אחת השאלות העיקריות ששואלים אותי חובבי היין היא כמה זמן ליישן יין. דנו בעבר ב 4 תכונות בסיסיות של יין ראוי לגיל . במאמר זה אנו נסתכל עמוק יותר על זנים ספציפיים ועל מה לחפש בעת יישון יין.
האם ידעת: תנאי אחסון לא תקינים יכולים להוריד את תוחלת החיים של היין עד 75%.קרא עוד: מציאת טמפרטורת אחסון היין הנכונה.
כמה זמן יישון יין
אתה לא צריך לבזבז הרבה כסף כדי לקבל הצלחה גדולה במרתפי יינות ויישון. למעשה, מרתף יינות במחירים סבירים הוא מאוד משמח. ליינות מיושנים יש טעמים מדהימים דמוי תאנים אגוזים מיובשים והם משהו שכל אחד יכול ליהנות ממנו עם קצת חשיבה קדימה.
מה זה מגוון?
זני יין רבים יתיישנו די טוב. עם זאת, חלק מאותם זנים אלו מיוצרים בדרך כלל בסגנון 'שתו עכשיו', מה שמקטין את הסיכוי שהם ירתפו. כמובן, תמיד יש יוצאים מן הכלל לכלל זה, אז בדוק ביתר בזהירות את המפיק אם אינך בטוח.
זנים שמשתפרים עם הזמן
- תערובות יין אדום קלאסי ( ראה רשימה )
- קברנה סוביניון
- נביובי
- טמפרנילו ( רזרבה ומעלה )
- סנגיובזה (ריסרבה ומעלה)
- בורדו אדום ואחרים אקלים קריר פינו נואר
- טאנט, סגרנטינו, מונסטרל / מורבדרה ( ראה עוד יינות אדומים בעלי גוף מלא )
- יינות אדומים פורטוגזיים איכותיים ( ראה דוגמאות )
- נמל וינטאג '
- עץ וינטג '
- ראש קוביה שמפנייה
- פינו נואר (כפיצול של 50/50 תלוי במפיק ובאזור)
זני 'שתו עכשיו' צעירים
- מלבק
- זינפנדל / פרימיטיבי
- מרלו
- ברברה
- טריק
- למברוסקו
- גרנצ'ה
- בוז'ולה
- שנין בלאן
- סוביניון בלאן
- גוורצטרמינר
- פינו גרי
- פינו נואר (כפיצול של 50/50 תלוי במפיק ובאזור)
- שרדונה
תרשים: ראה את תרשים יישון יין לקבלת דוגמאות ספציפיות יותר.
מה המבנה?
אני מקווה שתהיה לך הזדמנות לטעום את היין לפני שתשקול למרתף אותו כי זה יעזור לך לזהות את האלמנטים המבניים שלו לפני שתחליט לאחסן אותו. אם לא, נסה לשים את ידיך על דף יין טק או הערות טעימה המדברות על דברים כמו טאנין, חומציות ושיווי משקל (ראה: תרשים תיאורי יין )
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיולדוגמא, יין אדום שכולו טאנין והפרי הוא לחישה קלושה, בקושי נלחם על מקום בחיך למה אתם יכולים לצפות שהוא יהפוך? עד שהטאנינים רכים לפירות יש גם והיין יתיישן טעם בהתאם. מַקסִים? אולי, אבל ברמה עולמית, לא סביר.
–ג'ף לינדזי-טורסן, סומלייה ויינן, WT Wintners
אלמנטים מבניים של יין אדום ראוי לגילאים
- חומציות (בינונית-גבוהה)
- זה יכול להיות רק מרכיב המפתח לשאלה אם יין יתיישן טוב או לא. החומציות היא מאפיין חיוני של יינות ישנים בעלי דירוג גבוה וטעם נהדר, וככל שהיינות מתבגרים הם מאבדים חומציות. חפש את הטארט, תחושת החומציות של מים בפה, וודא שאתה לא מבלבל את זה עם אלכוהול גבוה (שקל לעשות אם אתה רק מתחיל).
- טאנין (בינוני-גבוה)
- הטאנין צריך להיות גבוה בינוני, אך לא להאפיל בצורה מביכה על כל שאר הטעמים ביין. אתה עדיין אמור להיות מסוגל לטעום את הפירות, יחד עם התחושה האפרורית משהו של טאנין ומרירות בצד הקדמי של הלשון שלך.
- חומציות נדיפה (VA, נמוכה)
- VA או חומציות נדיפה הם סוג חומצי בעייתי, הנקרא חומצה אצטית, אשר נמצא לעתים קרובות ביין. זה יגרום להתפשטות יין במהירות. חומצה אצטית גורמת לשני סוגים של תרכובות ארומה להיות גבוהות מדי ותוכלו להריח כשהן לא בסדר. ארומה אחת מריחה כמו אצטון (מסיר לק) ותישרף על קצה האף (אתיל אצטט). הארומה האחרת מריחה כמו תפוחים חבולים (ביין לבן) ותו דמוי סוכר חום אגוזי ביינות אדומים (אצטאלדהיד). אגב, VA לעולם לא צריך להיות גבוה מ -1.2 גרם / ליטר, ואולי נמוך מ -6 גרם / ליטר, ברוב היינות הראויים לגיל.
- רמת אלכוהול (בינונית)
- למרות שיש כמה מקרים של יינות ראויים לגיל האלכוהול, רובם זקוקים לרמת אלכוהול מאוזנת (12-14%). זאת על מנת שהתחמצנות המתרחשת בבקבוק לאורך זמן לא תביא ליין אלכוהול גבוה יותר להתחמצן ולהתכלה מהר יותר.
- איזון כולל
- אם היין כולו טאנין וחומצה ללא פרי, אז הוא יוצא מאיזון. אתה עדיין אמור להיות מסוגל לזהות כמה טעמי פרי ביין, גם אם הם מוצלים מעט על ידי המבנה. זו הסיבה העיקרית לכך שכותב יין עשוי לומר 'הכי טוב אחרי X' בפתק טעימות יין.
אלמנטים מבניים של יין לבן ראוי לגילאים
- חומציות (גבוהה)
- מכיוון שחומציות היא מרכיב מרכזי ביינות לבנים טעימים להפליא, וודאו שיש ליין הרבה חומציות ראויה.
- אלכוהול (נמוך-בינוני)
- חמצון קורה מהר יותר עם יינות לבנים בגלל רמות גבוהות יותר של חומציות נדיפה וללא מרכיבים מבניים של צבע או טאנין שמאטים את התהליך. לפיכך, זה חכם לבני מרתפים עם רמת אלכוהול נמוכה – בינונית, מכיוון שאלכוהול גבוה יותר גורם לחמצון מהיר יותר.
- מרירות פנולית
- מונח זה חדש יחסית לעולמם של חובבי היין, אך הוא בעצם מתאר את תו הזנב המריר בכמה יינות לבנים. מעט מהטעם הזה ביין הוא דבר טוב, הוא מוסיף למסלול היישון שלו.
מי הכין את היין?
לטכניקות ולסגנון ייצור היין יש השפעה רבה על משך הזמן שבו ניתן ליישן יין מסוים. לא כל היין נעשה שווה. אתה עדיין יכול למצוא שפע של ייננים סבירים בחוץ שמייצרים יינות מעולים לגיל אם אתה מוכן לצאת מחוץ למגמות הפופולריות. הנה טכניקה אחת להתחיל לזהות ייננים גדולים:
- בדוק ביקורות / הערות טעימה עבור יינות המתוארים כ'רוויחים מגיל 'או' זקוקים לזמן במרתף '.
- בדוק אם ליינן יש פרויקטים צדדיים אחרים, יינות זנים ייחודיים או מציע יינות תווית 2 כלשהי (מהדורת היכרות מחוץ למותג על ידי מפיק מוביל).
- קנו את יין הפרויקט הצדדי, במיוחד אם הוא מ- בציר טוב ולטעום / למרתף אותו.
- השתמשו ביין זה כמדד לאיכות מינימלית מוחלטת ואז הרחיבו את החיפוש לייננים אחרים פחות מוכרים שעשויים להציע יינות איכותיים במחיר סביר יותר המיוצרים מענבים טובים יותר.
- שטפו וחזרו על האזורים שאתם אוהבים.
האם זה היה בציר לוהט?
היזהר מבציר חם או 'בשל'. יינות אלה יטעמו טעימים בטירוף בשלב מוקדם, אך יתפרקו ולעתים קרובות יתקלקלו (כלומר יאבדו חומציות) מוקדם יותר, בגלל הפיזיולוגיה של אופן הבשלת הענבים. מכיוון שחומציות היא מרכיב מרכזי להאטת התפתחות תקלות ביינות יישון, זהו מרכיב חיוני ביין ראוי לגיל.
עֵצָה: לגלות על שונות וינטאג 'ביין .לבסוף, האם זה טעים עכשיו מושלם?
דבר אחרון שצריך לשים לב לשאלה אם יין יתיישן היטב או לא הוא איך שהוא טעים עכשיו. לרוב היינות הראויים למרתף יש לא מעט מבנה (למשל טאנין וחומציות) ולעתים קרובות הם מתוארים כ'סגורים 'או' מהודקים 'בשלב מוקדם. קרא עוד על מתארי יין. לכן, אם הטעם מושלם כרגע, זה כנראה אומר שאתה צריך לשתות אותו.