ד'ר ויני היקר,
כמה זמן מחזיק בקבוק יין אדום פתוח?
—גלן, טורונטו
איך לדעת אם היין השתבש
גלן היקר,
ברגע שאתה פותח בקבוק יין, אתה חושף את היין בפנים לעוד חמצן. בעוד שחשיפה לחמצן עשויה בתחילה לעזור לו להיות אקספרסיבי יותר, בסופו של דבר כל אדן היין מתחיל לדעוך והטעמים והניחוחות ישתטחו ו להתחיל לטעום מחומצן - אגוזי ומשעמם .
האם אני יכול להחליף את מרסלה בשרי
יינות נועזים וצעירים יותר יחזיקו זמן רב יותר לאחר פתיחתם מאשר יינות עדינים, ישנים או בעלי גוף קל. ליינות עם חומציות גבוהה יותר או סוכר שנותר יש גם חיים ארוכים יותר. זה לא תלוי רק ביין, אלא במי ששותה אותו ורגישותו לדברים כאלה, אבל באופן כללי אני חושב שהוא עדיין יהיה טעים במשך שלושה עד חמישה ימים לאחר פתיחתו, אולי יותר זמן, ותלוי הרבה איך היין מאוחסן לאחר פתיחתו.
לכל הפחות, אטם את הבקבוק מחדש עם הפקק או מכסה הברגים, או מצא פקק כדי למנוע חמצון נוסף. ניתן גם להעביר את היין לבקבוק קטן יותר עם פחות שטח פנים. אחסון בקבוק פתוח במקרר (כן, גם לאדומים) יאט את תהליך החמצון.
-ד'ר. ויני