אז קנית קצת יין שאתה לא מתכנן לשתות מיד. עכשיו מה עושים עם זה?
ראשית, כדאי לזכור שרק אחוז קטן מהיינות המשובחים בשוק נהנים מיישון ארוך טווח. הכי נהנים ממרבית היינות תוך כמה שנים מיציאתם. אם אתם מחפשים לקנות יינות להבשלה, כדאי לכם לשקול באמת השקעה באחסון ברמה מקצועית - משחק כדור אחר לגמרי.
עם זאת, עבור כל השאר, שמירה על מספר הנחיות פשוטות צריכה לשמור על יינותך עד שתהיה מוכן לשתות אותם.
1. שמור על קור רוח
חום הוא האויב מספר אחד עבור יין. טמפרטורות הגבוהות מ -70 מעלות צלזיוס ייישנו יין במהירות רבה יותר מהנדרש בדרך כלל. ואם זה נעשה הרבה יותר חם, היין שלך עשוי לקבל ' מְבוּשָׁל , ”וכתוצאה מכך ניחוחות וטעמים שטוחים. טווח הטמפרטורות האידיאלי הוא בין 45 ° F ל- 65 ° F ( ו 55 ° F מצוטט לעתים קרובות קרוב למושלם ), אם כי זה לא מדע מדויק. אל תדאג יותר מדי אם האחסון שלך מתחמם בכמה מעלות, כל עוד אתה פותח את הבקבוקים תוך כמה שנים משחרורם.
2. אבל לא מגניב מדי
שמירת יינות במקרר הביתי זה בסדר עד חודשיים, אבל זה לא הימור טוב לטווח הארוך יותר. הטמפרטורה הממוצעת במקרר יורדת הרבה מתחת ל 45 מעלות צלזיוס כדי לאחסן מזון מתכלה בבטחה, וחוסר הלחות עלול בסופו של דבר לייבש פקקים, מה שעלול לאפשר לחלחל אוויר לבקבוקים ולפגוע ביין. כמו כן, אל תשמור את היין שלך איפה שהוא יכול להקפיא (מוסך לא מחומם בחורף, נשכח שעות במקפיא). אם הנוזל מתחיל להפוך לקרח, הוא יכול להתרחב מספיק כדי לדחוף את הפקק החוצה.
3. יציבה ככל שהיא הולכת
חשוב יותר מאשר לדאוג להשגת 55 ° F מושלמת הוא הימנעות ממוקשים של שינויי טמפרטורה מהירים, קיצוניים או תכופים. בנוסף לטעמים מבושלים, התפשטות והתכווצות הנוזל בתוך הבקבוק עשויה לדחוף את הפקק החוצה או לגרום לחלחול. כיוונו לעקביות, אך אל תהיו פרנואידים בנוגע לתנודות טמפרטורה קלות יינות עשויים לראות גרוע יותר במעבר מהיקב לחנות. (גם אם החום גרם ליין לחלחל מעבר לפקק, זה לא תמיד אומר שהיין נהרס. אין שום דרך לדעת עד שתפתח אותו - זה עדיין יכול להיות טעים.)
4. כבה את האורות
אור, במיוחד אור שמש, יכול להוות בעיה פוטנציאלית לאחסון ארוך טווח. קרני ה- UV של השמש יכולות להשפיל יין ולהתיישן בטרם עת. אחת הסיבות מדוע כורמים משתמשים בבקבוקי זכוכית צבעוניים? הם כמו משקפי שמש ליין. אור מהנורות הביתיות כנראה לא יפגע ביין עצמו, אך יכול לדעוך בתוויות שלכם בטווח הארוך. נורות ליבון עשויות להיות קצת יותר בטוחות מ נורות פלורסנט אשר אכן פולטים כמויות קטנות מאוד של אור אולטרה סגול.
5. אל תזיעו את הלחות
התבונה המקובלת אומרת כי יש לאחסן יינות ברמת לחות אידיאלית של 70 אחוז. התיאוריה גורסת כי אוויר יבש יייבש את הפקקים, שיאפשרו אוויר לבקבוק ולקלקל את היין. כן, זה אכן קורה, אבל אלא אם כן אתה גר במדבר או בתנאים ארקטיים, זה כנראה לא יקרה לך. (או אם הנחת בקבוקים במשך 10 שנים ויותר, אבל אז חזרנו לעניין האחסון המקצועי.) בכל מקום שבין 50% ל -80% לחות נחשב לבטוח, והצבת מחבת מים באחסון שלך. האזור יכול לשפר את התנאים. לעומת זאת, תנאים לחים במיוחד יכולים לקדם עובש. זה לא ישפיע על יין אטום כראוי, אך יכול לפגוע בתוויות. מסיר לחות יכול לתקן זאת.
6. ראה את הדברים לרוחב
באופן מסורתי, בקבוקים אוחסנו על צדיהם על מנת לשמור על הנוזל כנגד הפקק, אשר באופן תיאורטי אמור למנוע מהפקק להתייבש. אם אתם מתכננים לשתות את הבקבוקים האלה בטווח הקרוב לאמצע, או אם לבקבוקים יש סגירות חלופיות (מכסי ברגים, פקקי זכוכית או פלסטיק), זה לא הכרחי. אנו אומרים זאת, עם זאת: מתלים אופקיים הם דרך חסכונית במקום לאחסון הבקבוקים שלך, והיא בהחלט לא יכולה לפגוע ביינות שלך.
7. לא הרבה טלטולים
יש תיאוריות לפיהן הרטט עלול לפגוע ביין בטווח הארוך על ידי האצת התגובות הכימיות בנוזל. כמה אספנים רציניים מתרגזים אפילו מהרטט העדין שנגרם על ידי מכשירים אלקטרוניים, אם כי אין מעט ראיות המתעדות את ההשפעות של זה. תנודות משמעותיות עשויות להפריע את המשקעים ביינות ישנים יותר ולמנוע מהם להתיישב, ולגרום להם להיות גרגירים בצורה לא נעימה. אלא אם כן אתה גר מעל תחנת רכבת או מארח קונצרטים של רוק, האם זה עשוי להוות בעיה לאחסון לטווח הקצר שלך? לא. (אבל אל תלך לטלטל את היינות שלך כמו MVP של סופרבול שעומד לרסס בקבוק שמפניה בחדר ההלבשה.)
אז היכן עלי לשמור את הבקבוקים שלי?
אם לא התברכתם במרתף קריר ולא לח שיכול לשמש כמרתף, תוכלו לאלתר בכמה מתלים פשוטים במקום בטוח. שללו את המטבח, חדר הכביסה או חדר הדוודים שלכם, שם הטמפרטורות החמות עלולות להשפיע על היינות שלכם, וחפשו מיקום שלא תואם ישירות עם אור שנשפך מחלון. אתה יכול גם לקנות מקרר יין קטן ולבצע את אותן הנחיות: אם אתה שומר את מקרר היין במקום קריר, הוא לא יצטרך לעבוד כל כך קשה, תוך שמירה על חשבון האנרגיה שלך.
אולי יש ארון משומש מעט או אזור אחסון פנוי אחר שיכול להיעשות מחדש לאחסון יין? אם יש לך חלל כהה ויציב מתאים שאינו לח או יבש מדי, אך הוא חם מדי, תוכל לשקול להשקיע ב יחידת קירור עצמאית שתוכננה במיוחד עבור יין . ישנן כמה מערכות זולות לחללים קטנים, אך ברוב המקרים מדובר באחסון יין מקצועי.
מתי הגיע הזמן לשדרג את תנאי האחסון שלך? שאל את עצמך את זה: כמה הוצאת בשנה שעברה על הרגל היין שלך? אם יחידת קירור של 1,000 דולר מייצגת פחות מ -25 אחוזים מתקציב קניית היין השנתי שלך, הגיע הזמן לחשוב על זה ביתר דיוק. יכול גם להגן על ההשקעה שלך.
עצה נוספת של אספנים: לא משנה מה המספר שאתה חושב עליו כשמדובר בקיבולת בקבוק, הכפל אותו. ברגע שהתחלתם לצבור יינות לשתיה אחר כך, קשה לעצור.
אם אני רוצה לקנות מקרר יין, מה עלי לחפש?
מצנני יין הם היחידות העצמאיות הבסיסיות ביותר שנועדו לשמור על טמפרטורה עקבית - לפעמים כזו שמתאימה להגשה ולא לאחסון ארוך טווח - ואילו מרתף יינות הוא ארון או חדר שלם המאחסן יין בתנאים אופטימליים לאורך זמן. יישון מונח: טמפרטורה עקבית (כ 55 ° F), עם בקרת לחות ודרך כלשהי להרחיק את היין מאור ומרטט.
היחידות משתנות בכמה גישה תהיה לבקבוקים שלך, אז שקול גם כמה תוכל לראות מה יש בפנים, וגם כמה קל יהיה לתפוס בקבוק כשתרצה. האם הבקבוקים נערמים? האם יש מדפים שמחליקים החוצה? שקול את גודל וצורת הבקבוקים שאתה אוסף, ואת האופן שבו הבקבוקים משתלבים במדפים - האם הם רחבים מאוד, גבוהים או מעוצבים בצורה יוצאת דופן, אם הם בכלל יתאימו בכלל?
הדלת עצמה היא מה להרהר. האם חשוב לך יותר לראות את הבקבוקים או להגן עליהם מפני אור? האם הזכוכית שקופה, מחוסמת, כהה, פנל כפול או עמידה בפני UV? ודא שהדלת נפתחת בצד הנכון למקום בו אתה מניח אותה - לא בכל יחידה יש דלתות הפיכות. בחלק מהדגמים יש מנעולים או אפילו אזעקות.
ביחידות יקרות יותר עשויות להיות אזורי טמפרטורה מרובים, וזה תכונה נחמדה אם אתה רוצה לשמור על האדומים בטמפרטורה אחת והלבנים שלך בטמפרטורה קרירה ומוכנה יותר לשתייה. בקרת לחות מועילה גם כן. עשו כמיטב יכולתכם למצוא יחידה שקטה - תתפלאו עד כמה הדברים האלה יכולים להיות קולניים. ככל שתבזבזו יותר, כך החומרים צריכים להיות טובים יותר, כמו מדפי אלומיניום שיוליכו טמפרטורות קרירות טוב יותר מפלסטיק, או פנים מחוספסים שיהיו טובים יותר ללחות מאשר חלקים.