חקור את הטעמים והטעמים של יינות פטיט סירה וגלה כיצד להתאים אותו לאוכל.
סירה פטיט ('Peh-teet sear-ah') (aka Durif או Petite Syrah) נמצא לראשונה בגידול בצרפת באמצע המאה העשרים. היא אהובה בזכות צבע עמוק יוצא דופן וטעמי גוף מלא של אוכמניות, שוקולד, שזיפים ופלפל שחור. למרות הפופולריות שלו, פטיט סירה הוא ענב נדיר במיוחד עם פחות מ -10,000 דונמים נטועים ברחבי העולם, הגדל בעיקר בקליפורניה.
ההבדל בין פטירה סירה לסירה
פטירה סירה היא לא רק גרסה 'קטנה' יותר של סירה (או שיראז), היא זן ענבים מובהק. פטירה סירה היא צאצאיהם של סירה ופלורסין. אם מעולם לא שמעתם על פלורסין, זה מובן: הוא כמעט נכחד, נמצא רק כמה מקומות בהרי האלפים הצרפתיים.
מדריך ליין סירה פטיט
ראה מאפייני טעם נוספים של פטיט סירה בעמוד 148 של איוולת יין: המדריך החיוני ליין
6 עובדות מהירות על סירה הקטנה
- הִיסטוֹרִיָה: פטיט סירה (או דוריף, שמו המקורי של הענב) נוצר על ידי הבוטנאי פרנסואה דוריף במונפלייה, צרפת בסביבות שנת 1880. הענב הוא צלב בין סירה לנדיר עוד יותר: פלורסין. הוא יובא לאמריקה על ידי צ'רלס מקיבר באמצע שנות השמונים, שם קיבל את שמו החדש: פטיט סירה.
- מָנָה: טמפרטורה קרירה מעט יותר (65 מעלות צלזיוס) תספק יותר ניחוחות פרחוניים ומינרלים יחד עם הפרי הנועז האופייני של פטיט סירה.
- דקנטציה: פטירה סירה עם טאנין כה גבוה הוא היין האדום המושלם למזוג דקנטר ולתת לו להתפתח במשך 2-4 שעות (אם אתה יכול לחכות!).
- הְזדַקְנוּת: ענב אקלים חם זה מאבד לעתים קרובות יותר מדי חומציות ופירות במהלך 7 השנים הראשונות כדי להפוך אותו למתמודד להזדקנות ארוכת טווח. עם זאת, כמה יצרנים (נסה את נאפה וסונומה) ייצרו כמה יינות מצטיינים שגילם 10-20 שנה. אם אתם מחפשים זאת, בדקו כי החומציות והפירות נמצאים באיזון עם הטאנין (הם יהיו גדולים, אך באיזון!).
- ערך: מחפש ערך טוב? העמק המרכזי של קליפורניה (כמו ה- AVA של לודי) מציע כמה מהערכים הטובים ביותר בין $ 10-18.
- נוגדי חמצון: פטיט סירה הוא אחד היינות האדומים העמוקים והאטומים ביותר עם רמות גבוהות מאוד של אנתוציאנין (נוגד חמצון). יינות צבעוניים דומים לפטיט סירה כוללים את טאנט וסגרנטינו.
זיווג אוכל עם סירה פטיט
פולו קון שומה (עוף עם רוטב שומה) יהווה זיווג אפי עם פטיט סירה. על ידי מאט היל
יינות אדומים עם גוף מלא כמו פטיט סירה טאנין גבוה (מרירות ועפיצות) מה שאומר שתרצו להתאים אותם למאכלים עשירים ושומניים יותר כדי ליצור איזון.
עם טעמי הפירות המעושנים שלו, פטיט סירה תשתלב יפה עם תבלינים ועשבי תיבול אקזוטיים רק הימנע מהפיכת המנה למתוקה מדי.
למד את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיואם יש משהו לדעת על זיווג פטיט סירה לאוכל, זה שהיין ראוי למאכל גדול ונועז כמו שהוא.
דוגמאות
- בָּשָׂר
- חזיר קלוי, בקר ברביקיו, בורגול בקר, עוף ברוטב שומה
- גבינה
- גאודה מיושנת, גבינה שוויצרית מומסת, מוצרלה טרייה, קממבר
- עשבי תיבול / תבלין
- פלפל שחור, פלפל אנגלי, ציפורן, מרווה, רוזמרין, קינמון, פלפל צ'ילי, לבנדר, קקאו, ערער
- ירקות
- פטריות מוקפצות, חצילים, שעועית שחורה, בצל מקורמל, פלפלים ממולאים, דומדמניות (בצלחת מלוחה)
3 פרופילים של סירה קטנה
הדרך הטובה ביותר להבין יין זני כמו זה היא לטעום אחד מכמה אזורים שונים. הנה כמה הערות טעימה על ההבדלים בין Petite Sirah על פי האזור שהוא גדל:
שֶׁבַחו Central Valley, קליפורניה, ארה'ב
גפנים ישנות בלודי בתחילת האביב עד אלפונסו קבולה
אזורי העמק הפנימיים של קליפורניה, הכוללים AVAs של לודי וקלארקסבורג, הם המקום שבו תמצאו סוס עבודה עתיק וגפני פטיט סירה. ליינות אלה יש אותו צבע אטום דיו המפוצץ בפירות ריביים. צפו לניחוחות של ריבת אוכמניות, בלוקים, פלפל שחור יחד עם תווים של וניל מהתיישנות האלון. על החיך, טאנינים עשירים ונועזים מחמיאים לטעמים דמויי פירות יער המתוקים והחמיצות חלקה.
מחיר ממוצע: 15–20 דולר
סונומהוחוף קליפורניה, ארה'ב
גפנים ישנות, מאומנות ראש רֶכֶס כרמים. על ידי J רכבת
סונומה ואזורי החוף הצפוניים (כולל מנדוצ'ינו) הוא מעט קריר יותר מאשר נאפה והעמקים הפנימיים של קליפורניה. היינות נוטים להיתקל עמוקים מאוד, עם נגיעה של תווי אדמה / אספרסו יותר מבני דודיהם הפנימיים.
צפו לניחוחות של אוכמניות טריות, שזיפים, שוקולד מריר, מנטול ובדרך כלל ניואנס של וניל או לבנדר (לרוב מהזדקנות עץ אלון). בחיך תטעמו פירות יער, אספרסו ומוקה עטופים בטאנינים צפופים.
מחיר ממוצע: 18–25 דולר
נאפהוטווחי החוף, קליפורניה, ארה'ב
גפנים פטיט סירה גזומות בזהירות ב טיטוס כרמים , רק צפונית לסנט הלנה בעמק נאפה.
לא קל למצוא 100% פטירה סירה בנאפה מכיוון שרוב המפיקים מתמקדים בקברנה סוביניון הפופולרי יותר. ובכל זאת, עם קצת פיקחות תמצאו את זה ותשמחו. אתה יכול גם לבדוק את רכבי החוף הפחות מוכרים, כולל מחוז לייק, והרים AVA בתוך AVA מונטריי.
ליינות אלה יש צבע עז שיכתים כל דבר שהם נוגעים בו. צפו לניחוחות של אוכמניות המוקפים בניחוחות של פרחי שיטה וגרפיט. על החיך יהיו אלה טעמים נועזים של אוכמניות, קקאו, פלפל שחור גרוס טרי וסלעים כתושים עם הופעת חיך אמצע של טאנינים נועזים לייבוש הפה.
מחיר ממוצע: 30 דולר +