יין ורוד משתרע בשמחה על מרחב הצבעים שבין יין אדום לבן, באופן מסוים, רוזה דומה יותר למצב נפשי.
רוזה קורה כאשר קליפות הענבים האדומים נוגעים ביין לזמן קצר בלבד. כאשר כמה יינות אדומים מתסיסים במשך שבועות בכל פעם על קליפות ענבים אדומים, יינות הרוזה מוכתמים באדום למשך מספר שעות בלבד. ליינן יש שליטה מלאה על צבע היין, ומסיר את קליפות הענבים האדומים מקור הפיגמנט האדום ) כאשר היין מגיע לצבע המושלם. כפי שאתה יכול לדמיין, כמעט כל ענב יין אדום (מקברנה סוביניון ועד סירה) יכול לשמש לייצור יין רוזה, אולם ישנם מספר סגנונות וענבים נפוצים המועדפים על רוזה.
טועמים יין רוזה
הטעמים העיקריים של יין רוזה הם פירות אדומים, פרחים, הדרים ומלון, עם טעם ירוק פריך ונעים בגימור הדומה לסלרי או ריבס. כמובן, תלוי בסוג הענב שעליו מכינים את יין הרוזה ישתנה מאוד את הטעם. למשל, אגליאניקו רוזה איטלקי בצבע עמוק –Rosé נקרא באיטליה 'Rosato', - יציעו טעמי גרידת דובדבנים ותפוזים ורוזה גרנש בצבע חיוור מ פרובנס בצרפת יטעם מלון דבש, לימון וסלרי.
איזה יין הולך עם ארוחת ערב של הודו
איך מכינים יין רוזה
ישנן שלוש דרכים עיקריות להכנת יין רוזה והדרך הנפוצה ביותר מתוארת בגרפיקה למטה.
שיטת המיקרציה
שיטת המקרציה היא כאשר נותנים ענבי יין אדומים לנוח, או להתבשל, במיץ למשך תקופה מסוימת ולאחר מכן כל מנת המיץ מסיימת ליין רוזה. שיטת המקרציה היא ככל הנראה הסוג הנפוץ ביותר של רוזה שאנו רואים זמין ומשמש באזורים כמו פרובנס ו לנגדוק-רוסיון , צרפת שבה רוזה חשוב כמו יין אדום או לבן.
עֵצָה: יינות רוזה נוגעים בקליפות ענבים אדומים במשך כשעתיים עד 20 שעות.שיטת סייני או 'בלד'
שיטת סייני ('San-yay') היא כאשר במהלך השעות הראשונות להכנת יין אדום, חלק מהמיץ מוזג ומושם לתוך בור חדש להכנת רוזה. שיטה זו נפוצה מאוד באזורי יין שמייצרים יינות אדומים משובחים כמו נאפה וסונומה. מטרת הדימום מהמיץ לא רק מייצרת רוזה מקסים אלא שהיא גם מרכזת את עוצמת היינות האדומים. יינות סייני הם די נדירים, בשל שיטת הייצור ולעתים קרובות יהוו רק כ -10% או פחות, מייצור היקב.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיושיטת מיזוג
שיטת המיזוג היא כאשר מוסיפים מעט יין אדום לבור יין לבן כדי להכין רוזה. לא צריך הרבה יין אדום כדי לצבוע ורוד יין לבן, ולכן בדרך כלל יינות אלה יכניסו עד 5% לערך, של יין אדום נוסף. שיטה זו נדירה מאוד עם יינות רוזה דוממים אך מתרחשת הרבה יותר באזורי יין מבעבע כמו שמפניה. דוגמה ליין משובח מאוד המיוצר בטכניקה זו הוא שמפניה רוזה של רואינארט , שהוא בעיקר שרדונה עם זנב של פינו נואר אדום התמזג.
האם אתה יכול לשתות יין בדיאטת הקטו
קבל את הספר
ידיים לאחור, הספר המתחיל הטוב ביותר על יין. רב מכר בינלאומי. על ידי יוצרי האתר עטור הפרסים של Wine Folly.
כמה יקבים בנאפה ובסונומה
ראה ספר