שתיית יין מבוצר מיושן טעים נשמעת נהדר, אבל מה קורה אם לא היה לך בקבוק במרתף מאז שהיית נער? לא לפחד, כי היוצרים של Tawny Port עשו את ההזדקנות בשבילך.
כל שנותר לעשות הוא לבחור את הסגנון שמתאים לחיך.
כיצד לבחור יין פורט שזוף?
אנשים אוהבים את Tawny בגלל זה גוון מהגוני וטעמים של קרמל, שוקולד, פירות יבשים ואגוזים. זה הוויסקי של עולם הנמל. ובדיוק כמו וויסקי, הרבה מהטעם נובע מהתיישנות בחביות עץ.
זו טעות קלה לחשוב שמבוגר תמיד טוב יותר, אבל בכל נקודה לאורך חיי נמל טאוני יש מאפיינים שונים.
למאמר זה בחנו שורה של יינות פורט קווינטה דו נובל. BTW, הם מכינים גם Tawny ל 40 שנה, וזה נדיר מאוד.
מהו 'שזוף' בנמל?
ישנם שני סוגים בסיסיים של פורט, רובי וטוני, ויש להם הרבה במשותף: שניהם מבוצרים ומתוקים, שניהם מגיעים מה עמק נהר דורו בפורטוגל, שניהם מיוצרים על ידי אותם יצרנים מאותה קבוצה של זני ענבים מאושרים, ושניהם מנהלים את הסגנון, האיכות והמחיר מכל יום ליוצא דופן.
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיוגם יינות הפורט רובי וגם טאוני פורט עוברים תקופת יישון, מבינונית לקיצונית, תלוי בסוג.
איפה שטומי הוא כל הקרמל והאגוזים, לרובי יש יותר טעמי פירות יער.
אך מלבד כמה זמן היין מתיישן, כיצד הוא מתיישן משחק גם הוא תפקיד קריטי. רובי מבלה פחות זמן בעץ לפני בקבוק, בדרך כלל בחביות עץ גדולות, ואולי אפילו נירוסטה. זה עוזר לשמר את הוורומיות שלו (זה 'יין- y-ness'), עוצמת הצבע, רעננות הארומה ומלאות הגוף.
טאווני מבלה יותר זמן ביישון בעץ לפני בקבוק, במיוחד חביות קטנות יותר, המאפשרות חמצון איטי ומשפיעה באופן משמעותי על מראהו, הארומה וטעמו.
אתה יכול לאסוף טאוני בסיסי בכ -20 דולר
איזה יין הולך עם פסטה
נמל בסיסי שזוף
לבסיס טאוני יש גוף שקוף בקושי, עם ריחות של דובדבן מיובש מעט, אגוזים קלויים ונגיעת עור, ואחריו קרם קליל בחיך וגימור אבקת קקאו.
פורט צעיר נוטה להיות בעל ארומה פירותית ודומה לטעמם של יינות צעירים, וחסר מעט התחכום שמקורו ביישון הכלים של פורט ישן יותר.
מהי כוס יין באונקיות
בגיל 10 שנים טאוני באמת מתחיל להיכנס לעצמו.
נמל שזוף בן 10 שנים
המראה השזוף הזה הולך בעקבות קודמתו: אדום נופך עם הדגשים כתומים-ורדרדים, ברק ענבר מלוטש, ושקיפות ההסתכלות דרך משקפי שמש בצבע חום זהוב.
הניחוחות נוטים יותר לדרוך צמיגים, קליפות תפוזים שרופות וטוסטיות אגוזית, שנפתחת על החיך עם תרועה של פירות ואגוזים דבשיים, מרקם משי רזה וגימור ארוך.
הצהוב בן 10 השנים הוא תערובת של יינות שכולם נדרכים ברגל, מותססים בלגרים ומיישנים בחביות עץ קטנות הנקראות פיפות.
אמנם הוא חולק את אותם שורשים בסיסיים עם הצבעוני הבסיסי, אך אתה מבין מהלגימה הראשונה שנמל זה נמצא בתחום אחר לחלוטין וכי כמעט בלתי אפשרי לחזור לגרסה הפשוטה יותר. אז, בואו נתקדם.
הטעמים ממשיכים להתפתח בעידן הטאוני הארוך יותר.
נמל טאווני בן 20 שנה
המראה הוא בהיר במיוחד ושקוף יותר, כמו נחושת דהויה עם זוהר כתום-אדום בוהק.
רבים מהניחוחות דומים לאלה של שני הטאבונים הקודמים, אך עדינים יותר, בתוספת פרחים לחוצים, תאנים מיובשות, קליפת תפוז מנדרינית וקצוץ בקר.
בעוד שהניחוחות רכים ואלגנטיים באופן מפתה, החיך מפתיע וגדול להפליא, עם אחיזה מלוחה יציבה באמצע החך וגימור פרלינה ארוך ואחריו טעם לוואי של קרמל חמאה מתמשך.
איפה בן 40?!
למרבה הצער מדגם של טאווני בן ה -40 לא היה זמין, אך לכל הדעות 20 השנים הנוספות לוקחות את כל המאפיינים הטובים ביותר של הגרסה בת 20 ומשפרות אותם.
כוס היין הפורט הרשמית קטנה וגודל הגשה ראוי הוא כמחצית מכוס יין רגילה.
שותה את הצהוב שלך
פורט טאווני נחשב לעיתים קרובות כיין קינוח בשל הטעם העז וה- ABV הגבוה. בדרך כלל מגישים אותו בכוס קטנה יותר ובמנה (בסביבות 3 גרם), ממש בטמפרטורת החדר.
כלל אצבע טוב לזיווג עם קינוחים הוא שככל שטעם העיסה הטעימה שלך עז יותר, כך אתה צריך לכוון ליין הפורט הטהורי שלך.
כמה קלוריות בכוס מלבק
קינוחים עם ביצים וקמח מכוונים בדרך כלל לקינוחים מבוססי פרי טאון או קרם 20 שנה נוטים להשתפר עם טאווני בסיסי. נסה דברים שונים, כולל גבינות, וסמוך על החיך שלך.
מגניב דברים על נמל שזוף
כמה זמן עלי להחזיק בקבוק פתוח? ובכן, עד שהכל נעלם, כמובן! הודות לביצור, יין פורט יכול להימשך זמן רב גם לאחר שנפתח.
עם זאת, ברגע שהוא נחשף לאוויר (במיוחד בתוך בקבוק חצי ריק) הוא מתחיל לדעוך. על מנת ליהנות מהנמל שלכם במיטבו, צרכו אותו תוך שבועיים-שלושה מרגע הפתיחה. אם הוא מאוחסן כהלכה, טוני עם הגיל (כל דבר שיותר מ 10 שנים) שומר על טעמו עד 4 חודשים, על פי מכון דורו ופורט פורט פורטוגל.
האם הנמל היקר שלי ישתפר עוד יותר ככל שאשמור עליו? כן לא אולי. קודם כל, אם אתה רוצה ליישן יין, אתה צריך תנאים בסיסיים טובים כדי לעשות את זה: קריר, טמפרטורה קבועה, לחות בינונית וללא אור.
בן 10, 20, 30- או 40 או קולהייטה טאוני כבר התיישן ובוקבק במרתפי היצרן (בדרך כלל תהיה אינדיקציה על התווית האחורית באיזו שנה הוא היה מבוקבק), אז זה עושה לא זקוק להזדקנות נוספת.
אבל זה לא אומר שהוא אולי לא יתפתח עוד יותר עם זמן נוסף. פורט וינטג ', שבילה את עיקר התפתחותו בבקבוק ללא חמצן, יכול לרוב להמשיך להתפתח בצורה חיובית מאוד זמן רב לאחר שחרורו, אך הוא גם פחות יציב: ברגע שאתה פותח אותו, השעון מתקתק וכמה שיותר מהר אתה שותה את זה, יותר טוב.
מחשבות אחרונות על נמל שזוף
אמנם פורט אולי נראה מעט מסובך, אך הוא עקבי מאוד: את כל ההבחנות והתצפיות הבסיסיות לגבי יינות הפורט השחומים השונים שחקרנו ניתן להחיל כמעט על כל יצרן איכותי אחר של יין ייחודי זה.
שימו לב, כל מפיק עושה סגנון וזהות ייחודיים, כמו גם כמה פרקטיקות קנייניות, המבדילות את המוצרים שלהם מכל אחד אחר.
אבל אם אתה ציד הנה כמה בתי נמל גדולים שכדאי לדעת:
- קופקה
- של גרהם
- טיילורס (aka טיילור פלדגייט)
- וור'ס
- דאו
- סנדמן
- פונסקה
- נייפורט
- Cockburn's (מבוטא 'קו-ברנס')
- נמל פריירה (עסק נמל שנמצא בבעלות אישה משנת 1800)
נצל את הזמן והמאמץ שמפיקים השקיעו וקנו לעצמכם הכנת יין בשווי 40 שנה אחר הצהריים של קניות. ניסית פורט טעים עליו היית ממליץ? תן לנו כמה מחשבות טעימה בתגובות!