ליינן יש אפשרות ליצור פרופיל טעם מדהים על ידי מיזוג יינות מחביות שונות, חלקות כרם או זני ענבים. אנו יכולים ללמוד עוד על תערובות מודרניות על ידי התבוננות בכמה אזורים קלאסיים המתמחים בתערובת יין.
כיצד נוצרים תערובות יין?
במהלך המאות האחרונות למדנו שזני ענבים שונים הם בדרך כלל מוכרחים (כלומר מכינים אותם ליין) בנפרד ואז משתלבים אחר כך. בימי קדם, ענבי יין נקטפו ויוצרו יחד - אנו מכנים זאת 'תערובת שדה'. (למעשה, פורט הוא אחד היינות הבודדים שאתה עדיין יכול למצוא בדרך זו!)
אחרי שהיין נסגר בבטחה בחביות (או טנקים), אז הגיע הזמן ליצור את התערובת. בשלב זה, קשה להשתמש בחוש הריח שלך בגלל ניחוחות השמרים העזים. ייננים נוטים להסתמך על טעם ומרקם כדי ליצור תערובת יין.
אמנות מיזוג היין
לוקח כמה שנים (אם לא לכל החיים) לשלוט באמנות המיזוג. ייננים גדולים משתמשים לעתים קרובות בשילוב של ניתוח טכני וטעימות. תערובות מסוימות עוברות תהליך איטרטיבי של 50 ניסיונות ומעלה עד שנוצר 'המתכון' המושלם.
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
גבינה שמשתלבת עם יין אדוםקנה עכשיו
כמובן שניתן להשתמש במתכוני תערובת פעם אחת בלבד. בכל שנה מזג האוויר יוצר מערכת תנאים חדשה המשנה את אופן הבשלת הענבים וייצור יין.
כרזת 18 × 24 זמינה בחנות שלנו
תערובות יין מפורסמות ולמה הם עובדים
כשאתה מסתכל על תערובות יין בשוק היום, אתה שם לב לנושאים הנפוצים? קברנה בדרך כלל משולב עם מרלו. אם סירה מעורבבת, זה עם גרנאש ומורבדר.
מה שמעניין, האם לעיתים רחוקות, אם בכלל, אתה מוצא את קברנה עם פינו נואר. למה זה?
- מָסוֹרֶת: אזורי ייצור יין היסטוריים פיתחו תערובות יין לאורך תקופה ארוכה. תערובות צרפתיות קלאסיות הן אמת המידות של ימינו.
- אַקלִים: מה שגדל יחד, הולך ביחד. זני ענבים שמתאימים לאותו אקלים בדרך כלל הופכים לשותפי מיזוג טובים. (וזו כנראה הסיבה שקברנה ופינו מייצרים עמיתים למיטה מביכים).
תערובת בורדו
'תערובות בורדו' מתייחס לתערובות האדומות מבורדו, צרפת. (אחרי הכל 95% מהענבים הנטועים באזור בורדו הם אדומים). חמשת הזנים המובילים הם קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק, מלבק, ופטיט ורדו.
-
קברנה סוביניון
קברנה סוביניון מוסיף גוף, אופי צמחי מרקם ומרקם נהדר של החך (טאנין) המסתיים בתו אלוני. בסך הכל, פרופיל הטעם גדול וארוך.
-
מרלו
מרלו במיטבו דומה מאוד לקברנה סוביניון. ובכל זאת, טעמי פרי הדובדבן של מרלו מעט יותר והטאנינים המעודנים יותר וכרית הסיכה מקזזים את האופי הצמחי של זני הקברנה. (BTW, Libournais, או 'הגדה הימנית' בורדו , יינות כוללים שכיחות של מרלו וקברנה פרנק).
-
קברנה פרנק
קברנה פרנק מציע טעמי פרי רזים ומעט מלוחים ואדומים יותר. ובכל זאת, הטעם נמשך כל עוד קברנה סוביניון. קברנה פרנק משולב לעיתים קרובות לצד מרלו כדי להוסיף טעמים מפולפלים מורכבים וגימור דינמי יותר.
-
מלבק
מלבק עוסק בעושר קדמי ובטעמים של פרי שחור. הגימור אינו ארוך כמו מרלו או קברנה, אך הוא חלק ושופע באותה מידה. זהו מגוון נהדר לחפש אם אתה אוהב תערובות עם הרבה טעמים פרי שמנת, מלאים.
-
ורדו הקטנה
כאשר אתה רואה את פטיט ורדו בתערובות, צפה שהיא תוסיף עוד תווים פרחוניים וטאנין, כמו גם גביעים בצבע אטום. רוב האזורים משתמשים במשקל פטיט ורדו (למעט מקומות עם אקלים חם כמו ספרד, ארגנטינה, מדינת וושינגטון ואוסטרליה).
תערובת רון / GSM
ה דרום רון של צרפת השראה למה שרוב האזורים מכנים 'GSM' או תערובת גרנאש-סירה-מורבדר. ברון, עד 19 ענבים (כולל ענבים לבנים) מייצרים יין אדום זה. ובכל זאת, גרנאש הוא החשוב ביותר, ואחריו סירה ומורבד.
מהו תכולת האלכוהול של יין מוסקטו
-
גרנאש
על מה שחסר צבעו של גרנאש הוא מפצה על פירות, אלכוהול וגימור. גרנאש מציע בדרך כלל טעמי פירות יער אדומים מדהימים וחך אמצעי עסיסי המסתיים בגימור הדרים, לפעמים צמחי מרפא.
-
סירה
סירה נכנסת לתערובת זו ממש מלפנים עם טעמי פרי שחור, ופלפל שחור בשרני, כמו גם צבע עמוק. הגימור הרך יותר בסירה מסייע להחלקת חלק מהעקצוצים בגרנאש.
-
מורבדר (aka מונסטרל)
המלוח ביותר של החבורה עם טעמי פרי עשיר ושחור, משחק, פלפל שחור, ולעתים זפת הבונה שכבות לגימור הארוך והסמיך שלו, מוסיפה מורבר.
אחרים
צרפת היא לא המקום היחיד שיצר תערובות ייחודיות ומעניינות. לכל מקום עם זני גפן מגוונים ואקלים ייחודי יש אפשרות לפתח תערובת אזורית. הנה כמה מהם צפינו:
- תערובת סופר טוסקנה של איטליה: לתערובת זו יש גרסאות רבות, אך ברובם יש שילוב של סנג'ובזה, מרלו, קברנה סוביניון ו / או קברנה פרנק. סנגיובזה מוסיף פרי אדום סוער וחומציות מבריקה לתערובת זו, כמו גם את היכולת להזדקן בחן.
- תערובת ה- CMS בוושינגטון: התערובת של קברנה סוביניון, מרלו וסירה (שלוש מתוך האדומים החשובים ביותר של וושינגטון ) מייצר יין עם טעמי פרי שופע וגימור חלק.
- תערובת רפסאני ביוון: ענבים נדירים הגדלים במדרונות הגובה הגבוהים מתחת להר אולימפוס כוללים שינומאברו , קרסוטו, וסטרוורוטו. Xinomavro מציע טעמי פטל ועגבניות מיובשות עם טאנין וחמיצות גבוהה. קרסוטו מביא פרי עגול, רך ומלא יותר וגימור חלק. מחשבים שסטרוורוטו מוסיף צבע.
- תערובת דורו טינטו של פורטוגל: תערובת אדומה הכוללת בדרך כלל את טורגה פרנקה, טורגה נסיונל , וטינטה רוריז (aka טמפרנילו ). היינות הם שחורים, פרחוניים ושוקולדים מטוריגה נסיונל, וזוכים לחמיצות ותווים מלוחים מורכבים בתוספת טינטה רוריז.
קבל את הדפוס האמנותי
תערובות יין מפורסמות (18 × 24) היא הדפס ליטוגרפי בן 7 צבעים על נייר ארכיוני. אנו מדפיסים בגאווה על נייר תוצרת ארה'ב.
קנה פוסטר