שמונה מרכיבים, בתוספת מצרכים למזווה. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה מאפס. הוסיפו בקבוק יין טוב בפחות מ -20 דולר, וקיבלתם סעודה למשפחה או לחברים. זו הפילוסופיה שמאחורי התכונה '8 ו -20 דולר' שלנו. אנו מקווים שזה יוסיף הנאה לשולחן שלך.
קשה לנצח את הסיפוק שמקורו בשליטה במתכון חדש. אני מבלה שעות בכל שבוע בסריקת אתרי בישול ובלוגים בחיפוש אחר השראה, בניסיון למצוא מנה ייחודית או דרך להשתמש במרכיב האופנתי של הרגע. קניית מוצרים לא מוכרים וניסיון לטכניקות בישול חדשות מהווים תמיד סיכון, אך התמורה ליצירה מוצלחת מדלקת את רצוני לחדש במטבח.
עם זאת, עם כל הזמן שאני משקיע בחיפוש אחר מתכונים חמים, חדשים ומרגשים, אני שוכח לפעמים כמה מספק לחזור לקלאסיקות.
במהלך טיול אחרון לבקר את הוריי, אמי שאלה מה אני רוצה לארוחת ערב. האם רציתי לנסות את המתכון המצוין החדש הזה של דלעת ספגטי שהיא מצאה באינטרנט? או שנוכל לאלתר עם גרגרי המזון העל האופנתיים העונה, היא הציעה. אבל בתור צעיר שחזר הביתה, רציתי משהו שטעמו כמו ילדות. אז הסתפקנו במנה שאכלתי מאות פעמים שגדלתי: פיקתת עוף.
Piccata אינו טרי או עכשווי בשום אופן, אך הוא תכליתי וניתן להכין אותו עם עוף, עגל או כל חתך דק של בשר או דגים. המנה אלגנטית בפשטותה ומתאימה באותה מידה לארוחת שבוע של הרגע האחרון למשפחה או כמרכז המסיבה של ארוחת ערב שתוכננה מזמן.
כדי להבטיח בישול מהיר ואחיד, קנו קציצות או חזה עוף חצי קילו דק. וודאו שהמחבת או המחבת שלכם חמים ואל תתקמצו בחמאה ובשמן זית בעת השחמת העוף.
שום מוקפץ ושאלוט מעמיקים את טעמי הרוטב החמאתי, בעוד מיץ לימון סחוט טרי מנטרל את עושרו. פטרוזיליה איטלקית קצוצה ויין לבן יבש מוסיפים מורכבות. צלפים כבושים מוסיפים פופ של טעם מלוח ומרקם פריך. כבונוס נוסף, רכיבים אלה מעניקים מגוון רחב של זיווגי יין.
אף על פי שכל אלמנט של המנה קרץ לבן - הלימון בעל החומצה הגבוהה, הפטרוזיליה הצמחית והצלפים המלוחים - רציתי לראות איך זה יסתדר עם אדום. בחרתי ביין קל יותר, דולצ'טה ד'אלבה, שלא ראה מגע של עץ אלון והגיע מבציר קריר יותר, מה שהופך אותו רזה ועצבני. ובכל זאת, זה לא היה משחק טוב. אבל היי, לעולם לא תדע אם לא תנסה!
לאחר מכן עברתי לטריטוריה צפויה יותר עם שני לבנים, הראשון מאזור סבואה בצרפת ועשוי מענב ז'קאר המקומי. תווי פרי מינרלים ואבן התערבבו בכוס יחד עם שכבת חמאה מומלחת. זה יותר מסתפק כהשלמה לפיקטה, אבל רציתי קצת יותר רוכסן כדי להתאים לשום ולפטרוזיליה הפיקנטיים.
מצאתי את החומציות והתבלינים אצל גרונר וולטלינר פירותי מאוסטריה. תמציות הדרים לימוניות בהירות העצימו את הטעמים הטריים של הרוטב תוך שהם חותכים את עושר העוף שבושל חמאה.
פיקטה עוף
זוג עם יין לבן פריך כגון דומיין Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 נקודות, 16 דולר).
זמן כולל: 30 דקות
זמן התכוננות: 15 דקות
זמן בישול כולל: 15 דקות
עלות אוכל משוערת: 11 דולר
- 2 חזה עוף ללא עור
- 1 שאלוט קצוץ דק
- 4 שיני שום, חתוכות לקוביות
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה עלים שטוחים
- 1/4 כוס צלפים, מרוקנים ושטופים היטב
- 3 כפות יין לבן יבש
- 3 כפות מיץ לימון
- 3 כפות חמאה
- 3 כפות שמן זית
- פלפל
- מלח
- קמח, לחפירה
1. פורסים בזהירות את חזה העוף לרוחב ומכסים בניילון. בעזרת פטיש או בחלק האחורי של מחבת קטנה, דופקים את כל 4 החלקים לעובי דק ואחיד. מתבלים קציצות בנדיבות במלח ופלפל, וטוחנים בקמח. מנערים עודפי קמח ומניחים בצד.
קלוריות בבקבוק יין לבן
2. מחממים שמן זית ו -2 כפות חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. כשהוא חם, הניחו בזהירות 2 מהקאטלטים על התבנית. מבשלים 2 עד 3 דקות מכל צד או עד להזהבה. חזור על הפעולה עם שני הקאטלטים שנותרו, הוסיפו עוד שמן וחמאה במידת הצורך.
3. לאחר הוצאת העוף מהתבנית, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים בצלי שאלוט בשמן וחמאה שנותרו. לאחר 3 דקות מוסיפים את השום ושלוש כפות יין לבן. השתמש בכף עץ כדי לגרד כל חתיכה חומה מהתבנית בזמן שהיין מצטמצם. לאחר 2 עד 3 דקות מוסיפים מיץ לימון, צלפים, פטרוזיליה וכף חמאה אחת. מסירים מהאש וממשיכים לערבל עד שהחמאה נמסה. יוצקים את הרוטב על העוף ומקשטים בלימון חתוך דק ופטרוזיליה טרייה. מגיש 4.