יין מבעבע אינו רק שמפניה , ואם זה היה, אפילו לשמפניה יש לא מעט גיוון בסגנון. לכן, על מנת למצוא את סוג הבועה המועדף עלינו בואו נפרק את הסגנונות השונים של יין מבעבע על בסיס הטעם כולל הצעות ליינות שמתאימים לכל פרופיל.
סגנונות שונים של יין מבעבע
סגנון היין המתקדם ביותר מבחינה טכנית בעולם
יין מבעבע הוא (ניתן לטעון) היין הטכני ביותר בעולם. מה שהופך את החומר לכל כך טכני הוא שהוא עובר לא רק תסיסה אחת (להכנת האלכוהול) אלא תסיסה שנייה כדי ליצור בועות! לאורך כל תהליך ייצור היין יש ליינן אפשרויות רבות שישפיעו מאוד על אופן טעימת היין הסופי. וכך הגענו לגלות סגנונות רבים של יין מבעבע.
הסוד למצוא את הסגנון שלך
אפילו בתוך הקטנה אזור שמפניה , תוכלו למצוא דוגמאות ליינות המתאימים לכל אחת מארבע הקטגוריות. אז איך אם כן, האם מוצאים את הסגנון שהם מעדיפים? ברצוני להכניס לך סוד קטן לעולם היינות המבעבעים. אם אתה מבין את ייצור היין המבוסס על שתי הטכניקות העיקריות אתה יכול למצוא את החלום שלך תוסס.
קלילות הפחתה יינות מבעבעים
יין מבעבע המיוצר בסגנון זה יוצא טעים רזה עם טעמים של פרחים, תפוח טרי, פרי טרופי, ליים וגרידת לימון. יינות נוטים להיות קלילים ומרוכזים בחיך. הטכניקה נקראת ייצור יין רדוקטיבי והאידיאולוגיה העומדת מאחורי שיטה זו היא לשמור על כמה שיותר מהאופי הפרחוני והפרי של היין. המשמעות היא שמכניסים פחות חמצן בתהליך ייצור היין - זה המקום בו המונח רדוקטיבי בא מ.
סגנונות המיוצרים בשיטה זו:
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיו- יבש, רזה וזיסטי
- קל, יבש, פירותי ופרחוני
- מתוק ובושם
יבש, רזה וזיסטי
יינות יבשים ושמנמנים מיוצרים מענבים לא ארומטיים כמו שרדונה ופינו נואר. הם בדרך כלל גם מגיעים מה- אזורי יין אקלים מגניבים ביותר.
כדי להיות יבשים, יש להם את כמות המתיקות הנמוכה ביותר במהלך מִנוּן ובדרך כלל מתויגים כ- Brut (ראה הכל רמות מתיקות של יין מבעבע ). הנה כמה יינות שנכנסים לקטגוריה זו:
- הכי הרבה שמפניה NV (לא וינטאג ')
- רוב חֲפִירָה
- רוב דוחה ו אקסטרה ברוט יין מבעבע ברמה
- רוב טבע ברוט (aka. Pas Dosé, Pas Dosage) יינות מבעבעים
קל, יבש, פירותי ופרחוני
היינות הללו עדיין קלים בטעמם, ויש להם תווים פרחוניים ופירותיים יותר, בדרך כלל מהענבים ששולבו ביין. לדוגמה, אזור פרנצ'יאקוטה באיטליה משלב את פינו גריגו ביין שלהם וגורם לטעם פירותי יותר (כמו אפרסקים לבנים!). תוכלו גם למצוא את הסגנון הזה המיוצר באזורים הצומחים באקלים חם יותר, כגון סונומה, קליפורניה. הנה כמה דוגמאות:
- רוב דוחה ו יבש במיוחד פרוסקו (aka Valdobbiadene)
- Franciacorta ביותר ('פראן-צ'ה-קורט-אה')
- רוזה נוצצת
- יין מבעבע ריזלינג (מגרמניה ואוסטריה)
- רוב היינות המבעבעים האמריקאיים, הארגנטינאים והדרום אפריקאים (Cap Classique)
- יבש במיוחד יינות מבעבעים
מתוק ובושם
יינות מבעבעים מתוקים או ממותקים במהלך חלק המינון של ייצור היין או מיוצרים מענבים ארומטיים כמו מוסקט (aka מוסקאטו). אם היין מתקתק על ידי המינון, הוא יתויג באחד מכמה המונחים למתוק:
- יָבֵשׁ פרוסקו (aka ואלדוביאדנה)
- Demi-Sec ו רַך יינות מבעבעים
- חביב ו מתוק יינות מבעבעים איטלקיים
- Brachetto d'Acqui (יין רוזה)
- אסטי ספומנטה (מיוצר עם מוסקטו)
מוּקרָם אוטומטי ו חמצון יינות מבעבעים
יינות מבעבעים המיוצרים בסגנון זה יוצאים בטעם עשיר וקרמי בטעמים של טוסט, בריוש, תפוח צהוב, חלת דבש ולפעמים אגוזי לוז. סגנון זה נעשה בטכניקה המכונה לעתים קרובות אוטוליטי אוֹ חמצון ייצור יין. האידיאולוגיה העומדת מאחורי שיטה מסוימת זו היא שיפור היין עם תכונות היישון.
סגנונות המיוצרים בשיטה זו:
- עשיר, שמנת ואגוזי
עשיר, שמנת ואגוזי
כפי שבוודאי ניחשתם, אוטוליטי יינות מבעבעים הם תהליך יקר יותר מבחינת זמן ומשאבים, ולכן הם נוטים לעלות יותר (אם כי ניתן למצוא ערכים גדולים!). חפש יינות עם 'טירוף מורחב' שמשמעותם שהם נחו על קרישתם זמן רב. זה עוזר להוסיף לקרם. ואז, התבונן בייצור היין. רבים מהיינות המבעבעים האגוזים ביותר מותססים בחביות עץ אלון.
- הזמנה ו שמורה נהדרת חֲפִירָה
- שמפניה וינטאג ' , בועות אמריקאיות, 'שיטה קלאסית' איטלקית Franciacorta ו- Cap Classique עם 3+ שנים על המשקע.
כיצד חמצן ואוטוליזה הופכים יינות נוצצים לעשירים יותר וקרמיים יותר
חַמצָן: במהלך תהליך הייצור היינות מותססים לרוב בחביות עץ אלון מה שמוסיף טעם עדין של אלון אך חשוב מכך, האלון מאפשר יותר חמצן לייצור היין. מכאן בא המונח 'חמצוני' והוא מוסיף אגוזים עדינים ליין.
אוטוליזה: ה אוטוליטי הצד של התהליך הזה קורה בזמן שהיינות יושבים בבקבוק לאחר התסיסה השנייה שלהם. השמרים האחראים על התסיסה השנייה מתים ומתמוססים (אוטוליזה) ויושבים בבקבוק. ככל שהיינות נוגעים יותר בחלקיקי השמרים הללו, המכונים 'קרישה', כך היינות הופכים קרמיים יותר. חלק מהיינות המבעבעים, כמו שמפניה קרוג או קאווה גרמונה (גראן רזרבה קאווה), יתבגרו 6-7 שנים על הקדחת כדי לפתח מרקם קרמי ואגוזי עשיר.
מילה אחרונה
בפעם הבאה שאתה נמצא בחנות יין, אמור לקמעונאי היין את הסגנון שאתה מחפש על סמך הסגנונות שלמעלה ותוכל להשיג את מה שאתה רוצה.