ד'ר ויני היקר,
איך מכינים חומץ יין אדום ביתי?
—טום, אנטיוכיה, קליפורניה.
איזה יין לשתות עם הודו
טום היקר,
הכנת חומץ היא דרך נהדרת להשתמש בשאריות יין! ישנן שתי דרכים בסיסיות להכנת חומץ יין אדום: באפשרותך לרכוש 'אם' של חומץ מסחרי (זמין במקום בו נמכרות ציוד לייצור יין ובירה) ופעל לפי ההוראות שניתנו לך, או שתוכל לתת לטבע ללכת בדרכו. . באופן אישי, אני כותב טור של ייעוץ יין מסוג 'תן לטבע לקחת את מהלכו'. בפעם הראשונה שניסיתי להכין חומץ, קיבלתי יותר זבובים מכל דבר אחר. אבל אז קיבלתי עצות טובות והכנתי דברים נפלאים באמת - זה היה ממש טעים והיה יותר מצמד ממה שאני קונה בחנויות.
ראשית, מצא צנצנת רחבה, כד או חרס ושפך את היין שלך עד שהמיכל מלא בערך 2/3 או 3/4 (שטח פנים גדול הוא טוב). יינות בעלי אלכוהול גבוה יותר יכולים לעכב את פעילותם של החיידקים הדרושים, לכן אני נוטה לדלל את היין במעט מים. אם אתם חובבי יינות סולפטים ללא תוספת, עדיף עוד יותר, מכיוון שעודף סולפיטים יכול גם להקשות על הפיכת אלכוהול לחומצה אצטית.
שיש בו יותר קלוריות יין אדום או לבן
כסה את הצנצנת, אך אל תעשה אטום אטום - מטלית גבינה כלשהי המאובטחת בגומייה תעבוד, או רק תכסה אותה חלקית במכסה. מצא מקום שלא באור שמש ישיר אך עדיין חם. תן לטלטל היטב את המיכל פעם או פעמיים בשבוע. (היזהר לא לשפוך אותו!) והמתין. זה ייקח כשבועיים עד חודשיים עד שהיין שלך יהפוך לחומץ ... או עד שתבין שהוא לא עובד.
אל תפחד מ'אם אמך 'החומץ שלך, שנראית כמו כתם דביק וג'לטיני שמתיישב על הנוזל (בסופו של דבר הוא ישקע בקרקעית ואמא אחרת תתפוס את מקומה). כשתתחיל לסנן את החומץ החדש שלך, תוכל להוסיף יין טרי לחומץ הקיים, ותבחין שבתוך פרק זמן קצר יותר - עוד שבוע בערך - הוא יהפוך גם לחומץ. תהנה!
-ד'ר. ויני