יש יינות אדומים שמתיישנים טוב יותר מאחרים. ישנן סיבות רבות לכך, אך גורם משפיע אחד הוא זן הענבים.
תכונותיו הטבעיות של יין של חומציות וטאנין יוצרות מעין מסלול מסלול המאפשר לו להתפתח (ואף להשתפר) לאורך זמן. זו הסיבה שיש יינות זנים שטעמם טוב יותר כשהם קצת מבוגרים מאחרים, ולהיפך.
כוס אחת של קלוריות יין אדום
תרשים להזדקנות יין אדום
תרשים זה יתחיל לחשוב על יישון יין. זכרו, יינות בודדים משתנים מאוד!
לדוגמה, קח א ענבים פופולריים כמו קברנה סוביניון: כשאתה טועם דגימות חבית של מונית במסיבה לפני השחרור, החיך שלך מלא טאנין מייבש פה. יינות אלה יכולים להיות כל כך עפיצים ששיניך נדבקות לפנים השפתיים!
אולם עם הזמן, הטאנין העפיץ הזה מתמוגג באמצעות סדרה של אינטראקציות כימיות (שעדיין איננו מבינים לגמרי) וטעמו של היין חלק יותר. וזאת, ידידי, זו הסיבה יין מרתף כל כך מדהים!
יש יינות אדומים שטעמם טוב יותר מבוגר יותר
אותם יינות אדומים עם חומציות גבוהה וטאנין גבוה מושלמים להנחה למשך כמה שנים. אם אתם חוששים מהשקעה גדולה, נסו להתנסות ולהתיישן כמה יינות ערך במשך שנה אחת בלבד. התוצאות עשויות להפתיע אתכם.
הנה רשימה קצרה של יינות אדומים שידוע כי הם מזדקנים היטב:
היין הכי טוב עם מהי מהי
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיו- קברנה סוביניון קברנה משתנה מאוד מכיוון שיש מגוון רחב של רמות ואזורים איכותיים. חפש יינות עם צבע עמוק, pH נמוך בינוני (למשל חומציות גבוהה יותר), רמות אלכוהול מאוזנות וטאנינים בולטים.
- מרלו לא היית חושב שזה המקרה, אבל מרלו מזדקן באותה מידה כמו קברנה סוביניון. יינות נעשים רכים יותר ולעיתים יותר מעשנים (חושבים טבק) עם הגיל. הגדה הימנית בורדו הוא מקום נהדר להתחיל עם מרלו המזדקן.
- מונסטרל (aka Mourvèdre) יש טאנין וצבע גבוהים במיוחד. באזור בנדול בפרובאנס, ענב זה בדרך כלל לא מגיע בטעם יוצא דופן רק לאחר לפחות 10 שנות יישון. צפו בטעמים עשירים, מפולפלים, כפריים.
- טמפרנילו זהו, למען הידיים, אחד הזנים הטובים ביותר להזדקנות לטווח הארוך. הריוג'ות יודעים זאת וגם יש מערכת סיווג בנוי סביב ההזדקנות.
- סנגיובזה זהו זן ענבים נוסף מהשורה הראשונה המיושן לטווח ארוך מכיוון שלסנג'ובזה יש חומציות חריפה כל כך. עם הזמן היין הזה מתרכך ומייצר תווי תאנה מתוקים. לבדוק ברונלו די מונטלצ'ינו לדוגמא ראויה למרתף.
- נביובי האזורים של בארולו וברברסקו נצרבים במוח אספנים כמקומות לחפש יין ראוי לגילם. למה? נביולו מייצר יינות עם טאנין גבוה להפליא שמתרכך ונראה שמתמתק לאורך זמן.
- שינומאברו אפשרות אספנות מתקדמת מיוון, שינומאברו מזכירה את נביובי, עם הדוגמאות הטובות ביותר לגיל המספקות טאנין גבוה במיוחד.
- אגליאניקו הדרך הישנה להכין את אגליאניקו הפכה את זה לכמעט בלתי ניתן לשתיה עד שהתיישן לפחות עשור. יינות אלה חושפים טעמים מלוחים ומשכנעים מאוד של בשר נרפא וטבק.
חריגים מהכלל
כמובן שכמו בכל הדברים, ישנם יוצאים מן הכלל לכלל. הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות כדי לשפר את חוויית הטעימה שלך הוא לעשות זאת תאמן את החיך שלך לטעום יין.
כוס יין אחת
חומציות וטאנין מאוד חשוב ליכולת הגיל, אבל אתה גם צריך את הדבר הזה שמקצוענים ליין מכנים 'איזון!'