שְׁאֵלָה: מה יש בתוך כוס יין? האם זה באמת רק ענבים או שמא מוסיפים רכיבים אחרים כדי לטעום כמו שהוא עושה?
תשובה קצרה:
יין מיוצר עם ענבים וטעמי הפירות השונים שאנו טועמים מגיעים מתהליך הכנת היין (ואינם משולבים!).
שאלה זו מציינת את העובדה שליינות מתוארים כבעלי יינות טעמים ניתנים לזיהוי כמו דומדמניות שחורות, דובדבן או וניל. בואו נגלה מה יש בתוך כוס יין, מה תרכובות כימיות המעניקים ליין את טעמו הייחודי, ברמות תוספים נפוצים משמש לייצוב ושימור יין.
מפה של אזורי יין ספרדיים
מה יש בתוך כוס יין?
מה עם קלוריות? כן. יין מכיל קלוריות. גלה כמה
איך מכינים זינפנדל לבן
כשאתה מסתכל על תכולת היין זה בעיקר מים, ואחריו אלכוהול אתנול וזה מה גורם לך להיות שיכור! מה שמרתק הוא שכל השאר - הצבע, הטעם, הארומה, - מגיע משבר זעיר של 'דברים אחרים'. כאן היין מתחיל להיות מעניין.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיו'דברים אחרים' ביין
יין היה משעמם אלמלא חלק זעיר של 'דברים אחרים' שמחשבים את כל הניחוחות, הצבע והטעם הייחודי.
תרשים עוגה מעמוד 5 אינץ ' איוולת יין: המדריך החיוני ליין
-
חוּמצָה
- היין נמצא בצד החומצי של ספקטרום ה- pH. הסיבה לכך היא שענבי יין מכילים חומצה וחומצות אלו עוברות ליין. חומציות ביינות נע בין סופר חמצמץ בסביבות 2.5 pH (חומציות גבוהה) לשטוח מאוד בסביבות 4.5 pH (חומציות נמוכה). תוכלו להבחין כי ליינות לבנים נוטים להיות בעלי חמיצות גבוהה יותר מאשר ליינות אדומים.
-
חומצות אמינו
- יש כמות זעירה מאוד של חומצות אמינו המצויות ביין המורכב בעיקר מפרולין וארגינין. בעוד ששתי חומצות האמינו הללו צוינו כיתרונות בריאותיים מסוימים, הריכוז שלהן ביין קטן מכדי לגרום להשפעה רבה.
-
אסתרס
- אסטרים תורמים ל ניחוחות ביין. הם נוצרים כאשר חומצות מגיבות לאלכוהול ומשתנות לאט עם התפתחות היין לאורך זמן. האסטרים תורמים בעיקר טעמים דמויי תפוח ירוק ופרח ביינות לבנים וטעמים דמויי תות ופטל ביינות אדומים. אסטרים תלויים בשמרים המשמשים לתסיסת היין ובטמפרטורת התסיסה. לדוגמא, ריח 'בננה' שנמצא בכמה יינות אדומים ולבנים נגרם על ידי אסתר הנקרא איזומיל אצטט שלעתים קרובות נוצר בשעה טמפרטורות תסיסה גבוהות יותר.
-
מינרלים
- יינות מכילים כמה מינרלים כולל ברזל, מגנזיום, אשלגן, סידן, אבץ, זרחן ומנגן. למרות הימצאותם של מינרלים אלה ביין, הם אינם תורמים ל טעם של מינרליות ביין. כוס יין, לעומת זאת, תעניק לך כ -4% מהתזונה היומית שלך של ברזל, מגנזיום ואשלגן. באופן כללי, יינות לבנים מכילים פחות מינרלים מאשר יינות אדומים.
-
פנולים
- פנולים הם קבוצה גדולה של תרכובות כימיות התורמות מגוון רחב של ניחוחות וטעמים ביין ( כולל טאנין! ). פנולים מגיעים ממספר מקורות, כולל ענבי היין עצמם ותהליך יישון היין. לדוגמה, אחת מתרכובות המפתח המספקות את ארומה 'סגולה' ביינות אדומים משובחים נגרמת על ידי תרכובת הנקראת פנילטנול. תרכובת נוספת היא הארומה של 'ציפורן' או 'קולה' המתוארת לעתים קרובות בפינו נואר בגיל האלון ונגרמת על ידי יישון היין באלון.
-
סוכר
- כשלא כל סוכרי הענבים מותססים לאלכוהול אז היין נותר עם מתיקות הנקראת שאריות סוכר או בקיצור 'RS'. מתיקות ביין נע בין א כמה קלוריות לכוס ליין שיש לו עובי של סירופ מייפל משאריות סוכרים.
-
חומציות נדיפה
- בניגוד לסטנדרט חומציות ו- pH ביין , ישנה קבוצה נוספת של חומצות נדיפות העלולות לגרום לניחוחות וטעמים חריפים, מריחים. קבוצת חומצות זו מובלת על ידי חומצה אצטית (החומצה שגורמת ליין להפוך לחומץ) אך כוללת גם חומצה הקסנואית (מיוזעת / גבינה) וחומצה פרופיונית (ריח גביני בשמפניה או בורגון לבן ).
-
אצטאלדהיד
- אצטאלדהיד הוא תרכובת נדיפה שלעתים מתוארת כבעלת ניחוח דמוי תפוח צהוב. אצטאלדהיד נגרם בעיקר מחמצון בתהליך ייצור היין. ברוב היינות יש כמויות זעירות מאוד של אצטאלדהיד (30-80 מ'ג / ליטר), חוץ משרי , שיש בו כ -300 מ'ג / ליטר עקב תהליך ייצור החמצן הידידותי שלו.
-
גליצרול
- גליצרול הוא אלכוהול סוכר שניתן למצוא בכמויות מתונות (בערך 4-10 גרם / ליטר) ביינות יבשים ובכמויות מתונות (20+ גרם / ליטר) ב יינות מתוקים העשויים ברקבון אצילי. הגליצרול אמנם אינו סוכר מבחינה טכנית, אך הוא תורם לאיכות הפירות המתוקה ביינות רבים.
-
אלכוהול גבוה יותר
- אלכוהולים אלה נמצאים בכמויות זעירות ביין, ואומרים כי הם תורמים למגוון ניחוחות החל בניחוחות ירוקים דשאיים ועד אלכוהול על בסיס גופרית. רבים מהם קטנים מכדי להבחין בהם ופשוט עובדים כתורם המגדיר א הניחוחות העיקריים של היין.
-
סולפיטים
- סולפיטים הם חומר משמר שנוסף ליין. הם אינם מוסיפים טעמים ליין ונדרשים כחוק להיות פחות מ -350 חלקים למיליון. ככלל, יינות לבנים נוטים להכיל יותר סולפיטים מאשר יינות אדומים ויין מתוק מכיל יותר סולפיטים מאשר יינות יבשים. קרא עוד ב 'השורה התחתונה בנושא סולפיטים ביין'
מה לגבי תוספי יין?
אולי שמעתם סיפורים על תוספי יין. אז מה הם בדיוק? הנה מאמר על התוספים הנפוצים ביותר ביין והאם הם טובים או לא טובים עבורך.
מוסברים תוספי יין
10 היקבים המובילים בנאפה