כיצד להפוך לסומלייה המפורט בשלושה שלבים. מאמר זה כולל עצות ממקצוענים מנוסים. למד את הפרטים האמיתיים על מה שאתה יכול לעשות כדי להכין את עצמך לחיים ביין היין.
שכר סומלייה יין
48k-120k *
* תלוי בעסק, במיקום וברמת המיומנות שלך. התשלום יכול להתבסס על אחוז ממכירות היין. (נתוני 2016)
ג'יין לופס היא סומלייה יין בשוק הניו יורקי המחמיר.
כמה יין הוא מנה
כיצד להפוך לסומלייה:
- שלב 1: למדו את עצמכם הכל על יין.
- שלב 2: מתחילים לעבוד בענף המסעדנות.
- שלב 3: קבל תעודת סומלייה לקידום הקריירה שלך.
איך להפוך לסומלייה
כל אחד מהצעדים הללו מחייב לימוד קפדני, נפשית ופיזית, כדי להשיג את עמדתך כמקצוען. להלן כמה פרטים כיצד להתחיל ולמה לצפות בהמשך הדרך.
# 1 לפני שלוקחים תוכנית יין
לעגל את הידע שלך והרחיב את החיך שלך. החלק הזה של המסע שלך הוא הכי כיף ובעוד שאתה לומד תוכל לפתח כמה כישורי לימוד שיעזרו לך בהמשך:
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיולמד להעריך יין ולקחת הערות שימושיות לטעימת יין
לכל אחד יש דרך אחרת לטעום יין, אך יש סט צעדים סטנדרטי שתרצו לקיים כדי לבצע הערכה מקצועית על היין. הערכה מסוג זה נוגעת יותר לחיבור הנקודות בין טעם, כמו ציפורן ווניל בדגימת פינו נואר, למסקנת השימוש באלון צרפתי במרכיבו. אז מה אתה צריך לטעום כדי לכוון את החיך שלך?
הובלת יין במטוס
- בדוק זאת רשימה לא רשמית של יינות קלאסיים לדעת מה אתה צריך לטעום.
- לִלמוֹד איך לטעום יין כמו מקצוען. (וִידֵאוֹ)
- למד כיצד לרשום הערות טעימה מפורטות. רוב הסומלייה משתמשים בכמה וריאציה של הרשת.
הגדל את הידע שלך באזורי היין החשובים ביותר בעולם
צָרְפַת , אִיטַלִיָה , סְפָרַד , וארצות הברית הן ארבעת אזורי היין המובילים בעולם.
כמובן שתצטרך לדעת על יותר אזורים מאשר רק על ארבעה אלה! עם זאת, זה מקום טוב להתחיל בו.
למדו את האזורים העיקריים של כל מדינה והכירו אילו יינות הם מייצרים. בחלק זה תרוויח ספר יין נהדר ויצירת כרטיסי פלאש.
זקוק לקצת השראה לכרטיסי פתק?
אהבנו את המשתמש 9 ו escabatum_rip3 הערות וכן הערות מאת bubblyprofessor.com המלמד קורסי יין WSET.
קבל הגשה נוחה ומזיגת יין
מסביב ומסביב אנחנו הולכים! גבירותיי קודם, ואז ג'נטלמן ...
מה הטעם של קברנה
ספרים טובים על שירות
ערכת השולחן: הכוח המשתנה של הכנסת אורחים בעסקים מאת דני מאייר
שיעורים בשירות יין מאת צ'רלי טרוטר
האמנות המתעלמת והנשכחת לרוב מהצגת, פתיחה ומזיגת יין היא דבר שסומלייה מתגאה בהרבה לשכלל. חלק זה בחינוך שלך דורש התייחסות לכללי נימוס וליכולת הפיזית של העבודה. תרצו לתרגל את האקט הפיזי של פתיחת שמפניה, ושל הצגת ושפיכת יין. אתה יכול לשקול לקבל ספר על אירוח כדי ללמוד טיפים נוספים על טקט ונהלים ניואנסים יותר.
'כסומלייה אתה בסופו של דבר מעסיק הרבה שולחנות. זאת אומרת שאתה צריך ללמוד מלאכה של מסעדות במקביל שאתה לומד על יין אם אתה רוצה להיות סומלייה במסעדה. אנחנו בראש ובראשונה חלק משירות. שנית אנחנו סומלייה. ' מורגן האריס , סומלייה בניו יורק
# 2 התחל לעבוד בתעשייה
ללמוד כיצד להתבונן וללהטט במשימות רבות בבת אחת זה משהו שתלמדו בעבודה.
עכשיו תוכלו להתחיל לעבוד! אם עדיין אין לך עבודה בענף האירוח, פשוט חיממת את עצמך בכישורים מספיקים כדי להרשים מנהל אירוח שייתן לך ניסיון. כמובן, לא קל להשיג עבודה כשרת יין או סומלייה מיד ללא ניסיון קודם, אז היו מוכנים להיות יצירתיים.
היכן להתחיל לעבוד ללא ניסיון קודם
חפש הזדמנויות להיות שרת במסעדה המופעלת על ידי יין, בר יין, חדר טעימות, עסק קייטרינג, או אפילו כצוות אירועים של מלונות. כל אלה הן הזדמנויות נהדרות לבנות את החוויה שלך. עבודות אלו עשויות להיראות נמוכות (במיוחד אם השגת מעמד בקריירה אחרת) אך אל תתני לכך להגיע אליך. לעבוד על הרצפה במסעדה הוא למעשה מאתגר למדי לחשוב על זה כמחנה אתחול לסומלייה. אם אתה מבין במהלך התהליך הזה שהתעשייה לא מתאימה לך, אתה יכול לפחות ללכת משם עם ידע יין מרגש ופחות עלות מראש.
'יש הרבה מסעדות שיש להן הרבה יין שבהן לאף אחד לא אכפת שהצוות הזוטר יודע על כך כלום. מי שאתה עובד תחתו, כלומר מישהו שאתה מחשיב כמנטור, הוא קריטי הרבה יותר ממה שאתה עושה בפועל. אחרת, זו עבודה קשה, אל תאחר, תופיע לכל דבר. 99% מההצלחה בחיים היא רק להופיע כשאנשים אחרים נשארו במיטה. ' מורגן האריס , סומלייה בניו יורק
האם זה מקום טוב לעבוד בו?
נניח שמצאת עבודה פוטנציאלית בעסק. איך תדעו אם זה המקום הנכון? אני מקווה שהם מציעים חלק מהיתרונות הללו או את כולם:
- האם הם מציעים טעימות יין או הכשרה לצוות?
- האם הם מציעים להחזיר או לשלם עבור בחינות יין מבוא?
- האם הם מציעים הטבות או תחרויות למכירת יין מוגברת?
- האם הם משנים את רשימת היין שלהם בכוס לעתים קרובות?
- האם הם מציעים הזדמנויות קידום?
איך להציג את עצמך
המסעדות הטובות ביותר מעסיקות אנשים אשר צופים את צרכיהם של אורחיהם וממקסמים את המכירות, תוך שהם מעוררים, צנועים ולעיתים בלתי נראים. בשביל זה, אתה רוצה להיות חורק נקי, מטופח ומתלבש כראוי.
איזה יין הולך עם סטייק סינטהעֵצָה: ענווה: סועדים רבים מתייחסים לעובדי המסעדות עם מעט מאוד כבוד. תרצה ללמוד כיצד לצחצח כתפיים ולא לתת לזה להפריע לך.
מס '3 קבלת תעודת הסומלייה שלך
דסטין וילסון 'מלקח' בקבוק יין בפארק Eleven Madison בניו יורק. צפה ב וִידֵאוֹ.
האם אני צריך שיהיה לי תעודה כדי להיות סומלייה?
לא. אתה לא צריך להיות מוסמך כדי להיות סומלייה. עם זאת, קבלת הסמכה תשפר את הסיכויים ותפחית את התחרות שלך לקבל את העבודה שאתה רוצה.
'אני אגיד שעל ידי אילוץ עצמך ללמוד - קשה - במשך תקופה ארוכה, הסמכה מציעה לסומלייה הצעירה הזדמנות להשיג את ההקשר הדרוש להם כדי להבין יין הרבה יותר מהר ממה שהם היו פשוט מסתמכים על רצפת חדר האוכל כמו הכיתה שלהם. ' דסטין וילסון , 11 Eleven Park, NYC
'הם שימושיים רק אם התהליך שלהם מועיל. אתה לא תיהנה מהם אם אתה בסך הכל תוצאה. אני אוהב שיש ציפיות וקהילה מקצועית לתפקד בתוכה, ולכן אני נהנה מקהילת הסומלייה סביב בחינות ה- CMS. אהיה הראשון לומר כי:
- א) זה לא הכל
- ב) אם אתה לא נהנה מזה, אל תעשה את זה
- ג) יש הרבה סומלרים סוערים מאוד שאין להם אישורים כלשהם. '
מורגן האריס , סומלייה, ניו יורק
כמה לצפות לשלם
אתה צריך לצפות לשלם כ 1000 $ תלוי באופציית הקורס שתבחר. מחיר זה אינו כולל את עלות רכישת השתייה החינוכית האישית שלך.
איזה קורס יין עלי לבחור?
לבדוק המדריך המדהים הזה לקורסי יין , נכתב על ידי סומלייה רינה בוסל.
סומלייה אילקה סירנה בהלסינקי. תמונה מאת https://www.heidiuutela.com/
הישאר מחובר לענף
להיות סומלייה זה אולי כיף בעבודה, אבל זה עוד יותר כיף כשאתה מכיר את עמיתים לעבודה. לאחר שתעבור, שקול להצטרף לשיחה הלאה גילדסום , רשת מקצועית לסומלייה.
מה זה יין סירה
'הרגע הגאה, המאושר והמלא ביותר שלי בעבודה השוטפת שלי הוא כאשר בקבוק שבחרתי מיצרן צנוע וממוקד בחקלאות נמכר למי שנהנה ממנו באמת. אני מביא שני בני אדם (יינן ושותה) שלא מכירים זה את זה ובאמצעות מוצר זה אנו מחוברים ומואשמים כמין. זה מבחינתי מה שהופך את הסומלייה לקריירה ראויה. ' מורגן האריס , סומלייה, ניו יורק
תתחיל עכשיו
קבל את הספר שאלפי השתמשו בו כדי להשיג את יעדיהם הקשורים ליין.
קנה ספר