קברנה סוביניון

מַשׁקָאוֹת

העדפות טעם:

מתוק חמוץ מתוק חָמוּץ טעם מר חָזָק

מבצר המשקה:

אור (פחות מ- 10 °) סט אמצעי (10-20 °) חזק (יותר מ 20 °)

מצב או סיבה:

רגע חגיגי ארוחה רומנטית מפגש ידידותי

להרים משקאות

שלח לי בדוא"ל הצג באתר

kab-er-nay saw-vin-yawn

ענב היין האדום הפופולרי ביותר בעולם הוא צלב טבעי בין קברנה פרנק לסוביניון בלאן מבורדו, צרפת. קברנה סוביניון אהוב בזכות הריכוז הגבוה וערך הגיל.

טעמים ראשוניים

• דובדבן שחור
• דומדמניות שחורות
• אֶרֶז
• אפיית תבלינים
• גרָפִיט

פרופיל טעם

יָבֵשׁ

גוף מלא

טאנינים בגובה בינוני

חומציות בינונית

13.5-15% ABV

טיפול

• 
  לְשָׁרֵת
  60–68 מעלות צלזיוס / 15-20 מעלות צלזיוס
  
• 
  סוג זכוכית
  גדול מדי
• 
  לִמְזוֹג
  1 שעה
• 
  מַרְתֵף
  10+ שנים

זיווג אוכל

הטעם העשיר ותכולת הטאנין הגבוהה בקברנה סוביניון הופכים אותו לשותף מושלם לבשרים עשירים בגריל, לרטבים פלפלים ולמנות עם טעם גבוה.

הערות טעימה של קברנה סוביניון

שותי יין כיום יכולים למצוא אפשרויות רבות של קברנה סוביניון בשוק. יש יינות קברנה סוביניון מפוארים ופירותיים, אחרים מלוחים ומעושנים. הכל תלוי היכן גדל הקברנה סוביניון ואיך מכינים אותו ליין.

ענבי קברנה בשלים בנובל-אקוויטנה, צרפת. על ידי אלסדייר אלמס

להלן כמה מאזורי קברנה המובילים ואיך טעמם:

בורדו, צרפת

הערות טעימה: דומדמניות שחורות, אניס, עלה טבק, רוטב שזיפים, עפרון

יינות דומים של רוסקאטו אדום ומתוק

בורדו היא מאוד אזור הגידול של קברנה סוביניון 'OG'. זה המקום שבו תמצאו כמה מהביטויים הכי מלוחים וראויים לגיל של הענב. ובכל זאת, לא תמצאו כאן הרבה מוניות חד-זניות - רובן משולבות בשמות האחרים של האזור 'תערובת בורדו.'

קברנה סוביניון מניב את הביצועים הטובים ביותר קרקעות חצץ בבורדו. לכן, אם אתם מחפשים יין דומיננטי של קברנה סוביניון, חפשו באזורי המשנה של מדוק, קברים ואזורי חצץ בתוך קוט דה בור ובליי.

קרא עוד אודות יין בורדו.

---

---

עמק נאפה הוא חלק מאזור החוף הצפוני של קליפורניה. תמונה על ידי סבסטיאן גבריאל

החוף הצפוני, קליפורניה

הערות טעימה: דומדמניות שחורות, אוכמניות, עפרון, טבק, נענע

החוף הצפוני AVA ( אזור גידול ויטמינים אמריקאי ) כולל עמק נאפה, סונומה, וחלקם אזורים פחות מוכרים המייצרים קברנה סוביניון מצטיין.

האזור נודע בזכות קברנה כאשר בשנת 1976 סוחר יין אנגלי ערך טעימה עיוורת המציגה יינות צרפתיים וקליפורניים עם מבקרי היין המובילים בצרפת. מאוחר יותר מדובב 'פסק הדין של פריז,' היינות הקליפורניים זכו, והוכיחו שאפשר להכין יין נהדר מחוץ לצרפת!

(BTW, סרט תיעודי נהדר על פסק הדין של פריז וטעימות עיוורות הוא סום השלישי )

יין אדום עם הכי הרבה רזברטרול

קרא עוד אודות נאפה קברנה.

---

קציר ענבים ממוכן בקונווארה, דרום אוסטרליה. תמונה על ידי רודריק איימה

דרום אוסטרליה

הערות טעימה: שזיף שחור, פלפל לבן, סוכריות דומדמניות, שוקולד, עלה דפנה

אזור Coonawarra בדרום אוסטרליה מאופיין על ידי האקלים החם שלו וקרקעות החימר האדומות (הנקראות 'טרה רוסה') עם תכולת תחמוצת ברזל גבוהה. אזור זה, יחד עם נחל לנגהורן מפורסמים בביטויים יוצאי הדופן (והייחודיים) של קברנה סוביניון.

ליינות עומק רב וטאנינים חזקים עם תווים מובחנים של פלפל לבן או עלה דפנה. מקובל למצוא יינות קברנה אוסטרליים איכותיים במיוחד מבוקבק מתחת למכסה הבורג. לכן, אל תירתעו ממשטח הבקבוק!

קרא עוד אודות יין דרום אוסטרלי.

---

צ'ילי

הערות טעימה: אוכמניות, דובדבן שחור, הדבק תאנה, תבליני אפייה, פלפל ירוק

צ'ילה מציעה כמה מהערכים הטובים ביותר עבור קברנה סוביניון באיכות יוצאת דופן. אמנם יש הרבה יין שיוצא מהעמק המרכזי העצום בצ'ילה, אך קברנה הטובה ביותר מגיעה מעמק אקונקואה, מאיפו, צ'צ'אפול ו קולצ'אגואה.

מיקומו של עמק מאיפו בין הרוחות הקרירות באוקיאנוס השקט והרי האנדים היבשתיים היבשתיים מייצר את אחד האקלים הים תיכוני האידיאלי ביותר עבור קברנה סוביניון. תוכלו למצוא יינות מאיפו איכותיים מאזור המשנה, אלטו מאיפו.

זיווגי יין וגבינות טובים

קרא עוד אודות קברנה צ'יליאני.

---

קברנה פרנק וסוביניון בלאן הם הוריהם של קברנה סוביניון

מקור לא סביר

פירושו קברנה סוביניון הוא 'קברנה פראי' והענב שמקורו במחלקת אקוויטנה בצרפת (כולל בורדו ).

בשנת 1997 החוקרים מאוניברסיטת דייויס (קרול מרדית וג'ון באוורס) זיעזעו את העולם. הם גילו שקברנה סוביניון היה ילד של סוביניון בלאן (וקברנה פרנק).

נכון שעלי סוביניון בלאן נראים דומים מאוד לגפני קברנה סוביניון. עם זאת, איש מעולם לא חשב שענב לבן יכול להורות אדום כזה ברמה עולמית. מי היה מכה!

הטעמים 'הירוקים' של קברנה סוביניון

קברנה סוביניון קשור לשלל ענבים אחרים בבורדו שאנשים בדרך כלל מכנים 'זני בורדו'. ענבים אלה כוללים קברנה פרנק , מרלו , מלבק , כרמנר , ו סוביניון בלאן.

אחד הדמיון המסקרן המשותף בין זני בורדו הוא נוכחותה של קבוצת תרכובות ארומטיות שנמצאה גם ב פלפל ירוק (נקרא methoxypyrazine).

זנים אחרים של בורדו הידועים כמייצרים ניחוחות 'ירוקים' מפיראזינים. (איוולת יין)

כשאת מרחרחת את קברנה סוביניון, אתה עשוי לשים לב לריחות עדינים של פלפל ירוק, גרפיט, שוקולד מריר, או אפילו פלפל.

במשך שנים רבות נחשב תרכובת הפלפל הפעמית למרכיב 'ירוק' שלילי ביינות בורדו. כשזה קורה, צרכנים רבים מעדיפים את היינות שלהם לטעום פירותיים! לכן, גידולי גפנים למדו כיצד להפחית את ה'ירוקות 'ביין באמצעות שיטות גיזום מיוחדות .