טיפ זה במקור הופיע בתוך ה 31 במרץ, 2019, גיליון שֶׁל צופה יין , 'הקברנות הקלאסיות של בורדו'.
כיוון שמסעדות חדישות רבות מכווצות את רשימות היין שלהן, היכן על חובבי היין לחפש אוכל נהדר בסביבה מתמצאת ביין? בלוס אנג'לס התשובה עשויה להיות רק בזן המסעדות של בתי המלון של ימינו. למרות שמעולם לא חשבו שהם ידרכו כף רגלם במסעדת בית מלון, כמה מחברי אנגלנו הבקיאים מסכימים שהיבול הנוכחי מרגש אותם.
מלונות עם כיס עמוק יותר יכולים להציע רשימות יין נרחבות יותר מכפי שמבקרי האוכל המסעדנים הקטנים ביותר עומדים לרוב. האפשרויות בדו'ח זה כוללות מרתפים עם מספר בקבוקים משכנעים להרוויח צופה יין המצטיין בפרס הצטיינות. וכפי שגיליתי את התצוגה האחרונה במסעדות בלוס אנג'לס, המטבחים שלהם מספקים פיצז גסטרונומי שיכול להתאים אף לאף עם מקומות סוערים יותר.
הבחירות כוללות מאחזים בדרום קליפורניה של NoMad ו- Jean-Georges, שניהם ביססו את תעודתם בניו יורק. לתמונה מתווספים לה בוצ'רי, בית סטייקים מודרני על גבי המבנה הגבוה ביותר ממערב לאביס מיס של מיסיסיפי, נתח סנט טרופז מזדמן בבוורלי הילס והמונטאז ', בית מלון בו הסועדים יכולים לגשת למרתף היין במגוון רחב של מסעדות.
גם מבלי לבזבז כסף רב על יין, סועד יכול למצוא רגעי יין מספקים במסעדות אלה על ידי התזות על בקבוק אספנות יחיד או על ידי מציאת אפשרויות מושכות בחצי בקבוקים או בכוס.
יין לבן בעל אחוז האלכוהול הגבוה ביותר
דוגמאות? בארוחת הצהריים ב- Avec Nous, מחוץ למבואה של Viceroy L'Ermitage בבוורלי הילס, מ 'צ'פוטייה קרוז-הרמיטאז' Petite Ruche 2015 בכוס ($ 18) הכין פילה סלמון מבושל במיומנות ($ 26) לשיר, זיגוגו של Pineau des Charentes והקפצה של מנגולד שוויצרי וכרישה המהדהדים עם הארומטיות של היין. ב- La Boucherie השולחן השמח שלנו סיים בקבוק מיושן להפליא של Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 (75 $) עם צלחת שהוסיפה קישוטים של גרגרי יער מתוקים, רסק דבש ותאנה לגבינות של חלב כבשים שהתבגרו בצורה מושלמת ($ 16) .
בנוסף לבישול אוכל טוב, המסעדות המופיעות כאן כולן מעריכות את התפקיד שמשחק היין בהפיכת ארוחה טובה יותר. כדי לגרום לזה לקרות לא נדרש יין יקר, אבל הלגימות חייבות להיות איכותיות, ואפילו גיל מסוים - במיוחד כשהאוכל כל כך ידידותי ליין.
הערה: הפרופילים שלהלן מסודרים לפי שכונה. השניים הראשונים ממוקמים במרכז העיר, ושלושת האחרים בבוורלי הילס.
NoMad לוס אנג'לס
649 St. Olive St.
טֵלֵפוֹן (213) 358-0000
אתר אינטרנט www.thenomadhotel.com/los-angeles
לִפְתוֹחַ ארוחות בוקר וערב, ארוחת צהריים יומית, שני עד שישי
עֲלוּת לְמַתֵן
פרס הצטיינות הטוב ביותר
כמה צמחי ענבים לדונם
ג'ו שמלצר חדר האוכל של NoMadקבוצת המסעדות הניו יורקית בראשות דניאל האם ואחד עשר מדיסון פארק פתחה את תוכנית האוכל במלון NoMad בלוס אנג'לס בקבוצת Sydell באביב האחרון עם רשימת יינות שגדלה מ -800 ל -2,100 מבחר, כולל 50 בכוס. מנהל היין ריאן ביילי התעקש על מבחר נמרץ של שמפניות מגדלות, רבות בפורמט של חצי בקבוק. דמותו המורכבת והמורכבת של פייר ג'ימנט ופילס אקסטרה ברוט בלאן דה בלאנס (55 $ / 375 מ'ל), שמפניה שאינה מגדלת וינטאג 'ברשימה A, עשתה התאמה מסנוורת עם בוקטיני שטוף ברוטב קליל ומלוח של עגבניות שרי וריקוטה טרייה ($ 23).
המאחז של לוס אנג'לס תופס מבנה משופץ מהמאה ה -19 במרכז העיר, והופך את מטה הבנק של לוס אנג'לס, מייסד בנק אוף אמריקה, ע.פ ג'יאניני, למלון מפואר. NoMad מדגים מגוון מגמות בחבילה אחת. דרך כניסה מעבר לפינה ממבואת המלון, קהל צעיר מתענג על תפריט נינוח בין ספות ויקטוריאניות ורתיך בסגנונות שולחן שונים. כאשר חלל ביניים שהגיש תפריט שף ומנות יוקרתיות במיוחד הועבר למסיבות פרטיות, בתפריט בסלון הנינוח הרגיל שולבו עוף צלוי ממולא כבד אווז (98 דולר) ושירות קיפודי ים מרהיב (48 דולר) מהתפריט הישן של הביניים. כעת הוא נסחר בפריטים כמו חומוס שעועית פאבה עם לחם שטוח (11 $), כמו גם בגרסה מלוחה ללא עצמות מטוגנות (15 $), שתי המנות מוצגות באופן לא רשמי אך מבושלות ללא דופי.
רשימת היינות מתמקדת בבורגונדי ושמפניה, שמהן זכתה אותה ג'ימונה בפרס עם המנות בגודל המתאבון. כוס Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon מתוק 1994 ($ 16) עשתה התאמה מבורכת עם מוסטארדה תאנה שהוסיפה עומק נוסף לגבינת חלב עיזים רכה מבסיס יסמין. שלוש הגבינות שעל הצלחת (19 דולר) הוכנו במיוחד עבור המסעדה על ידי מחלבת אנדאנטה של מחוז סונומה, שהיתה מועדפת על מסעדות צפון קליפורניה מהשורה הראשונה, המכבסה הצרפתית, צ'ז פניסה וקווינס.
האטליז
אינטרקונטיננטל לוס אנג'לס דאונטאון, שדרות וילשייר 900, פלורידה 71
טֵלֵפוֹן (213) 688-7777
אתר אינטרנט www.laboucheriedtla.com
לִפְתוֹחַ ארוחת ערב, שלישי עד שבת
עֲלוּת יָקָר
פרס הצטיינות הטוב ביותר
ג'ו שמלצר לה בושרי מציע נופים מדהימים של העיר.La Boucherie מצטיין ביותר מנוף פנורמי מהקומה ה -71 של הבניין שתופס המלון InterContinental. היא עשויה לעוף מתחת לרדאר של אוכלוסיית אוכלוסיית LA, אבל היא חלק מאותה תנופה של מסעדות חמות במרכז העיר. . השף איגור קריכמר, ותיק ממסעדות תומאס קלר גם בלוס אנג'לס וגם בלאס וגאס, לקח על עצמו את הפעילות השוטפת של המסעדה בספטמבר, אז הועלה לשף בכיר של המלון. הוא מפקח על תפריט בעל נטייה צרפתית וספרדית שעשוי להיות במרכז סטייקים אך עוסק גם בשרקוטרי ביתי, קוויאר וכבד אווז. מרק הבצל הצרפתי מוזרק בכבד אווז (21 דולר). הכל מסודר בתפריט בגודל שלטי מחאה, עם תאורה אחורית כדי שיהיה ניתן לקריאה בקלות גם מתחת לתאורה המאופקת של חדר האוכל.
רשימת היינות, באייפד בגודל רגיל, משתמשת בפורמט שקל יותר לנהל מאשר בגרסאות במסעדות אחרות. משתמש יכול לשמור אפשרויות להתייחסות קלה כשמגיע זמן ההזמנה. 1,200 הבחירות, שהושמדו על ידי מנהל היין שמעון פייצ'צ'ק, מתמקדות בבורגונדי, בורדו, שמפניה וקליפורניה. הטווח הקראגי ההוא פינו נואר מניו זילנד שיפר את אחד הסטייקים הטובים ביותר שאכלו דשא שטעמתי (70 $).
בהשוואה מהנה, המפלגה שלי חלקה שני סטייקי סטריפ מעולים בניו יורק בני 12 יורק - מרעה אחד - שניזונו מקייפ גרים בטסמניה (70 דולר), ובשר בקר אמריקני אחר (65 דולר) שהתייבש במשך 42 יום. הטעם העמוק של הבשר האוסטרלי עשה את ההבדל, תו המינרלים המובהק שלו התאים היטב ליין. מגשים של אביזרים מהודרים הוסיפו לחוויה, כולל מגוון מלחי ים ממוצא וצבעים שונים ומבחר סכיני סטייק משובחים. הלכתי עם מלח ים שחור מהוואי ומכשיר לגוויולה.
המטבח גם הלהיב אותנו עם תמנון א-לה פלנצ'ה עדין, טעים בספרדית, שהוגש עם פטאטאס בראווה פריכות ושעועית ג'יגאנטה ($ 26) ושני מרקים. באחד מהם נתחים גדולים של לובסטר עסיסי צפו במחית תירס מתוק קטיפתי המסומנת בנגיעה של פרנו (28 דולר).
היין הטוב ביותר עם ארוחת בשר חזיר
ז'אן ז'ורז 'בוורלי הילס
וולדורף אסטוריה בוורלי הילס, שדרת וילשייר 9850
טֵלֵפוֹן (310) 860-6566
אתר אינטרנט www.waldorfastoriabeverlyhills.com
לִפְתוֹחַ ארוחות בוקר, צהריים וערב, מדי יום
עֲלוּת יָקָר
פרס הצטיינות הטוב ביותר
השף של ג'ו שמלצר ז'אן ז'ורז 'סטיב בנימין (משמאל) ומנהל היין ג'ורדן נובההאימפריה של השף הניו יורקי ז'אן ז'ורז 'וונגריכטן, שכבר התרחבה ללאס וגאס ומיאמי, נמתחה עד קליפורניה בשנת 2017. החלל בעל התקרה הגבוהה ליד הכניסה הראשית של וולדורף אסטוריה החדש והמפואר של בוורלי הילס, כולל קיר של מראות. ממוסגר עם תריסים. מעבר לחדר נפתחות דלתות זכוכית לפטיו סגור.
השף סטיב בנג'מין היה בצוות שפתח את Atelier de Joël Robuchon המקורי בפריס, והוא ניהל את Atelier של Robuchon בלאס וגאס במשך 12 שנים. תפריט טעימות של שש מנות (145 דולר) נראה כמו הדרך הטובה ביותר לטעום מה המטבח יכול לעשות, שכן כל המנות היו גם בתפריט הרגיל.
שפע יינות, שהורכב על ידי מנהל היין ג'ורדן נובה (בספאגו שזכה בפרס הגדול לפני שנפתח זה), הופך את זה למגרש משחקים משובח לחובבים. הרשימה הממוקדת בצרפת, המגיעה גם לקליפורניה, איטליה וספרד, הניבה לשתייה של וינסנט וסופי מורי חסאן-מונטרכט וויז וינז 2014 ($ 87/375 מ'ל) עם תפריט הטעימות. הבורגול הלבן הכוכבי הוציא את המיטב ברביולי דלעת דבש, פסטה פשוטה לבושה בחמאה חומה, פרמז'ן ומרווה. זה גם שיחק טוב עם בקלה שחורה צרובה, שטופה במרק עשבים מתובל קלות. אם מנות מוקדמות אחרות נפלו מעוצמת הטעם, אלה ייצגו את האופן שבו המטבח הצרפתי המודרני יכול לרועש את האופי העז של מרכיבים טהורים וטריים לכדי מאכלים פשוטים, מטעה בטיפול שמקבל אותם בסדר.
גולת הכותרת של תפריט הטעימות הייתה זוג צלעות טלה מושלמות, מעוטרות במעטפת של תבלינים אקזוטיים ומוגשות עם יוגורט מלפפון. התבלינים שיחקו את המשחקיות המדודה של הכבש, הוגשו נדירים. היה מעניין להשוות כיצד עבדו שני יינות בכוס עם הטלה. בתזוזות גדולות, התווים הכפריים והארציים של ר 'לופז דה הרדיה וינה טונדוניה רוג'ה וינה קובילו קריאנסה 2009 ($ 21) מספרד התחברו עם המשחקיות של הבשר כדי להציג את טעם הדובדבן הסמוי של היין, בעוד שטחי הוורדים והגרגרים של Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 (27 $) מאיטליה הראה את החריפות של המנה.
איתנו
המשנה למלך L'Ermitage בוורלי הילס, דרך ברטון 9291
טֵלֵפוֹן (310) 860-8660
אתר אינטרנט www.avecnous.com
לִפְתוֹחַ ארוחות בוקר, צהריים וערב, מדי יום
עֲלוּת לְמַתֵן
פרס הצטיינות הטוב ביותר
ג'ו שמלצר קרודו בטן סלמון ואלבאריניו באבק נוסרק שרות ומלווה חניה בחזית מבדילים את המלון Viceroy L'Ermitage Beverly Hills משורת בנייני דירות אנונימיים באמצע המאה לאורך דרך ברטון, בצד השני של בוורלי הילס, מוולדורף המודרני והמפואר.
היתרונות של שתיית יין לבן
בפנים, ב- Avec Nous, מרתף יינות מזכוכית תופס עמדה בולטת לאורך קיר אחד. בארוחת הצהריים, הסביבה הנינוחה, כולה אריחים כחולים-לבנים ופסטלים ומבריקים, הרגישה בדיוק כשני יינות צהריים אידיאליים מרשימת היינות של עוזר המנהל נתן לינקר, 490, עם אפשרויות ים תיכוניות. לבן, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 ($ 15), ואדום, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 ($ 18), התערבב בנדיבות עם זוג מנות ראשונות מרעננות.
מתאבנו קרודו של בטן הסלמון של ניקולס לונקר, לבוש בזריזות עם פסיפלורה, אבוקדו, זרעי קנבוס, פריחת צנונית ואמרנט (16 דולר), העדיף את עגבניות הירושה של אלבריניו, שזורות בוראטה וסקופים זעירים של פסטו ג'לטו (16 דולר) שהתרכזו עד סירה. מנות אלה, וגם פילה סלמון מזוגג פינו דז שארנט (26 דולר), שהוכן בעדינות, נמצא גם בתפריט ארוחת הערב.
איך לפתח את החיך שלך
תוספת עליזה הייתה 'טעימות עגלת הממתקים' (5 דולר). הממתקים מלאי היין והאלכוהול מסוגרפינה, רשת ממתקים יוקרתית פופולרית שמקורה בבוורלי הילס, יצרו גרסה ייחודית (ומעין מקומית) למיגנרדים.
המסעדה במונטאז 'בוורלי הילס
225 N. Canyon Drive
טֵלֵפוֹן (855) 691-1162
אתר אינטרנט www.montagehotels.com/beverlyhills
לִפְתוֹחַ ארוחת ערב, מדי יום
עֲלוּת לְמַתֵן
פרס הצטיינות הטוב ביותר
ג'ו שמלצר הפטיו במסעדה במונטאז 'בוורלי הילסמלון מונטאז 'בלב בוורלי הילס שוכן בשכונה מתמצא ביין בקניון דרייב. בקרבת מקום יש שניים צופה יין רשימות יינות בפרס הגדול - ספאגו מעבר לרחוב ובוורלי הילס של וואלי כמה רחובות צפונה.
מרתף 680 הבקבוקים של המלון, עליו פיקח מנהל המשקאות אוסקר צ'ינצ'ילה, הוא החזק ביותר בבורגונדי, בורדו, איטליה וקליפורניה. לכל מקום במלון יש אפשרויות יינות נפרדות משלו, אך הרשימה הגדולה זמינה במסעדה הראשית, בר נפרד ובית קפה מזדמן, הכל מחוץ ללובי של מלון היוקרה למראה ארגוני. מבחר יין של סומלייה בבר כולל את Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 ו- Piper-Heidsieck Brut Champagne נדיר 2002 בכוס (60 $ כל אחד). בית הקפה לאורך כל היום מפרט גם שמפניות בכוס, אך המסעדה המשובחת היא המקום לבזוז את המרתף בסטייל.
גני בוורלי קניון הסמוכים, פארק עירוני ארוך-רחוב, מהווים תפאורה משובחת למרפסת החיצונית המסודרת של המסעדה. בערב נעים של תחילת הסתיו, האוויר הרך עודד רגיעה. ברונו פיילארד שמפניה NV (68 $ / 375 מ'ל) היה נהדר עם אגנולוטי במילוי מחית תירס (23 $). המתכון, והטכניקה הבטוחה עם פסטה, חייבים את האיכות שלהם לגלגול הקודם של המטבח כמסעדה איטלקית רצינית. סביצ'ה של קמפאצ'י, לבושה בפרוסות פירות אבן, עגבניות ושמן בזיליקום (20 דולר), אהב גם את הבועות.
Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 ($ 88/375 מ'ל) היווה איזון מושלם בין טעמי מלוחים ופירות ואימץ את העושר הבשרני של סטייק קולב צרוב דק (32 $). קערות זעירות של צ'ימיצ'ורי ויין יין אדום הדגישו את ההיבטים הטובים ביותר של הסטייק.