עובדות מפתיעות על מתיקות יין שלא תרצו לפספס!
ליינות יבשים פופולריים רבים יש למעשה כמות קטנה של מתיקות כדי ליצור איזון.
השבוע מדלין פוקט קופצת לאחד הנושאים הכי לא מובנים ביין.
מתיקות יין
מהי מתיקות יין ומאיפה זה בא?
הכי מתיקות ביין מגיעה מסוכרי ענבים טבעיים שנשארו לאחר שהתסיסה הופסקה. אנשי היין מתייחסים אליו כאל 'סוכר שנותר', או בקיצור RS. יינות ללא מתיקות נקראים יינות 'יבשים'.
הידיעה הרווחת היא שמתיקות נקבעת על פי סוג הענב (מוסקטו, ריזלינג, גוורצטרמינר וכו '). עם זאת, ברוב המקרים המתיקות נשלטת למעשה על ידי היינן!
השמפניה הטובה ביותר מתחת לגיל 50
קנו את ציוד הלימוד וההגשה של יין בכורה.
כל מה שאתה צריך בכדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיוהיינן הוא זה שבוחר להפסיק את התסיסה לפני שכל סוכרי הענבים היו נאכל על ידי השמרים. פאוו! יין מתוק!
כמובן שהשוק מכתיב גם לאילו יינות זנים יש מתיקות. לדוגמה, בארה'ב, רוב רוכשי היין חושבים על ריזלינג כיין מתוק. לפיכך, ייננים נוטים להפוך את ריזלינג למתוק כי זה מה שהשוק רוצה.
עם זאת, אם תעבור לגרמניה (בירת ריזלינג בעולם!) ותקבל הגון ריזלינג VDP גרמני , תגלה שהם למעשה די יבשים!
המידות הנפוצות של מתיקות היין הן בגרמים לליטר או אחוז.
מהן רמות המתיקות ביין?
כאן הדברים מתחילים להיות מטושטשים. יש למעשה א מגוון עצום של רמות מתיקות ביין.
בתוך ה ספר איוולת , אנו מחלקים מתיקות ל -5 קטגוריות:
- יינות עצם יבשים
יינות עם פחות מ 1 גר '/ ליטר סוכר שיורי (RS) או מתיקות של 0.1%. - יינות יבשים
יינות עם 1–17 גרם / ליטר RS או עד 1.7% מתיקות. - יינות שאינם יבשים (aka 'חצי מתוק')
יינות עם 17–35 גרם / ליטר RS או עד 3.5% מתיקות. - יינות מתוקים
יינות עם 35–120 גרם / ליטר RS או עד 12% מתיקות. (אלה מתוקים כמו קוקה קולה, עם מתיקות של 113 גרם / ליטר). - יינות מתוקים מאוד
יינות עם מעל 120 גרם / ליטר RS או מעל 12% מתיקות.
להלן מספר יינות לדוגמא המשתמשים בקנה מידה שונה במקצת:
אנחנו, בני האדם, די גרועים לטעום מתיקות
זה נכון. לחך שלנו יש מעל 26 קולטנים שונים המכוונים לחוש מרירות, אך רק אחד המוקדש למתיקות! שותה היין הנפוץ בקושי יכול להבחין בין מתיקות מתחת ל -2% או 20 גרם / ליטר RS.
אז להרבה יינות שאנחנו חושבים שהם 'יבשים' יש למעשה גרם (או שלושה) של סוכר שנותר! ברמות נמוכות אלה, המתיקות מוסיפה גוף ומרקם שומני יותר ליין, דבר שרצוי מאוד לרוב שותי היין.
כמה דוגמאות
להלן מספר דוגמאות, כולל יינות בכל רמות האיכות:
מותגי יין אדום דל פחמימות
Amarone della Valpolicella הוא אחד היינות האדומים הנחשקים באיטליה. דוגמאות באיכות גבוהה של Amarone יתבגרו בקלות מעל 50 שנה (כשמאוחסנים כהלכה)!
באופן מפתיע (עבור רובם), Amarone della Valpolicella רבים נעים בין 4-11 גר '/ ליטר של סוכר שנותר. הם עושים זאת בכדי לעזור באיזון הטעם ועוזרים לטעמים הפירותיים של דובדבנים ושוקולד לקדמת הבמה.
יינות סוביניון בלאן מניו זילנד בדרך כלל יש מעל כמה גרם לליטר סוכר שנותר. למה? ובכן, אזור זה מייצר סוביניון בלאן עם חומציות כה גבוהה, עד שמעט סוכר שנותר עוזר לאזן את חריפות היין.
הטווח שראינו נע בין 4–20 גר '/ ליטר של RS (כך שהדוגמה לעיל די סמלית ויבשה!). סוכר שיורי בסוביניון בלאן הניו זילנדי הופך טעמים חמצמצים של קליפת ליים לתווים שופעים וטעימים של פסיפלורה ודומדמניות.
יינות בתפזורת הם אחד המשתמשים הגדולים ביותר בסוכר שנותר ביינות (מכל הסוגים)! אם תסתכלו על מרבית היינות הערכיים בשוק האמריקאי, תראו שדי הרבה מהם משתמשים בסוכר שיורי כדי שהיינות יטעמו פירותיים ונועזים יותר.
מכאן באמת נובעת המחלוקת על מתיקות ביינות.
יינות בתפזורת רבים משתמשים ביותר מ 10 גרם / ליטר של RS, אשר סומלייה מיומן יכול לזהות בקלות. לפיכך, תשמעו הרבה חובבי יין ומומחים פו-פו פו כי הם חושבים על זה כמרמה.
ובמקרים רבים הם לא טועים!
האם RS השטן?
אם אתה שואל אותי, הסוכר שנותר הוא לא השטן. זה רק כלי בערכת הכלים של היינן לייצור יינות טעימים נהדרים.
יש יינות שמבריקים באמת עם כמה גרם סוכר שנותר. כמובן, כמו בכל הדברים: מתינות היא המפתח!
מה שיותר חשוב הוא שאנו שותי היין נדע על שאריות סוכר ביין וננסה ללא פחד בטעימת יינות שונים כדי שנבין איך זה עובד על בלוטות הטעם שלנו.
חלקם יאהבו את זה, אחרים ישנאו את זה. הבחירה תלויה בך!