ד'ר ויני היקר,
מה ההבדל בין רפרקטומטר לסכומטר? האם יצרני יין יכולים להשתמש בהם כתחליף זה לזה?
—קריטיקה, הודו
קרייטיקה היקרה,
בסדר, תן לי לראות אם אוכל לענות על כך שהילדים בבית יוכלו לעקוב אחריהם. גם סוכרומטר וגם רפרקטומטר הם כלים בהם יינן יכול להשתמש במדידת תכולת הסוכר של מיץ ענבים. זה יכול לעזור בכרם כאשר מחליטים מתי לקטוף ענבים, כמו גם בעת קבלת החלטות בתהליך התסיסה, שכן הסוכר הופך לאלכוהול. זה בערך כמו לקחת את טמפרטורת הסוכר של היין שלך.
אז במה הם שונים? ראשית הם עובדים אחרת. סוכרומטר הוא סוג של הידרומטר, שהוא מכשיר המודד את כוח המשיכה או הצפיפות הספציפיים של הנוזלים. השתמשתי בכיתת מדעים בתיכון - זה מורכב משני חלקים, גליל שבו שמים את הנוזל שאתה מודד וגזע משוקלל שצף על הנוזל. בעולם ההידרומטרים יש התמחויות שונות, כולל סוכרומטר, שנוצר במיוחד לקביעת כמות הסוכר בנוזל. ככל שתכולת הסוכר גבוהה יותר, מיץ הענבים צפוף יותר והנורה תצוף גבוהה יותר.
כמה משקאות סטנדרטיים יש בבקבוק יין
בינתיים, רפרקטומטר מודד את הסוכר במיץ ענבים על ידי מדידת אינדקס השבירה שלו, העוסק בכמה אור מכופף או נשבר. רפרקטומטר יכול להיראות בערך כמו טלסקופ מיניאטורי שמכניסים אליו טיפת מיץ ואז אוחזים במקור אור כדי לקבל קריאה.
מלבד המדע, מה ההבדל הפונקציונלי בין השניים? אני שומע סכוכומטרים יכולים להיות מעט טמפרמנטריים כשמדובר בטמפרטורות מכיוון שהם מבוססים על צף, אם יש לך הרבה מוצקים בדגימת מיץ הענבים שלך, זה יכול להתעסק עם התוצאות. סככומטרים נוטים גם הם להיות עשויים זכוכית ולכן נשברים יותר, והם זקוקים גם לכמות נאה של נוזלים כדי להזרים לתוך הגליל. רפרקטומטרים יכולים להיכנס לכיס האחורי שלך, ומכיוון שהם זקוקים רק לכמה טיפות לבדיקה, צפיפות המיץ אינה כל כך בעיה במדידה.
לכן, כדי לענות על שאלתך לגבי השימוש באחד כתחליף לשני, התשובה היא בעצם כן, אבל זה תלוי בנסיבות - סוכרומטר מתאים יותר לשימוש במעבדה או בסביבה מקורה אחרת, בעוד שרפרקטומטר עשוי להיות עדיף תוך כדי עבודה בחוץ, בשטח.
-ד'ר. ויני