לאחר שהמסעדה במדווד נהרסה במידה רבה ב ספטמבר 2020 שריפות קליפורניה , ה צופה יין זוכה הפרס הגדול צץ במלון Ojai Valley Inn למגורים קולינריים של חודשיים. השף כריסטופר קוסטוב וצוותו יארחו סדרת ארוחות ערב ב -3 במרץ עד 28 באפריל באתר הנופש באוג'אי, קליפורניה, בו שוכן הזוכה בפרס המצוינות הטוב ביותר בפרס. אוליבלה .
'בזמן שתוכנן הרבה לפני מדורת הזכוכית שהרסה את המסעדה במדווד, הזמן שלנו באוג'אי ישמש הזדמנות לצוות להמשיך לבשל ולעבוד יחד', אמר קוסטוב בהצהרה ששותפה עם צופה יין . למרות שהצוות כן מתכנן לפתוח את המסעדה מחדש בתפקיד כלשהו , לא ברור מתי זה יקרה, אז הקופץ הוא המוקד לעת עתה. 'אנו מצפים לעיצוב תפריטים המקיפים את הסוגים השונים טרואר מעמקי נאפה ואוג'אי, ולשתף את היצירה שלנו עם קהל חדש. '
איזה אוכל הולך עם מוסקטו
במחיר של 475 דולר לאדם, כל ארוחת ערב כוללת שש מנות של קוסטוב ושף המטבח שלו, ז'קלין דאשה. המנות כוללות תוצרת שמקורה בחלל החווה השורד של מדווד, בתוספת חוות אחרות בנאפה ובעוג'אי. פריטי התפריט ישתנו באפריל, אך תפריט הפתיחה של חודש מרץ כולל לובסטר קוצני 'א לה פרס' עם עגבנייה משמרת דלעת ושמנת קוג'י אורז עם אורז בר תפוח. החוויה כוללת זיווגי יין שנבחרו על ידי מנהל המשקאות מדואוד מיכה קלארק. לאורחים תהיה אפשרות לרכוש בקבוקים נוספים מרשימת היינות הנרחבת של 900 תווי אוליבלה, שהיא החזקה ביותר במבחר מקליפורניה, צרפת ואיטליה.
Ojai Valley Inn נמצא גם בעיצומה של שותפות עם השף ננסי סילברטון השגרירה הקולינרית הרשמית של הפונדק, המציעה אפשרויות הוצאה ממושג פיצריה מוזה שלה בלוס אנג'לס. טיילור מקברייד
הפרס הגדול - קבוצת Altamarea הזוכה פותחת את אוסטריה מוריני במיאמי
אוסטריה מוריני נפתחה במלון קימפטון פאלומר דרום ביץ 'במיאמי בתחילת החודש. זו המסעדה הראשונה של מג'יק סיטי מקבוצת אלטמרה, הכוללת את הזוכה בפרס הגדול של ניו יורק לפרחים וזוכה פרס הצטיינות הטוב ביותר גאות . ישנם ארבעה מקומות נוספים של אוסטריה מוריני ברחבי ניו יורק, ניו ג'רזי וושינגטון הבירה. 'מיאמי נמצאת באופק שלנו כבר זמן מה', אמר מנהל היין והמשקאות של חברת אלטמארה, הריסטו זיסובסקי. צופה יין באמצעות דוא'ל, וקורא למוריני 'מסעדה שכונתית בכל ימות השנה'.
מנהלת המשקאות שאנה-מארי ביטי מפקחת על תוכנית היין, המציעה 50 תוויות עם דגש על איטליה. 'רשימת היינות מרכזת [יינות] קיימא של יקבים קטנים ומשפחתיים המעדיפים הגנה על איכות הסביבה [ואחריות חברתית', אמר זיסובסקי וציין כי צוותו של מוריני שואף להגדיל את רשימת היינות לכמאה מבחר. רשימה זו חזקה בלמברוסקוס, לבנים איטלקים, בארולוס, ברברסקוס, ברונלוס וסופר טוסקנים מאחוזות מובילות כמו אורנליה . יש גם אדומים משיחות פחות מוכרות כמו וולטלינה ו סרסולו די ויטוריה .
חוליו סזאר ראמוס משמש כשף המטבח של המסעדה בתמיכתו של השף הבכיר של חברת Altamarea ביל דורלר, שעזר בפתיחת המקומות האחרים של מוריני. בתפריט מופיעים מנות מוריני ייחודיות וכן התמחויות עונתיות ומקומיות. זה כולל נגיסות קטנות יותר כמו סרטן אבן, ניוקי ריקוטה וארטישוק בסגנון רומי, כמו גם פריטים לבביים יותר כמו חזה ברווז מיובש פיסטוק מיובש, פסטה עם דיונון דיונון, בשר מרפא וכמה אפשרויות דגים בגריל.
סועדים יכולים ליהנות ממאכלים אלה בחדר האוכל של מוריני או על הטרסה המשקיפה על תעלת קולינס. 'האווירה חמה, משכנעת ומהנה', אמר זיסובסקי. 'העיצוב הוא באופן מהותי תחושה של מיאמי - ניו יורק המשלבת בין עיצוב כפרי של בית חווה איטלקי לקווים נקיים וחלונות מהרצפה עד התקרה.' - קולין דרייזן
קבוצת ניו יורק הפורה מציגה לראשונה את דגון באפר ווסט סייד
קבוצת השף מונע, המחזיקה שמונה זוכים בפרס המסעדה, כולל זוכה הפרס הגדול בוקר נחמד , הוסיפה החודש מסעדה ניו יורקית לתיק שלה. דגון פתח את 14 בפברואר באפר ווסט סייד במנהטן עם תפריט ים תיכוני ישראלי ורשימת יינות מעוגלת היטב. 'פתיחת מסעדה במהלך מגיפה היא אתגר אדיר, אך גם ביטחון שהקבוצה שלנו כאן כדי להישאר לטווח הרחוק', אמר אבירם תורג'מן, מנהל המשקאות בקבוצה.
הוא מפקח על תוכנית היין עם 100 התוויות, המתמקדת בבחירות מאזור הים התיכון, עם ייצוג חזק ממדינת מולדתו ישראל. יוון, לבנון, מרוקו ומדינות סמוכות אחרות מיוצגות גם כן, כמו גם אזורים קלאסיים בארה'ב, צרפת ואיטליה. הרשימה מאורגנת לפי סגנון ולא לפי אזור, עם כותרות כמו 'עגול / מלוח' ו'ארומטי / חריף '. רובם המכריע של המבחר מתומחר במחיר של פחות מ -100 דולר, כאשר כ -15 זמינים בכוס. אבל תורג'מן רומז כי הצעות יוקרתיות יותר יצטרפו לרשימה. 'אל תפחד, הבצירים הישנים יותר שקבוצתנו ידועה בדרכם מוקדם יותר מאשר במאוחר!'
השף ושותף השף ארי בוקובזה, שהוא גם מורשת ישראלית, מציג את המטבח של האזור באמצעות תפריט של מצעים וצלחות קטנות, בתוספת קומץ מנות ראשונות גדולות יותר. ישנן מנות אקלקטיות כמו מרק כדורי מצה ברווז ועוף חריסה-ברביקיו, כמו גם אפשרויות מסורתיות יותר כמו טאגין קצר צלעות וסלט ישראלי. כל זה מוגש בחלל צבעוני עם מבטאים צהובים תוססים, ריצוף אריחים בדוגמת שובבות ומטבח פתוח. ג'ולי הרנס
מסעדת הסטייקים הקוריאנית קוט מניו יורק מגיעה למיאמי
המסעדן סימון קים מסעדת סטייקים קוריאנית הורחב למיאמי החודש עם מיקום חדש ברובע העיצוב. המאחז המקורי בניו יורק מחזיק בפרס הצטיינות הטוב ביותר עבור רשימת היינות שלו המנוהלת על ידי מנהלת המשקאות ויקטוריה ג'יימס, המפקחת גם על רשימת מיאמי. היא מתארת את התוכנית כ'הטובה ביותר של קוט ניו יורק עם מעט מיאמי. '
כמו מסעדת האחים שלה, רשימת 1,200 התוויות של קוט החדשה מדגישה יינות מבורגונדי, בורדו, שמפניה, קליפורניה ואיטליה, עם מבחר נוסף מדרום אמריקה, דרום אפריקה, אוסטרליה ומחוצה לה. ג'יימס אומר כי ההבדל העיקרי הוא בכך שרשימה זו כוללת מבחר משמעותי בחצי הכדור הדרומי, בעוד שרק יינות חצי הכדור הצפוני מופיעים ברשימת ניו יורק, מכיוון שצרכנים שם נוטים בכבדות לעבר יינות אירופיים. יותר מ -20 יינות זמינים בכוס, במזגים של 5 אונקיות או 8 אונקיות. ישנם כ -10,000 בקבוקי מלאי, המוצגים בסמוך לכניסה למסעדה.
התפריט של השף הבכיר דיוויד שים מציג כמה נתחי בשר כמו רצועה ניו יורקית מיושנת, עין צלעות מיובשות ופילה מיניון, בתוספת אפשרויות בסגנון קוריאני כמו בנצ'ן, תבשיל קימצ'י וגלבי. מנות אחרות, כמו סביצ'ה, הן בלעדיות למאחז מיאמי. החלל תוכנן על ידי חברת האדריכלות MNDPC (גם מעצבי הקוט המקורי) וכולל בר עגול, דוכנים ירוקים, גרילי שולחן ושלט ניאון מעל דלתות הכניסה שלו. 'אנחנו באמת רוצים שאנשים יחוו את החוויה היפה והמשמחת הזו שבה הם חולקים אוכל על הגריל הזה ונהנים מיין מדהים,' אמר ג'יימס. 'אני מקווה שנוכל לשרת את הקהילה כאן.'
התוכניות למיקום במיאמי החלו לפני שנתיים לאחר שקים התחיל לחפש מקומות להתרחב. '[מיאמי] כל כך תוססת ויש כל כך הרבה גיוון,' אמר ג'יימס. 'זו עיר כל כך כיפית שממש מגלמת הרבה ממה שאנחנו עומדים, שהוא בשר, אש, אלכוהול, חיוכים.' - CD.
עקוב אחר החדשות האחרונות על המסעדה של זוכי הפרסים שלנו: הירשם לחינם שלנו מדריך פרטי לאוכל עלון עקוב אחרינו בטוויטר בכתובת @WSRestoAwards ובאינסטגרם ב @wsrestaurantawards .