יין מענג, אבל בואו לא נתבלבל ונחשוב שזה משקה בריאות. זה יכול להיות חלק מתזונה ומאורח חיים מאוזן היטב. אם אתם נרגעים בחצר האחורית ולוגמים משקה מבוגר, יש מה להרוויח מהכנתה לכוס יין אדום.
הסיבה לכך היא שליין יש תרכובת קטנה ושימושית בשם 'פוליפנולים'. לא תקבל מהם כוחות על, אבל הם יכולים לעזור לך בלב ואפילו לעזור לך לחיות זמן רב יותר. וזה סוג של סופר!
מה לעזאזל הוא פוליפנול?
כמעט כל דבר ביין שאינו אלכוהול או מים הוא פוליפנול. אלה כוללים טאנינים, פיגמנט צבע, ניחוחות, רזברטרול, פרוציאנידינים וכ -5,000 תרכובות צמחיות אחרות.
למד את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיומבין הפוליפנולים הללו, הנפוצים ביותר ביין מסיבות בריאותיות הם פרוציאנידינים, המעכבים את רובד הכולסטרול בכלי הדם. אחת הסיבות לכך שיין בריא בלב.
ד'ר אריק רים, פרופסור בבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד, צפה בתוצאות ממאות מחקרים על אלכוהול והשפעתו על הבריאות.
'אין עוררין על כך שאנשים ששותים בינוני סובלים משיעור נמוך יותר של התקפי לב, שיעורי סוכרת נמוכים יותר וחיים זמן רב יותר.'
- ד'ר אריק רים, פרופסור, בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד (2013)
כמובן שלא כל המשקאות האלכוהוליים נוצרים באופן שווה מבחינת הבריאות. מבין סוגי האלכוהול השונים (משקאות חריפים, בירה ויין), סוג אחד עולה ברף על השאר: יין.
התכונות המועילות של יין מציגות את כל סוגי האלכוהול האחרים בכל מה שקשור לאריכות ימים. עם זאת, לא כל היינות נוצרים שווים. בחלק מהיינות יש כמויות גבוהות משמעותית של 'דברים טובים'.
מה לחפש ביין 'בריא'
להלן התכונות המאפיינות יינות הטובים יותר עבורך ביחס לבריאות:
הוא פינו גריגו מתוק יותר מסוביניון בלאן
- יינות שהם 'יבשים', כלומר הם לא מתוקים ויש להם מעט עד אין פחמימות (סוכר).
- יינות שכן נמוך יותר באלכוהול (באופן אידיאלי, 12.5% ABV או פחות).
- במיוחד יינות בעלי תכולת פוליפנול גבוהה יותר פרוקיאנידינים.
לאילו יינות יש את הפוליפנולים הגבוהים ביותר?
פוליפנולים נמצאים בקליפות וזרעי הענבים, כך שרק יינות המיוצרים במגע עור (כולל יינות אדומים ויינות כתומים) הם בעלי רמות פוליפנול גבוהות. לזני ענבים מסוימים יש יותר ריכוזים של פרוקיאנידין. בעיקר:
- טאנט היין של מדירן בדרום מערב צרפת, שגדל בשפע גם באורוגוואי
- סגרנטינו ענב נדיר מאומבריה, הפקת יינות צבעוניים עמוקים.
- סירה פטיט ידוע גם בשם דוריף, וגדל בעיקר בקליפורניה.
- מרסלן מעבר מוצלח בין קברנה סוביניון וגרנאש עם פירות יער קטנים מאוד שיוצרים יינות עזים גוונים סגולים עמוקים. נדיר שנמצא בכמויות זעירות בצרפת, ספרד, סין, ארגנטינה, ברזיל ואורוגוואי.
- נביובי נביולו הוא ענב חשוב של פיימונטה, איטליה.
ענבים אלה מכילים פי 2-6 תכולת פוליפנול יותר מזנים פופולריים אחרים כמו פינו נואר ומרלו. ריכוזי הפוליפנולים הם הגבוהים ביותר כאשר היין צעיר. כמובן, ישנם משתנים רבים אחרים המעורבים, כולל אופן קצירת הענבים והכנת היין. לכן, אם אתם מחפשים תשובה קלה יותר, לכו על הטעם.
איך טועמים יינות פוליפנול גבוהים?
היינות יהיו בעלי טעמי פרי מרוכזים מאוד, חמיצות גבוהה יותר וגימור טאני מודגש. לרובם יהיה צבע כהה יותר, עד כדי כך שלא תוכלו לראות דרך כוס היין שלכם.
ככל שמר יותר, כך טוב יותר.
יינות פוליפנול גבוהים הם ההפך מחלק וגמיש: הם חזקים, נועזים, ולעתים קרובות מתוארים כמחמירים. נראה כי המרירות ביין מתואמת ישירות לרמת הפרו-צנידין ביין. אז, אם אתה אוהב קצת מריר בחיים שלך, אתה הולך לאהוב את היינות האלה!
כמובן, יין אינו המאכל היחיד עם רמות גבוהות של פוליפנולים. תפוחים, שעועית, שוקולד, תמצית זרעי ענבים (כתוספת), תה ורימונים הם אלטרנטיבות נהדרות ליין עם רמות גבוהות יותר של פוליפנולים.
יינות נהדרים ללגימה
מכיוון שיינות אלה נתפסים בעיני רובם כ'קשה לשתיה ', תמצאו את עצמכם שותים במתינות רבה יותר. זה לא דבר רע, בהתחשב שהמכון הלאומי לסרטן ממליץ לגברים לא להיות יותר מ -2 כוסות ביום ולנשים לא יותר מכוס אחת (כוס היא 5 גרם). לכן, בפעם הבאה שתקרא על התווית 'חזק, מריר וראוי לגיל', אתה עלול להימנע מהאינסטינקט הראשוני שלך לרוץ בדרך אחרת!