סייני ('סון-יי') פירושו 'לדמם', והיא מתארת גם שיטה של ייצור רוזה הכוללת 'לדמם' מנה של מיץ יין אדום לאחר שהיה במגע עם הקליפות והזרעים. סייני נחשב כתוצר לוואי של ייצור יין אדום מכיוון שתפקידו העיקרי הוא להגדיל את ריכוז היינות האדומים. ובכל זאת, סייני הוא סגנון ייחודי של יין רוזה מכיוון שהוא כה כה נועז וצבעו כהה יותר מכל יין רוזה אחר. לכן, אם אינכם חובבי רוזה מסורתי, אולי תאהבו את סייני כי:
הוא גדול יותר, כהה וחזק יותר מיינות ורודים רעועים אחרים.
איך מייצרים את Saignée Rosé:
- ענבי יין אדום נקטפים כשהם בשלים בצורה מיטבית הכנת יין אדום.
- ענבים נמעכים ומכניסים לבור תסיסה.
- לאחר פרק זמן קצר (משעתיים עד יומיים) מדממים חלק מהמיץ.
- שושנת סייני מסיימת את התסיסה בכוחות עצמה.
- יש מפיקים שמזדקנים את רוזן סייני שלהם חביות עץ אלון
כמה יינות שושנה רוזה לנסות
כמעט בכל מקום שתמצאו יין אדום נהדר תוכלו למצוא גם את Saignée rosé. בדרך כלל הוא מהווה 10% או פחות מייצור היין האדום של היקב וכך, רובו נמכר ביקב. להלן מספר דוגמאות ואיך טעמן.
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיו-
צ'ינון סייני
צ'ינון הוא אזור בעמק הלואר המפורסם ביינות הקברנה פרנק האדומים ובכמות מועטה של סייני רוזה. יינות אלה בדרך כלל נגועים בניחוחות של תות בר, סלע כתוש, פטל ותווים עדינים של ליקריץ או עשבי תיבול. תמצאו שהם מעט יותר בינוניים מאשר יינות רוזה רבים של הלואר מכיוון שהם נקטפים בבשלות אופטימלית להכנת יין אדום (רוזה נבחר בדרך כלל קצת קודם). טעמי הפרי בשלים יותר והגוף מעט רחב יותר בפה.
מצפה להוציא: ~ 15 דולר
-
קברנה סוביניון סייני
דוגמה מצוינת למקום בו תמצאו את קברנה סייני בעמק נאפה. מבין הסאינייה שראינו מאזור זה, הם מציגים צבע רב מאוד, קרוב יותר לאדום בדם, בניגוד לצבע 'עור הבצל' הפופולרי כיום ברוזה. היינות קרובים הרבה יותר ליינות אדומים מבחינת גופם, והיצרנים עשויים אפילו לשלב שימוש ביישון אלון ניטרלי בכדי להעצים את הטעם. הטעמים כוללים דובדבן, פטל, פלפל ורוד ופלפל ירוק, לעתים קרובות עם חיך אמצעי שמנוני או שעווה.
האתגר היחיד שיש ליין הרוזה של נאפה סייני הוא שחוסר החומציות בענבים פירושו שלעתים קרובות היינות יכולים להיות קלושים במהירות. מסיבה זו, מתכננים לשתות אותם באופן מיידי. עם זאת, חלק מהיצרנים ממזגים מנה של יין לבן או יינות רוזה אחרים שנקטפו קודם לכן עם הסאינייה שלהם, כך שהתוצרים הסופיים יהיו בעלי חומציות גבוהה יותר ויגילו כמה שנים.
מצפה להוציא: ~ 20–30 דולר
-
סירה סייני
בכל מקום שעושה תערובות נהדרות של סירה ו- GSM, מדרום אוסטרליה ועד דרום רון, יוצר גם קצת סייני. זהו אחד מיינות הרוזה העזים ביותר (יחד עם רוזה טמפרניו) שתנסו אי פעם. הצבע בדרך כלל די עשיר, מורוד עמוק לסגול חיוור. עם זאת, לא הצבע, אלא הניחוחות שידפקו את הגרביים. טעמים של פטל ודובדבן מפתים ומתוקים, ומובילים לתווים מלוחים של פלפל לבן ובייקון. זה כמו לאכול ארוחת בוקר וופל פירות עם בייקון בצד הכל בכוס אחת. נכון, אוהבי 'יין חייב להיות פירותי' ישנאו את היין הזה, אבל אלה מכם ששותים דיכוטומיה יאהבו.
מצפה להוציא: ~ 20–30 דולר
מוצר דו או מוצר בר-קיימא?
עם בום הרוזה, ייצור סייני גדל, אך הוא סבל גם מכמה שונאים שמאמינים ששיטת המיקרציה היא הרוזה ה'אמיתית 'היחידה. מה שהופך את כל הוויכוח הזה לבטל, לדעתנו הצנועה, הוא שסיני דומה לתוצרי לוואי אחרים של יין, כמו גראפה ו-ורגוס, היוצרים דרך חדשה לחוות יין. נכון שיינות הרוזה של סייני הם לרוב נועזים יותר, כהים ובלתי מעורערים יותר מרוזה פופולרית, אך בעיני שתיינים מסוימים זהו הרוזה היחיד ששותה. לכן, אנו מטיבים את קולותינו כלפי 'מוצר בר-קיימא' ומקבלים בברכה אתכם למטה!