קבוצת 'Steakas Bros. Steakhouse' עושה כעת דחיפה לגיוס תרומות של מיליון דולר לקורבנות הוריקן הארווי בטקסס . על כל דולר שייתרם בקונספט של מסעדת Pappas (כולל Steakhouse Bros. Steakhouse, Pappadeaux, Pappasito's ו- Pappas Bar-B-Q), הקבוצה תשתווה לתרומה. Pappas ישווה עד 250,000 $ לתרומה לצלב האדום האמריקני ועד 250,000 $ לדרך המאוחדת של יוסטון רבתי.
הופעה בקולג 'בבישול לסטודנטים אחרים במעונות ובבתים ביוון עשויה להוות פתיחה בלתי סבירה לקריירה באירוח, אך היא הובילה את ברברה וורלי לתואר מהמכון הקולינרי באמריקה, ותוך זמן קצר היא נחתה בריץ-קרלטון ב וושינגטון הבירה שם היא התחילה במטבח ופצחה בניהול רשימת היינות, מכיוון שאף אחד אחר לא עשה את זה באותה תקופה. משם המשיך וורלי לפקח על תוכניות יין באתר נופש זה אחר זה: אתר הנופש ההומסטד ההיסטורי בווירג'יניה, ארמון קיסר העצום בלאס וגאס, שכלל אז תשע מסעדות ארבע העונות בטרון בסקוטסדייל, אריז. בילטמור בפיניקס והממלכתי גרינברייר באלגניז של מערב וירג'יניה. היא הצליחה להשיג את ההסמכה היוקרתית של מאסטר סומלייה בדרך, ב -1997.
כאשר ביקש לחזור להתמקד במסעדה אחת, וורלי עזבה את חיי המלון והנופש הנוצצים כדי להצטרף ל'פאפס האחים 'סטייקהאוס דאלאס בשנת 2007. מאמציה במרתף שם זיכו את המסעדה ב צופה יין הפרס הגדול בשנת 2011 . רשימת הבחירות ברמה העולמית של 3,800 כבדה בקרב סטייק האוסים המועדפים מקליפורניה, בורדו ואוסטרליה. עם זאת, אזורים מתחת לרדאר כמו פורטוגל, גרמניה, אוסטריה ויוון מיוצגים היטב. (מיקום אחותו של פאפס ביוסטון מחזיק גם בפרס הגדול .) וורלי שוחח עם עוזרת העורכת אמה בלטר על ראשיתה הצנועה באירוח, מדוע היין מרגיש לפעמים כמו עבודה, ועל בורדו הלבנה שמשנה את חייה לרגעים מיוחדים.
צופה יין: איך התחלת את דרכם במסעדות וביין?
ברברה ורלי: למדתי בביולוגיה וצרפתית ולא התעניינתי [בזה]. עבדתי לבישול אחווה וחברותא, ועבדתי באחת המעונות. זה היה קצת כמו בית בעלי חיים , אבל אף פעם לא רגע משעמם, והצלחתי לבשל אוכל נוחות די טעים. פשוט חשבתי, בוא נעשה את זה כי אני באמת אוהב את זה, לעומת מכירת ציוד רפואי או כל מה שראיינתי אליו, וזה לא היה מעניין.
אחרי שבישל זמן מה, השף [בריץ-קרלטון] שאל אותי אם אני רוצה להיות מנהל הרכש, ואמרתי, 'אה בטח, זה נשמע כיף'. הזמנתי הכל למלון, כולל יין ומשקאות חריפים ואוכל. איש לא עשה את רשימת היינות, אז שאלתי את מנהל המשקאות אם אוכל לעשות זאת. הוא אמר, 'בטח.' אז פשוט נפלתי לתוכי.
WS: מה סדרי העדיפויות שלך כשבנית את התוכנית בפפה, ואיך זה הרגיש כשזכית בפרס הגדול?
BW: זה היה די מדהים, כי ברור שזו הרבה עבודה. התמקדתי הרבה בבורגונדי, הרבה בבורדו, הרבה בווירטיקים כשיש לי את ההזדמנות, עם כמה מהיקבים המגניבים והקטנים בקליפורניה. החלק הקשה ביותר היה ליצור מקום וללמוד איך ללהטט כמה לקנות, מה אני יכול להחליף, מה אתה לא יכול להחליף, כמה אתה צריך. אני גם מתמקד הרבה בבקבוקים גדולים. פורמט גדול הוא אחד הדברים האהובים עלי למכור. אנו מקבלים הרבה שולחנות גדולים, נשפים וכו '.
WS: מי האורח הטיפוסי שלך בפפה?
BW: בימים שני עד חמישי יש לנו הרבה אנשי עסקים שנכנסים לעיר, וזה נחמד. סופי שבוע הם מקומיים - הרבה משפחות. יש לנו קבוצה די טובה של אנשים בעלי ידע ביין, אבל הצלחתי גם לגרום להרבה אנשים לעבור מהקטגוריה שהם רגילים לשתות, [לנסות] דברים אחרים. כשאומרים 'בחר משהו', אחת השאלות הראשונות שלי היא 'האם אוכל ללכת לכל מקום?' כיף להסתובב ברחבי העולם ולמצוא להם דברים.
WS: היו לך רגעי זוגיות מפתיעים עם סטייק?
BW: אנחנו עושים יישון יבש בבית, אז ניסיתי עין צלעות מיובשת עם שרדונה. זו הייתה קליפורניה, אבל זה היה הסגנון המאוזן לעומת הסגנון החמאתי, האלוני, ו [הם] היו מפתיעים ביחד.
WS: אילו יינות אתה אוהב לשתות בעצמך, ומה אתה אוהב שהאורחים שלך יגלו?
BW: אני לא ממש שותה הרבה בבית, כי לפעמים זה נראה יותר מדי כמו עבודה. אני יודע שזה נשמע קצת מוזר. יכול להיות שתהיה לי רק כוס אחת ואז, בגלל שאני עובד חמש, לפעמים שש, לילות בשבוע, זה כמו, 'איפה אני הולך לשתות יין?'
אני מעריץ גדול של אדומים אוסטרלים ישנים יותר. אני חושב שהם מזדקנים בצורה נהדרת, ויש לנו אוסף טוב למדי. זני ענבים שונים מצ'ילה יש לי פטיט ורדו שזה קצת כיף. דרום אפריקה. אני אוהב חלק מהלבנים האיטלקיים - כמו מאומבריה, ואז מ גרבנר בצפון-מזרח - שהם קצת שונים, יש בהם קצת עושר. וזוג [לבן] מאוסטרליה, כמו הנשקה סמילון . הם רק דברים שאני אוסף כאילו אני מנסה להניח שם כדי שאנשים ינסו. לאחרונה אני אוהב הרבה יינות מדינת וושינגטון, וושינגטון ואורגון שרדונה. אם אלך לאחת החנויות המקומיות אולי אנסה משהו אחר מטקסס שלא היה לי.
WS: האם היה אי פעם יין שסיפק לך רגע אהה?
BW: יש יין אחד שהיה לי למעשה שלוש פעמים: 1983 האוט-בריון בלאן. יין, ובמקרים מסוימים מוזיקה, הם הדברים היחידים עבורי שאתה זוכר איפה היית, עם מי היית, מה עשית. פעם היה עם חבר ממש טוב שלי בוושינגטון הבירה, בפעם הבאה שעברתי את המאסטרים - היינו חמישה שהתכנסנו - ובפעם הבאה שעשיתי לימוד בבית הקפה Coyote ב- MGM [Grand in לאס וגאס]. זה היה פשוט מדהים להפליא. הפעם הראשונה שהיתה לי הייתה 1990, אז היא הייתה בת שבע, ואז 1997, אז 1999 או 2000, אז ראיתי את הגיל. זה היה מדהים. אחד הלבנים האהובים עלי בכל הזמנים.