אי פעם תוהה מדוע אתה מוצא את עצמך מתנדנד אחרי רק כוס אחת של יין? מסתבר, יין חזק ממה שהיה. ובעוד שהמדע אשם בכך שאפשר ליינות אלכוהוליים גבוהים, יש בסיפור הזה יותר ממה שנראה לעין.
מדוע יין חזק ממה שהיה פעם
זינפנדל הוא אחד מענבי היין הבודדים שיכולים לייצר יינות עם 16% + ABV באופן טבעי ... בלי להכות עין.
מַדָע
המדע יצר שמרים שיכולים לשרוד ביין אלכוהול גבוה יותר.
שמרים זוללים סוכרי ענבים וקופצים אלכוהול כך שהם חלק די חשוב בתהליך ייצור היין. בעבר, כאשר רמות האלכוהול הגיעו לכ- 13% ABV, השמרים הללו, המכונים Sacchromyces Cerevisae, לא היו שורדים וכך, היו מפסיקים לייצר אלכוהול. מה שהיה רע במצב זה הוא פעמים רבות קבוצות יין שלמות היו הולכות לבזבוז במהלך אחת ה'תסיסות התקועות 'הללו.
חוקרי שמרים ברחבי העולם במקומות כמו אוניברסיטת סטלנבוש דרום אפריקה ו- UC דייוויס בקליפורניה יצרו כמה זני שמרים חדשים שאינם גמישים לחיות בסביבות אלכוהול גבוהות יותר אלא גם להגביר את מיצוי הטעמים . למרות שזה מרגיש שאנשים דיברו על יינות אלכוהוליים גבוהים לָנֶצַח , שמרי היין החדשים הללו קיימים בשוק רק כ -10 שנים.
עוּבדָה: זני שמרים גבוהים באלכוהול היו בעבר הסודות השמורים של יקבים מסחריים גדולים.דירוגי יין
מילים כמו שופעות, בשלות, פרי קדימה, עשירות, שופעות, מלאות גוף ורחבות ידיים הן כמה מתארים המשמשים לעתים קרובות לתיאור חלק מה שחרורי יין מדורגים מובילים .
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיויינות אדומים עם דירוגים גבוהים כוללים באופן קבוע 14% + ABV.
הסיבה שיינות אלכוהול גבוהים יותר פופולריים היא שאלכוהול הופך יינות למלאים יותר, בעלי ניחוחות נועזים יותר ומציעים מורכבות נוספת בגלל הדרך. אלכוהול משפיע על החיך שלנו . בעוד שמגמות עשויות לשנות סגנון זה לאורך זמן, כרגע, א יין נועז ומלא גוף הוא באופנה.
אנחנו אוהבים יינות יבשים
ביינות יבשים יש בדרך כלל אלכוהול גבוה יותר.
החבר'ה הקטנים האלה קופצים אלכוהול ...
זוכרים את השמרים ההם שדיברנו עליהם לזלול סוכר ענבים? ובכן, תוכלו למנוע מהם לתסוס יין על ידי קירור סופר שלו ותישארו עם יין נמוך יותר של אלכוהול וגם מתוק יותר. אנו יכולים לטעום את המתיקות הזו ביין החל מכחצי קוביית סוכר בשווי כוס.
עם זאת, יינות מתוקים אינם פופולאריים ואף להשאיר במגע של סוכר כדי להגדיל את גופו 'רמאות' בסטנדרטים של יינן רבים . לפיכך, רמות האלכוהול ממשיכות להתגנב.
עוּבדָה: יינות מסחריים רבים של 10 דולר משתמשים בסוכר שנותר כדי ליצור גוף ללא אלכוהול גבוה.האם זה רע או טוב?
זה לגמרי תלוי בך להחליט אם יינות אלכוהול גבוהים הם בסדר או לא. אין שום דבר רע מבחינה טכנית איך הם עשויים.
ההיסטוריה חוזרת על עצמה: אם אתה מסתכל על ההיסטוריה של היין לאורך זמן, כל דבר, החל ממגוון הענבים, הסגנון, האזור והאלכוהול הפופולרי - כולם משתנים עם מגמות. מהמאה ה -18 עד המאה ה -19, פורט ויינות מועשרים אחרים כמו מדיירה, שרי ומרסלה היו כל הזעם. יינות מועשרים גבוהים בהרבה באלכוהול ב -20% ABV לעומת האדום היבש הממוצע שלך. מגמות אחרות שעברו דרך הדרך כוללות:
- הפייבוריט המקורי בורדו אדומה היה דומה יותר ליין רוזה.
- מתי ברולו הפך לראשונה פופולרי בשנות ה -18 של המאה הקודמת. זה היה יין אדום מתוק.
סיכום: עכשיו שיש לנו את היכולת הטכנית ליצור דוגמאות באיכות גבוהה לכל סוג יין, אולי אנחנו לא צריכים לעקוב אחר המגמות אלא פשוט לבחור את היין המתאים לאירוע, גם אם זה רק ארוחת בוקר.
היין הלבן הכי מתוק למחצה