עץ

מַשׁקָאוֹת

העדפות טעם:

מתוק חמוץ מתוק חָמוּץ טעם מר חָזָק

מבצר המשקה:

אור (פחות מ- 10 °) סט אמצעי (10-20 °) חזק (יותר מ 20 °)

מצב או סיבה:

רגע חגיגי ארוחה רומנטית מפגש ידידותי

להרים משקאות

שלח לי בדוא"ל הצג באתר

מה-צבי-אה

יינות קינוח מחוזקים ומחוזקים מאי מדיירה, בסגנונם בין יבש למתוק. יינות יציבים להפליא וידועים בגיל מעל 100 שנה.

טעמים ראשוניים

• קרמל שרוף
• שמן אגוזים
• אפרסק
• אֱגוֹזֵי לוּז
• קליפת תפוז

פרופיל טעם

מתוק

גוף מלא

אין טאנינים

חומציות בינונית-גבוהה

מעל 15% ABV

טיפול

• 
  לְשָׁרֵת
  55–60 מעלות צלזיוס / 12-15 מעלות צלזיוס
  
• 
  סוג זכוכית
  קינוח
• 
  לִמְזוֹג
  אל
• 
  מַרְתֵף
  10+ שנים

זיווג אוכל

מדיירה היא בחירה פופולרית עבור רטבים להפחתה בגלל הטעמים דמויי האגוז וחומציות הטארט שלה, אך היא גם מתאימה היטב לארטישוק, מרק אפונה ואספרגוס.

כרמים בכף גיראו, קמארה דה לובוס בצד הדרומי של האי מדיירה. תמונה על ידי רועי מגלהאס

מדיירה היא מסורת ייצור יין בת 500 שנה מהאי מדיירה (ומפורטו סנטו השכנה). בדיוק כמו גבינת פרמזן-רג'יאנו, מדיירה היא מוצר מוגן של מקור מקור (PDO) כלומר שום יין אחר לא יכול להשתמש בשמו הרשמי.

כמה קלוריות בכוס פינו נואר

מדיירה הוא אי וולקני קטן ומחוספס שנמצא בלב האוקיאנוס האטלנטי. היינות מהאי הזה התפרסמו לראשונה בעידן החקירה כאשר מדיירה הייתה נקודת דרך מכריעה לאמריקה.

מדיירה הייתה פופולרית במהלך הקולוניזציה של אמריקה.

מה שמפתיע הוא שבמהלך 300 השנים האחרונות, תהליך ייצור יין מדיירה לא השתנה הרבה. אז, טעימה של מדיירה היא לגימה של היסטוריה.

כיום הכלים המודרניים שיפרו את האיכות וישנם כמה יינות מדיירה חד-זניים החורגים מעבר למה שנעשה בעבר.

הצטרפו למעל 100,000 חברים המקבלים את עלון היין האיוולת. הירשמו עכשיו וקבלו את מדריך היין 101 בחינם.

טועמים מדיירה

תחשוב חמוץ מתוק.

החמיצות הגבוהה יחד עם ניחוחות מעושנים-מתוקים ואגוזים הופכים את מדיירה לשונה מאוד מיינות אחרים. לכן, עבור מישהו שנהג לייבש אדומים, מדיירה היא חוויה מאדים. עם זאת, למי שנהנה מקוקטיילים מבוססי וויסקי או ממשקאות קפה, מדיירה היא בעלת פרופיל טעם אהוב מאוד.

הטעמים הייחודיים והמעוצבים של מדיירה של אגוזי לוז, קפה, אגוז וקרמל שרוף נוצרים בחלקם על ידי תהליך ייצור היינות המיוחד של האזור. זה אחד היינות היחידים בעולם המיוצרים עם חימום וחמצון מכוון.

מדירה הוא יין מועשר שמשמעותו התסיסה הטבעית נעצרת על ידי הוספת (המכונה 'ביצור') של משקאות חריפים ניטרליים. המשקאות החריפים שנוספו הם אלכוהוליים ברורים, נטולי טעם, ויניאליים (על בסיס יין) עם 96% ABV. התוצאה היא יינות שנעים בין 17% –22% ABV.

בגלל זה, תרצו להגיש את מדיירה במנות קטנות וחצי זכוכית (75 מ'ל או כ -3 אונקיות).

ניתן להשתמש ביין מדיירה ברטבים להפחתה כדי להוסיף טעמים עזים. על ידי מסעדה Med בווילה פורטו מארה.

בישול עם יין מדיירה

האופי המורכב, העשיר והשכבתי של מדיירה הופך אותו לחומר משובח לריסון מחבתות, הפחתת רטבים והוספה לתלבושות. זה בטעם חזק כל כך שאתה רק באמת צריך סנסציה כדי לחולל שינוי.

פטריות הן פרטנר נהדר לאדמה המתוקה של מדיירה. לשם כך, הקפיצו פטריות והתיזו במדיירה לפני שתוסיפו את ציר העוף או הירקות להכנת רוטב. מוסיפים לימון או חומץ לחומציות נוספת (במידת הצורך).

אתה יכול גם לנסות את מדיירה כמרכיב סודי בחזיר ברביקיו!

לבישול, מתכננים להשתמש ביינות מדיירה ברמת כניסה מעורבת (כגון מי גשמים, עדינים, משובחים וכו '). ניתן לשמור יינות פתוחים למשך 6 חודשים בערך אם מאוחסן כהלכה.

---

סוגים נפוצים של מדיירה

עם כ -1,000 דונם כרמים בלבד (~ 400 דונם), מדיירה מייצרת מעט מאוד יין בכל שנה. להלן הסוגים הנפוצים ביותר של מדיירה לדעת (ולמה לצפות).

מדיירה טיפוסית של מי גשמים מאת בלנדי'ס (Madeira Wine Co.)

מי גשמים מדיירה

מדיירה 'ברמת כניסה' עם גוף מעט קליל יותר וטעמים מעורבבים של סוכריות חורגה, אשכולית מקורמלת, לימון משומר ובירת שורש.

מי גשמים הם מקום נהדר להתחיל לחקור יין מדיירה. הסגנון רענן ופירותי יותר עם מעט מתיקות וצבע חיוור.

השם 'מי גשמים' מבוסס על מיתוס שחביות מדיירה יתנפחו על החוף בגשם בזמן שהמתינו למעבר לאמריקה. (אכן יורד גשם רב במדיירה!) זה יכול היה להיות שיווק נבון לתאר מתכון סודי לשעבר, 'אקווה פורה', שבו יינות מדוללים במים.

למרבה המזל כיום, אסור להוסיף מים למי הגשם מדירה. במקום זאת מייצרים יינות בעיקר עם טינטה נגרה וורדהלו.

רוב מי הגשמים משתלמים ומשתחררים לאחר דרישת ההזדקנות למשך 3 שנים. ישנם כמובן כמה יוצאים מן הכלל בשוק מדיירות מי הגשם האיכותיים והמיושנים.

Sercial הוא זן פורטוגזי נדיר. יינות מספקים יותר טעמי לימון והדרים.

מדיירה הסדרתית

סגנון יוצא דופן של מדיירה בטעמים בהירים, לימון וקליפת הדרים בסגנון יבש יותר.

Sercial הוא זן ענבים פורטוגזי נדיר מאוד (נמצא גם לאורך חוף Bucelas מחוץ לליסבון.) הוא מייצר את הסגנון היבש והפריך ביותר של יינות מדיירה.

זוהי בחירה נהדרת להגיש לצד דגים או כמה מהמאכלים הקשים יותר לזוג כמו ארטישוק, אספרגוס ומרק אפונה מפוצל. דאגו להגיש את Sercial צונן מעט!

אין להתבלבל עם ורדלחו עם ורדז'ו, זן יין לבן ספרדי.

ורדהלו

סגנון אמצע הדרך של מדיירה שעדיין בעל חמיצות בהירה וטעמים מתובלים של פפריקה, קליפת קאסיה, תפוח אפוי, מנגו צ'ילי מיובש ומינרליות דמויי לבה.

ורדהלו מספק חומציות טארט דומה לזו הסרציאלית אך עם גוף עשיר ומורכב יותר. צפו לקבל ריח של תבלין פלפל אקזוטי לצד גימור מתוק יותר.

Boal / Bual Madeira מייצר סגנון עשיר ומתוק שמשתפר עם הגיל.

בואל

ידוע גם בשם Bual, ומיוצר בעיקר מענבי Malvasia Fina, זהו מדירה אספנית קלאסית עם ניחוחות בעוצמה גבוהה של תפוח קרמל, קינמון אמיתי, סוכר שרוף, ולפעמים מלט גומי.

בואל לא ממש מתוק כמו Malvasia וככל שהוא מזדקן יספק יותר אגוזים, ואגוזי לוז כמו טעמים. לעתים קרובות תמצאו בציר יין זה מתוארך (המכונה 'קולהייטה').

ניחוחות צמנט הגומי המצויים בחלק מהמדיירה המיושנת הם מחומציות נדיפה - מרכיב שמתגבר ככל שמיישן היינות.

הסגנון המתוק ביותר של מדיירה מיוצר עם כמה זני Malvasia.

Malvasia

ידוע גם בשם מלמסי, זהו הסגנון המתוק ביותר של מדיירה. צפו לטעמים מורכבים ולעתים קרובות מלוחים של אגוז שחור, פלפל סצ'ואן, פלפל ורוד, תאנה של משימה יבשה וסלעי לבה רטובים.

Malvasia היא קבוצה של זני ענבים הכוללים Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa, ו- Malvasia-de-São-Jorge. למרות העובדה שהם המתוקים ביותר, הניחוחות המלוחים שלהם הופכים את המתיקות של היין להרבה פחות מורגשת.

מה קורה אם שותים יין שהיה פתוח זמן מה

זנים אחרים

ישנם כמה זנים נדירים מאוד על מדיירה שאתה עלול להיתקל בהם (אם יש לך מזל!).

• Terrantez (aka Folgasão) הוא אפשרות נהדרת נוספת להזדקנות ומיוצר בסגנונות יבשים בינוני עד עשירים.
• באסטרדו (aka Graciosa) מייצר סגנון מעט קליל יותר.

---

כל יינות מדיירה כוללים חותם רישום מיוחד עם IVBa

איך לבחור מדיירה

כשמחפשים יינות מדיירה הנה כמה רמזים מהתווית.

רמת מתיקות

תהליך הביצור משאיר ביין סוכרי ענבים טבעיים. יש 5 רמות מתיקות ביין מדיירה:

• יבש במיוחד (אקסטרה Seco) - נמצא בעיקר ב- Sercial Madeira ובעל פחות מ- 49 גרם / ליטר סוכר (RS).
• יָבֵשׁ (Seco) - ליינות יש פחות מ ~ 59 גרם / ליטר RS
• בינוני-יבש (Meio Seco) - ליינות יש בין ~ 54-78 גרם / ליטר RS.
• מתוק בינוני (Meio Doce) - ליינות יש בין ~ 78-100 גרם / ליטר RS
• מתוק (דוקה) - ליינות יש יותר מ 100 גרם / ליטר RS

תנאי ההזדקנות

• 5 שנים, רזרב, וילהו, ישן או ויו - מדיירה בגיל 5 שנים.
• 10 שנים, עתודה מיוחדת, עתודה עתיקה, עתודה מיוחדת, עתיקה מאוד, עתודה עתיקה, או עתיקה מאוד - מדיירה בגיל 10 שנים.
• בן 15, תוספת רזרבה, או רזרבה אקסטרה - מדיירה בת 15 שנים.
• בני 20, 30, 40, 50 או מעל גיל 50 נדיר. יינות חייבים להיות מיושנים בחביות במשך מספר השנים שצוין. ככל שהיין מבוגר יותר מתפתחים טעמים מורכבים יותר ואגוזיים.
• קְצִיר נדיר. בציר יחיד מדיירה (בציר יהיה על התווית). יינות מזדקנים לפחות 5 שנים לפני השחרור.
• פרסקירה / מרתף יין - נדיר מאוד. מדיירה בציר יחיד באיכות יוצאת דופן. יינות חייבים להשתמש בשיטת ההזדקנות הטבעית של קנטיירו במשך 20 שנה לפחות. אלה הם חלק מהאספנות המובילים מכל יינות מדיירה.

תנאי תווית אחרים

• למעלה / סוף - יין שאושר על ידי ועדת מדיירה (IVBAM, IP-RAM) להיות בעל חמיצות בהירה באיזון עם טעמי יישון עץ אלון.
• Selecionado, Selected, Choice או Finest - יין שאושר על ידי ועדת מדיירה בעל איכות יוצאת מן הכלל לגיל הרשום.

---

חבית משנת 1980 שקולייטה טרנטס מדיירה הזדקנה בבארוס א סוזה שהופסק כעת. תמונה על ידי אולף בודין

כיצד מייצרים את מדיירה?

המקום בו מדיירה שונה מכל יין אחר בעולם הוא תהליך היישון שלו. את הדברים שיינני היין מנסים להימנע מהם בכל אזור יין אחר, עושים יצרני מדיירה במכוון.

הם 'מבשלים' את היין.

היין מחומם ומקורר עשרות פעמים לאורך תהליך היישון. הוא חשוף גם לחמצן (ייצור יין ללא) ולעתים קרובות מתנדף מבלי לזרוק אותו בחבית.

מדוע שיטת ההזדקנות החמה-חמצונית המוזרה הזו עובדת? ובכן, ענבי מדיירה נקטפים הרבה יותר מוקדם כלומר במיץ יש הרבה יותר גבוה חוּמצִיוּת מאשר יינות אחרים.

תהליך היישון שומר בסופו של דבר על היין ולכן מדיירות הן אחד היינות היחידים שנמצאו במרתף מזה מאה שנים ויותר.

שיטת הזדקנות אסטופה - המחשה באדיבות IVBAM

תנור שיטה יין מדיירה נשמר במיכלי נירוסטה מחוממים הנקראים 'אסטופה' לתקופה של 3 חודשים בכדי לקרמל סוכרים. הטמפרטורה המקסימאלית אליה הם מגיעים היא 50 מעלות צלזיוס.

שיטת ההזדקנות של קנטיירו - המחשה באדיבות IVBAM

שיטת אתר בנייה 'Canteiro' הוא שם קורות העץ התומכות בחביות עץ האלון בהן מיישנים היינות למשך שנתיים לפחות. חביות ממוקמות בחדרים מחוממים או גבוהים יותר ביקב (שם הטמפרטורות הטבעיות משתנות), ולעתים בחוץ בשמש.

שיטת קנטיירו נחשבת משובחת מאוד מכיוון שיינות מתקרמלים ומתחמצנים בקצב איטי יותר, לעיתים למשך 100 שנים.

---

רוב מדיירה כבר 'לפני גיל' ומוכנה לשכרות! תמונה על ידי אדסל ליטל

האם אוכל למרתף מדיירה?

למרות העובדה שמדיירה נבנית להתיישן בא של יקב חביות, רוב מדיירה מבוקבקים כדי לשתות מיד. לכן, אם אתם מחפשים לאסוף אותם, הקפידו לחפש את אותם יינות עם פקקים מתאימים. ככל הנראה הם יהיו יינות וינטאג 'של קולהייטה או פרסקיירה / גרפריירה.