ד'ר ויני היקר,
כשקונים יין שנקרא 'בורגונדי' במתכון, האם זה רק פינו נואר צרפתי, או שמדובר בזן ענבים אחר לגמרי?
—תרזה ל., אנקורס, רחצה.
תרזה יקרה,
אתה צודק שאם מישהו מתייחס ל'בורגונדי ', הוא כנראה מתייחס לפינו נואר. המונח 'בורגון' לא קורא רק אזור במזרח צרפת, אלא את היינות שמגיעים מאותו אזור - פינו נואר הוא המוכר ביותר בקרב האדומים והשרדונה בקרב הלבנים (אך אם מישהו התכוון לשרדונה, הם היו הכי סביר להניח לציין 'בורגון לבן').
הסיבה שבורגון לא סתם אומר פינו נואר או שרדונה על התוויות שלה היא מכיוון שחוקי התיוג משתנים ברחבי העולם, ובמקרה זה, היינות נקראים על פי מיקומם, ולא על פי זן הענבים.
אז קדימה והשתמשו בפינו נואר - בין אם זה מבורגון או לא - במתכון שלכם. כהערה צדדית, אנא בישלו רק עם יין שתהיו מוכנים לשתות, מכיוון שבישול אינו משפר בצורה קסומה את טעם היין.
-ד'ר. ויני