לעולם לא תחשוב על פינו גריגו אותו שוב.
פינו גריג'יו הוא לא רק קרם הלחות הזפוי שהייתם מניחים. ישנם למעשה 3 סוגים עיקריים שיש ביניהם הבדלים בולטים. בואו נסתכל מקרוב על הענב 'האפור', פינו גרי.
שלושת הסוגים העיקריים של פינו גריגו
- מינרלית ויבשה
- פירותי ויבש
- פירותי ומתוק (אלזסי)
מינרו ויבשו פינו גריגו
סגנון זה מפורסם ביותר מאזורים הצפוניים של איטליה וחוצה את רגלי האלפים כמעט כל הדרך מאיטליה דרך אוסטריה ואפילו רומניה, סלובניה והונגריה. ההרים הם כוח חזק על החקלאות, ומבטיח כי הענבים שומרים על חומציותם הגבוהה.
צפו לבנים יבשים במיוחד שמשתלבים בצורה מושלמת עם מולים, צ'יפס וימי קיץ חמים . סגנון זה הוא 'פינו גריגיו' המובהק, האהוב בפשטותו, 'חוסר הפירות' ולעיתים באיכותו המלוחה.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
מה זה יין לבן מבעבעקנה עכשיו
חפש את הסגנון:
אזורים עם אקלים קריר יותר נוטים לייצר יינות בסגנון זה כולל:
- טרנטינו-אלטו אדיג'ה, איטליה
- ונטו ולומברדיה, איטליה
- אוֹסְטְרֵיָה
- הונגריה
- סלובניה
- רומניה
- פלץ, ריינהסן וריינגאו בגרמניה
- אוקנגן, קנדה
מה לחפש על התווית
יינות מיוצרים לרוב במיכלי נירוסטה. אין יישון אלון או תסיסה מלולקטית. מקובל למצוא כאלה עם רמות אלכוהול נמוכות יותר (אולי בין 10% –12.5% ABV).
פירות פינו גרי
ייננים בוחרים לעתים קרובות את המילה פינו גרי כדי לתאר את הסגנון המונע פרי זה של פינו גרי. אתה יכול לבחור לימון, תפוח צהוב ואפרסק לבן בין הטעמים שאתה מריח. נוכחות זו של פרי נוסף בארומה מספרת לנו כי יינות אלה גדלו באקלים ידידותי יותר לשמש.
מלבד רק הניחוחות הפירותיים, היינות בעלי חמיצות פחות עוצמתית ויותר תחושת פה מרקמת 'שמנונית'. הסיבה לכך היא שלעתים קרובות ייננים מוסיפים חיידק מיוחד לאחר תסיסת האלכוהול אשר 'אוכלת' חומצות חדות ו'קופצת 'חומצות חלקות. תהליך זה נקרא Fermentataion Malolactic - היכן מאליץ ' חומצה היא החומצה הקשה ו חֲלָבִי חומצה היא השומנית החלקה.
חפש את הסגנון:
כמה מהמדינות שעושות סגנון זה הן אזורי יין עולמי חדש :
- פירותי-ונציה גוויליה, סיציליה, אברוצו וטוסקנה באיטליה
- אוֹסטְרַלִיָה
- ניו זילנד
- צ'ילי
- קליפורניה
- אורגון
- וושינגטון
- ארגנטינה
מה לחפש על התווית:
מה זה יין אדום טוב באמת
יינות אלה מיוצרים במיכלי נירוסטה או חביות 'ניטרליות'. אחת התכונות הבולטות היא שהם לעתים קרובות התיישן על 'קריש'. יש יינות שמקבלים קרם נוסף תסיסה מלולקטית חלקית.
פינו גריגיו פירותי ומתוק
אולי המקום היחיד בעולם שמייצר פינו גריס בסגנון מתוק איכותי יותר הוא אלזס, צרפת. במשך מאות שנים אלזס ניסה לשחזר את היין הלבן והמתוק ביותר שנקרא טוקאג'י ('טו-קי') ששותים מלכים בטרנסילבניה והאימפריה העות'מאנית (כיום הונגריה). למעשה, עד שנת 2007, אלזס יכלה להשתמש במילים 'טוקאי ד'אלסאס' על בקבוקי פינו גרי!
כיום, אלזס היא אחד האזורים היחידים בעולם שעושים סגנון מתוק של פינו גרי. עם טעמים של ממתק לימון מתוק, חלת דבש ותפוחים פריכים של דבש, מייננים מיישמים טכניקות ייצור יין מתקדמות מאוד להגברת מרקם הרגשת הפה ולהשתמש בקציר מאוחר ו ריקבון אצילי ענבים כדי למקסם את פוטנציאל הטעם.
חפש את הסגנון הזה:
- מתוק פחות: 'פינו גרי' ופינו גרי גרנד קרו
- מאוד מתוק: קציר מאוחר ('קציר מאוחר') ו מבחר דגנים אצילים ('הכי טוב שלנו אי פעם!')
תגלה עוד על אלזס
חידה שטרם נראתה לפניה: פינו גרי בסגנון 'רמאטו' מאורגון .
איזה טמפ 'ליין צונן
בונוס: רוזה פינו גריגיו שנקרא נחושת
זה אולי יפתיע אותך לדעת שיש גם רוזה פינו גריג'יו שמשתמש בקליפות הסגולות החיוורות של הענב כדי להכתים את היין בגוון נחושת חיוור. המפיקים בדרך כלל מכניסים את המיץ בקליפות, רק כמו רוזה - למשך כ- 24 במשך 36 שעות. יינות רמאטו ניתן למצוא בפריולי שבאיטליה. בהתאם ליצרן בפריולי הוא עשוי להציע ניואנסים של פטל לבן, עור, דובדבן חמצמץ או תו בשרי או מתיקות חמוציות מיובשות בגימור.
כמו כן, ישנם כמה יקבים שעדיין מתנסים בהם פינו גריגו והתיישנות חבית , לעתים קרובות באמצעות חביות ערמונים וזה המקובל לאורך גבול פריולי וסלובניה.