שומן יין
האמת: אלון משפר את טעם היין
מהשרדונים המוזהבים בגוון הזהב של מונטראצ'ט ועד לצמיחה ראשונה בורדו , היינות היקרים ביותר בעולם מיוצרים עם יישון עץ אלון. זו לא דעה, זה נכון. חמישים היינות היקרים ביותר בעולם מיושנים באלון בצורה כלשהי. אלון הוא מרכיב מכריע ולעתים קרובות מתעלמים ממנו בעולם היין המשובח. כל דבר מהסוג, הגודל, הגיל, התבואה והטיפול בחבית עץ אלון משפיע מאוד על היין המוגמר.
בואו נסתכל מקרוב על שלושת הסוגים העיקריים של עצי אלון המשמשים ליישון אלון יין, כמו גם טיפולים המוסיפים את המושלם 'אני לא יודע מה' ליין מוגמר.
'קליית' חביות עץ אלון לקרמל סוכרי עץ. צילום: סופי ומקס ( cognac-expert.com )
היקבים הטובים ביותר בסנט הלנה
3 סוגים עיקריים של אלון
אלון צרפתי
יערות האלון בצרפת הם המקור לכמה מינים של עצי אלון אירופיים, כולל אלון לבן המשמש לייצור יין. אלון צרפתי (Quercus robur) נפוץ ברחבי אירופה ו אלון ססילי (Quercus petraea) הוא זן דגנים עדין ודל יותר. היערות המשמשים לאלון חבית נבחרים על רקע העץ העקבי שלהם. בעיקר, חביות עשויות היטב של אליארס, ווז 'וטרונייס מחייבות את המחירים הגבוהים ביותר (למעלה מ -4,000 דולר לחבית). אלון לימוזינה הוא גרגר יותר רופף, מה שהופך אותו למתאים יותר להזדקנות קוניאק, ארמניאק, שרי, וויסקי.
אלון צרפתי הוא הבחירה הפופולארית לשאיבת יין
אלון צרפתי פופולרי מאוד ליינות פרימיום ליישון עץ אלון. הוא נוטה להוסיף תרכובות טעם(ראה למטה)בצורה עדינה יותר משאר סוגי האלונים העיקריים. פינו נואר ושרדונה הם התאמה אידיאלית לאלון צרפתי מכיוון שהם 'סופגים' טעם ביתר קלות מזנים אחרים (כמו קברנה סוביניון).
גרגרים שונים של עצי אלון צרפתי. לעצי גידול ישנים יש גרגרים הדוקים ביותר.
אלון אמריקאי
ישנם סוגים רבים של עצי אלון באמריקה, אך המינים המשמשים להקלת יין הם אלון לבן אמריקאי (Quercus alba). Quercus alba גדל ברחבי מזרח ארה'ב ונמצא בדרך כלל במיזורי. שיתופי פעולה אמריקאיים מייצרים בעיקר חביות לתעשיית בורבון. בגלל הביקוש, יצרני הוויסקי כמו 'המקאלן' של סקוטלנד מחזיקים ביערות בארצות הברית. אלון אמריקאי נוטה להיות פחות ביקוש לשימוש בחביות יין.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיואיפה שהאלון האמריקאי זורח
אלון אמריקאי מעניק הרבה טעם. מומחי יין מתארים לעיתים קרובות את טעמי האלון האמריקאי כשמיר, קוקוס ווניל. דבר אחד בטוח, זה מוסיף קשיחות לנקי, לפרי-קדימה עולם חדש יינות. דוגמאות ליצרניות יין אמריקאיות שדגלו בשימוש באלון אמריקאי כוללות אלון כסף ומרתפי 5 כוכבים.
גדלי גרגירי אלון לבן אמריקאי נוטים לקבל גרגירים רפויים יותר מאשר אלון צרפתי ומזרח אירופי (Quercus robur).
תרשים יין אדום קל עד כבד
אלון הונגרי / מזרח אירופי
אלון הונגרי ומזרח אירופאי הוא אותו סוג עץ אלון כמו אלון צרפתי (Quercus robur). יותר ויותר חביות עץ אלון מזרח אירופיות משמשות ביקבים לשיבולת יין. הבחירה הפופולרית עבור אלון מזרח אירופי היא מכיוון שהוא דומה להפליא לאלון צרפתי, אך עולה הרבה פחות.
מדוע הונגרית? איפה זה משמש
לאחר ששוחחו עם כמה ייננים על שימוש באלון הונגרי ומזרח אירופי, רבים אוהבים להשתמש בו זנים עם גוף מלא, כמו מלבק ופטיט ורדו. הם מאמינים שהיינות חזקים מספיק כדי 'להחזיק' את הטעמים העשירים והאגוזיים שהעץ מעניק ליין המוגמר.
אלון אירופי נחשב בדרך כלל לנקודת האמצע בין אלון אמריקאי לצרפתי.
מה מוסיפה אלון?
חוץ מזה שהמרתף נראה מגניב, מוסיף אלון תרכובות ארומה ליין. ביסודו, אלון לקטונים בעלי ניחוחות קוקוס. חלק מהאלונים 'קלויים' על ידי שריפה באש או באמצעות קרינת חום להגברת תרכובות ארומה שונות.
- ונילין
- הארומה של הווניל
- יוגנול ואיזואוגנול
- תווי תבלין וציפורן
- Furfural ו- 5-Methylfurfural
- קרמל וניחוחות מתוקים
- גואיאקול ו -4-מתולגואיאקול
- ניחוחות מפוחמים ומעושנים
תמונה Œnostave שמספקת שיתוף פעולה של סגוין מורו
אלטרנטיבות חבית אלון
לא משנה איך מסתכלים על זה, שימוש בחביות עץ אלון חדשות לכל בציר הוא בזבזני. זה גם מאוד יקר. עץ אלון ייצר רק מספיק עץ לכ -2 חביות, שיכיל רק 50 מארזי יין. ככל שהביקוש ליין ברחבי העולם יגדל, יערות האלון יהיו מתוחים. חלופות לחבית אלון הן רעיון טוב והנה הסיבה:
אלטרנטיבות חבית אלון יעילות יותר
הרבה מתרכובות הארומה בחביות עץ אלון חדשות מבוזבזות במשטחים שאינם בשימוש (כלומר החלק החיצוני של הקנה). מוטות עץ אלון, שבבי אלון וקוביות אלון קטנים יותר ויכולים להשתמש בכל הצדדים כדי להוסיף ניחוחות ליין.
איזו הוכחה היא הוודקה של טיטוהאם ידעת?
יצרני בורבון חייבים ליישן את הוויסקי שלהם באלון חדש למשך שנה לפחות על פי החוק.
ניתן להשתמש בחביות עץ אלון מעל 100 שנה
זה בסדר לחלוטין אם יינן משתמש בחביות עץ אלון, אחרי הכל, הן מחזיקות מעמד עד 100 שנה. השימוש בחביות עץ אלון לאחסון יין הוא נהדר מכיוון שיערות הם משאב מתחדש. לאחר 2-3 השימושים הראשונים, חבית אלון מפסיקה לטעום יין ונחשבת 'ניטרלית'. ראה את חיי הכלי, מיין לוויסקי.
חלופות אלון זולות יותר
לא רק שחלופות חבית אלון זולות יותר מכיוון שהן יכולות להשתמש יותר בעץ אלון יחיד, אלא גם יעילות יותר למשלוח. חלופות אלון תופסים טביעת רגל פחמן קטנה בהרבה מחביות יקרות וכבדות.
מקורות
תמונות של חביות אלון ומדרגות אלון מסופקות על ידי שיתוף פעולה של סגוין מורו נאפה
נדלי מחקר על תרכובות אלון
מידע על יערות עץ אלון צרפתי מ בושארד משתף פעולה
קוורקוס רובור ממשיך ויקיפדיה
Quercus petraea on ויקיפדיה
Quercus alba ב ויקיפדיה
Vicard Cooperage תמונות גרגרי אלון
50 היינות היקרים ביותר בעולם מחפש יין