דקנטינג טיימס! מדריך שימושי לשיטות עבודה מומלצות

מַשׁקָאוֹת

הפעולה הפשוטה של ​​מזיגת יין ומאפשרת לו 'זמן אוויר' למעשה משפרת את הטעם. אבל, כמה זמן אתה צריך לחכות?

והאם היין משתבש אם מזורז מדי זמן?



להלן מספר טיפים וטריקים לפירוק סוגי יינות שונים.


זמני עיטור יין אינפוגרפיקה מאת איוולת יין

יינות אדומים

כמעט כל היינות האדומים נהנים מדקורציה. ישנם שני תהליכים עיקריים המעורבים (חמצון והתאיידות) שבסופו של דבר גורמים ליינות אדומים לטעם פירותים וחלקים יותר לאחר ההפצה.

כלי היין הטובים ביותר

כלי היין הטובים ביותר

מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.

קנה עכשיו
  • יינות אדומים קלילים: 20–30 דקות. יינות אדומים קלילים כוללים פינו נואר, קָטָן (המכונה 'בוז'ולה'), צוייגלט, ו עֶבֶד.
  • יינות אדומים בעלי גוף בינוני: 30-60 דקות. כמה דוגמאות כוללות קברנה פרנק, גרנאש, מרלו, מלבק, ברברה, דִברֵי מְתִיקָה, ו טמפרנילו.
  • יינות אדומים מלאים: 60 דקות ויותר. דוגמאות מכילות קברנה סוביניון, נבביולו, סירה הקטנה, מונסטרל (aka Mourvèdre), ו טאנט.

בסביבות 15–20 דקות, התכונות הרדוקטיביות ביינות אדומים נושבות. צִמצוּם מריח כמו ביצים רקובות, בשר ישן לארוחת צהריים, גומי שרוף, או אפילו מטליות חמות! זה די נפוץ ביינות אדומים, וקורה מתי תרכובות ארומטיות מתבטא בסביבה אנאירובית (למשל בתוך הבקבוק).

בסביבות 30-45 דקות, הניחוחות 'הבוערים' או 'החדים' ביינות אדומים ניתנים לזיהוי פחות. אתה עשוי לחשוב שהריחות הבוערים האלה הם מאלכוהול, אך סביר להניח שזה חומציות נדיפה (VA). כמובן, כל חדר וכל טעימה חשים VA ​​קצת אחרת, אז הקפד לתת את היינות שלך לרחרח.

בסביבות 60 דקות, טאנינים להתחיל להתמוגג. זמני דקירה ארוכים יותר שמורים ליינות אדומים נועזים עם טאנינים טעימים מאוד. אמנם אין הרבה מדע המגבה את התצפית הזו, אך יש החשודים כי עליית התרכובות הארומטיות עשויה להפחית את תפיסת הטאנינים שלנו.

כמה זמן ארוך מדי?

כל עוד אתה שותה את היינות שלך תוך כמה שעות מההתפשטות אתה צריך להיות בסדר. כמובן שיש כמה יוצאים מן הכלל:

  • יינות ישנים: חלק מהיינות הישנים הם עדינים מאוד ונרקבים במהירות לאחר פתיחתם. הפתרון הטוב ביותר הוא שיהיו יינות 'פריימר' מוכנים אם אתם מתכננים טעימה הכוללת יינות ישנים. לחלופין, פנה למפיק לקבלת המלצה.
  • יינות לבנים: יינות לבנים עדינים עם רמות גבוהות יותר של תיולים (ריחות של אשכולית, פסיפלורה או גויאבה) עלולים לאבד את הניחוחות שלהם אם מפוזרים יתר על המידה. קרא עוד על כך בהמשך.


מדריך לקידום אינפוגרפיקה של יין לבן ורוזה מאת איוולת היין

יינות רוזה לבנים

עד 30 דקות אם היין מראה סימני צמצום.

את רוב יינות הלבנה והרוזה אין צורך לדקור. למעשה, כמה תרכובות ארומטיות, כמו טעם הפסיפלורה בסוביניון בלאן, מתרחקות! לכן, הסיבה היחידה שייתכן ותרצה לפזר יין לבן או רוזה היא אם הוא 'מופחת'.

הפחתה ביין לבן מריחה לפעמים כמו גפרור שרוף, אך לרוב זה פשוט חסר ניחוחות. אם אתה מריח רק טעמים 'דמויי מינרלים' ומעט מאוד ריחות פרי, הלבן שלך עשוי להכיל צִמצוּם. לא עניין גדול!

ברוב המקרים, מזיגת היין לכוס והמתנה של כ -15 דקות פותרת את הבעיה. אתה צריך להריח הרבה יותר ניחוחות פרי אחרי שאתה מחכה!


כמה זמן לפזר יינות מבעבעים - אינפוגרפיקה על ידי איוולת יין

יינות נוצצים

ישנם כמה מקרים נדירים בהם ניתן לפזר יינות מבעבעים. אנחנו מדברים נדיר!

כמה מגדל שמפניה ויינות שמפניה בייצור קטן הם בעלי צמצום (ריח גפרור שרוף) ומשתפרים עם דקנטציה. באופן כללי, למקרטן יין מבעבע יש הרבה פחות שטח פנים והוא בצורת 'אמפורה' על מנת לשמר את עדינות הבועות.


יינות אחרים

יש כמה תרחישים מהנים אחרים כשתוכל השתמש בקנקן שלך!

איזה יין משתלב עם דגים
  • יינות כתומים: יינות תפוזים הם * בעצם * יינות לבנים המיוצרים במגע עור. ביינות אלה יש טאנינים ויכולים להפיק תועלת מהטמעה מסוימת. נסה 15–30 דקות.
  • יינות טבעיים: טבעי ו יינות ביו-דינמיים לעתים קרובות יש צמצום! (ריח גפרור שרוף / נפיחה). אמנם איננו בטוחים בדיוק מדוע, יש הסבורים כי הדבר נגרם על ידי איזון חנקן לא תקין בקרקעות הכרם. אין בעיה - פשוט יש למרוח כ -20 דקות. אם אתה עדיין מקבל ריחות שום, אז יש לך תקלה ביין אמיתי על הידיים.
  • יינות ישנים מאוד: כפי שהזכרנו קודם, יינות ישנים הם די רגישים. דאגו לטעום את היין כשפותחים אותו כדי לראות אם טעמו מאוזן. אם כן, פקק אותו עד לטעימתך. אם לא, בדקו זאת מעת לעת במשך 30 דקות כדי לראות אם הוא משתפר ופעלו לפי ההמלצות שלמעלה.