלויות) מעניק תרכובות טעם כולל דיאצטיל וניניל שמוסיפים ליין טעמים חמאתיים, קרמלי, שוקולדי וניל. ככל שהחבית המשמשת ליישון קטנה יותר, כך מתווספים יותר טעמי אלון.
- חביות עץ אלון הן בדרך כלל כאשר מתרחשת MLF.
- יינות מתאדים אט אט תוך התיישנות באלון נקבובי (תהליך הנקרא 'חלק המלאך') והיין שנותר יהיה בעל רמת אלכוהול גבוהה יותר מה שהופך אותו לטעם עשיר יותר.
אחת הדרכים הטובות ביותר להכיר את יריעות הטכנולוגיה היא לאתר את היין המועדף עליך ולבדוק את יריעתו. קישור טעימה מוכרת למידע בדף יזהה מאפיינים של יין במבט אחד.
המשך להרחיב את ידיעות היין שלך 'במבט אחד' על ידי צפייה בטיפים שלנו בנושא קריאת תוויות יין.