מדריך מהיר ליינות הונגרים המזהים 4 מאזורי היין המסקרנים ביותר בהונגריה: טוקאג ', וילאני, איגר ונגי סומלו.
אתה יכול להשתמש פינו גריגו לבישול
לפני מאה שנה הייתה הונגריה אחת מיצרניות היין החשובות באירופה. כל חצר מלכותית באירופה הצמידה כוסות מלאות ביין טוקאג'י זהב ('בוה-קי') יקר, ואילו לבנים ואדומים הונגריים שופעים אחרים זכו לשבחים וליהנות ברחבי אירופה.
הסוד השמור ביותר של עולם היין הישן.
אז למה אנחנו לא רואים עוד יין הונגרי היום? רמז לתקיפה האגרסיבית של פילוקסרה בשנות ה- 1880 שתי מלחמות עולם וארבעים שנה של קולקטיביזציה קומוניסטית ואנחנו מתחילים לקבל את תשובתנו.
למרבה המזל, הונגריה מקפצת חזרה. אינספור אחוזות קטנות, שנטעו מחדש ועובדו ברחבי הארץ, מוציאות יינות יפהפיים - תוצאה של תרבות ייצור יין מסורתית מהולה ברגישות מודרנית. עם 22 אזורי יין הגדלים מאות זנים, המדינה מציעה מגוון יינות נהדרים לחקור. אז מאיפה להתחיל?
אתה יכול לקבל סקירה נהדרת באמת של יינות הארץ מ 4 מהאזורים המובילים שלה: אגר, טוקאג ', וילאני וסומלו.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיובוא להכיר 4 מאזורי היין המובילים בהונגריה
המדינה ממוקמת בין המקביל ה -46 ל -49 שהוא למעשה אותו טווח רוחב כמו רבים מאזורי היין המובילים בצרפת מ רון הצפוני לשמפניה. הגבעות המתגלגלות של הונגריה עשירות בקרקעות וולקניות ואבן גיר – אידילית סוגי קרקע לייצור יין משובח.
עכבר
יינות מובילים: תערובת אדומה של אגרי ביקבר, תערובת לבנה של אגרי קסילג
קרקעות: אדמות יער חומות מכסות טוף ריוליט וולקני באבן גיר וסלע שבור.
איגר נמצא בצפון, כ -86 קילומטרים צפונית-מזרחית לבודפשט. ענבים צומחים באופן טבעי בשטח המתגלגל של אגר למעשה, מדענים זיהו למעשה מאובן ענבי יין בן 30 מיליון שנה באגר, בין הכרמים של ימינו. איגר ידוע בעיקר בזכות שתיים מהתערובות המקומיות שלו: ה- Bikaver, או 'הדם של השור' (תערובת אדומה), וה Egri Csillag, או 'Star of Eger' (תערובת לבנה).
אגרי ביקבר ('ביצה-בי בי-קאה-ואר')
אגרי ביקבר פירושו 'דם שור', וכפי שהשם מרמז, זה יכול להיות תערובת אדומה די גרועה, עשירה בטאנין ותבלין. האגדה טוענת כי היין מקבל את שמו מאירוע מפורסם במהלך המצור העות'מאני על איגר בשנת 1552, כאשר הכוחות ההונגריים נתפסו על ידי צופים טורקים כמויות גדולות של יין אדום חריף. כשראו את העיניים מדממת הדם, זקנים מוכתמים באדום ומזגיהם הלוהטים של ההונגרים שותי היין, מיהרו החיילים הטורקים אל קברניטם, והתעקשו שלא צריך להתעסק עם ההונגרים מכיוון שהם שתו דם של שור!
התערובת כיום היא יין הדגל של איגר. על פי תקנה, התערובת חייבת להיות עשויה משלושה ענבים לפחות ולפחות 50% אחוזים צריכים להיות ענבים אדומים מקומיים, שהם בדרך כלל Kékfrankos ('עוגה-פרונק-כשרה'), אם כי גם Kadarka כשיר. צפו ליין כפרי, לוהט ומלא גוף עם פירות יער ריביים כהים וחמיצות טובה. אתה יכול להשיג Bikavér נחמד במחיר של 15–20 דולר.
עֵצָה: להתרחק Bikavér דו-צ'אק-צ'אק! עדיין יש ביקארים בייצור המוני, שרידים של המערכת הקומוניסטית, והם משאירים הרבה מה להיות מבוקש. לא מצליחים להבדיל? בקש מקמעונאי היין המקומי שלך לעזרה.
כיצד לזהות כלי זכוכית קריסטל - -
אגרי קסילג ('ביצה-רי-צ'י-לוג')
אגרי קסילג פירושו 'הכוכב של איגר' והוא תערובת אחות הענבים הלבנה והנעימה של ה- Bikavér. על פי הסברה ההונגרית הקדומה, הולכי הדרך היו מנווטים את המסלול לאגר על ידי חיפוש הגגות הנוצצים של בקתות היינות על גבעת נגי-אגד, שכינו אותה 'כוכבי איגר'. תערובת שמימית זו מורכבת מלפחות 4 ענבים לבנים ולפחות 50% מהתערובת חייבת להיות ענבים מקומיים. חלק מהמוקדמות הן Leányka ('lay-anka'), Királyleányka ('key-rai lay-anka'), Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('ooo-level-ooo'), Zengö ('zen-goo '), וזניט (' זן-אוכל ').
היין סופר ארומטי, מפוצץ בפרחים לבנים ופירות טרופיים. אננס טארט, הדרים וליצ'י מתערבבים עם שקדים על הפה, משלימים בגימור פריך ופריך. שתו קר כקרח ביום קיץ לוהט ותרגישו שהעברתם למועדון חוצות אופנתי בבודפשט. צפו להוציא בסביבות 15 $.
כמה זמן אתה יכול לשמור יין אחרי שאתה פותח אותו
היסטוריה לילית
ייצור יין היה זמן רב חלק עצום מכלכלתו ותרבותו של איגר. נזירים שחיו באגר לפני יותר מ 1000 שנה עסקו בייצור יין עם ענבים מקומיים. למרות שהתורכים לקחו את טירת איגר בשנת 1596 והחזיקו בה כמעט 100 שנה, ייצור היין היה מקור הכנסות כה משמעותי, עד שהתורכים אפשרו לה להמשיך תחת שלטונם. עד המאה ה -16 הייתה מתחת לעיר מערכת מורכבת של מבוכים לאחסון יין.
טוקאג '
יינות מובילים: טוקאג'י (יינות לבנים מתוקים), פרווה (יינות לבנים יבשים)
קרקעות: מגוון קרקעות דומיננטיות חימר של חימר אדום, צהוב, חום ולבן, יחד עם תת קרקעית לס, פזורה על גבי תת-קרקעית סלעית עשירה בברזל וסיד.
טוקאג 'הוא תקן הזהב של אזורי היין ההונגריים. זהו אזור היין המפורסם ביותר בהונגריה, אזור היין המסווג העתיק ביותר בעולם, אתר מורשת עולמית של אונסקו, וביתו של הראשון בעולם. יין ריקבון אצילי –הטוקאג'י אסו הזהוב המתוק ('גן החיות').
האזור נקרא על שם הכפר טוקאג ', והוא מורכב מ -28 עיירות המפוזרות לאורך גבעות מתגלגלות ושוכנות בין שני נהרות, טיצה ובודרוג. הנהרות יוצרים מיקרו אקלים מיוחד באזור עם רמות גבוהות של לחות באוויר, שקוזז על ידי רוח ושמש בשפע. זה יוצר תנאים אופטימליים עבור יינות בוטריטיזציה.
טוקאג'י ('טו-קי')
לקבלת הכינוי טוקאג'י, יבש או מתוק, יין יכול להכיל רק את 6 הזנים המקוריים של Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('ooo-level-ooo'), Kabar ('kah-bar'), Kövérszölö ('קוה-ואר-סו-לו'), זטה ('זיי-טו'), וסרגמוסקוטאלי ('שר-גו-אייל-קו-עני'). היין מיוצר מענבים בוטריטיים שנבחרו בנפרד, ואז מועכים ומושרים ביין יבש או בתירוש. היין המתקבל, לאחר היישון, זהוב, מתוק במיוחד (120-180 גרם לליטר) ויש לו פוטנציאל להזדקן ללא הגבלת זמן (כאשר מאוחסן כהלכה ).
יין אוצר זה טעים לעיתים קרובות כמו מנדרינות מסוכרות ומשמשים, קינמון וציפורן, עם מתיקות אי שם בין דבש לצוף. החמיצות הבהירה שלו מאזנת את תכולת הסוכר הקיצונית. בהונגריה, הזיווג הקלאסי של אסזו הוא כבד אווז, אך ניתן לשתות אותו עם גבינות שמנת, טארטים מלימון, או פשוט לבד. צפה למזלג מעל $ 55+ לבקבוק.
לואי הארבעה עשר תיאר את טוקאג'י אסו כ'מלך היינות ויין המלכים '. לפני המצאת הסוכר המזוקק, חצרות המלוכה ברחבי אירופה היו צורכות את הטוקאג'י המתוק מכפות קריסטל עדינות.
מערכת הסיווג Tokaji Aszú: Aszu מאופיין בכמות הסוכר שלו, שמוגדרת על ידי 'Puttonyos' שלה. מדד סוכר מקורי זה נמדד במספר הסלים של ענבי ריקבון אצילים או 'פוטוניוס' שנוספו לחבית יין ככל שנוספו יותר, כך היין מתוק יותר. במקור היו 6 רמות שונות, אך כיום ישנן רק 2 רמות מותרות.
לבנים יבשים של טוקאג '
יצרני טוקאג 'התנסו גם ביין יבש ב -15 השנים האחרונות, בעיקר פרווה מנטה יבשה. הזן כבר הוכיח את עצמו כאחד הזנים הלבנים הגדולים בעולם, עם מינרליות ומבנה מרשימים. זה גם תכליתי להפליא - תלוי איפה הוא מיוצר ומי עמד בראש, הוא יכול לטעום כמו גרונר בהיר ופריך, ריזלינג פרחוני ויבש או שרדונה עם גוף מלא וגמיש. חומציות דינמיות פורסות בכל פרמנטה, ללא קשר לסגנון, וטעמים של תפוחים וקליפת עצים רטובים הם עיקשים. צפו להוציא 12–20 דולר.
היסטוריה לילית
לטוקאג 'הייתה כלכלת יין גדולה בשנות ה -1700, כאשר פולין ורוסיה הרסו את אוהדיה של טוקאג'י אסזו. פיטר הגדול היה כל כך פנאט של אסזו שהוא הציב צריף צבאי קבוע בטוקאג 'כדי להבטיח שלא תהיה הפרעה לזרם המתמיד של הזהב הנוזלי לארמון המלוכה בסנט פטרסבורג.
כמה זמן יין אדום טוב לאחר הפתיחה
חַשְׁמַל
יינות מובילים: קברנה פרנק, קברנה סוביניון, מרלו, קפרנקוס
קרקעות: קרקעות וולקניות
וילאני הוא אזור חם בקצה הדרומי ביותר של הונגריה, המפורסם ביינות האדומים השופעים שלו. זה 140 ק'מ דרומית לבודפשט, ליד גבול הונגריה עם קרואטיה, ורק כ -340 ק'מ מהים האדריאטי. האקלים התיכון-ים תיכוני אידיאלי במיוחד להכנת יין, עם קיץ חם ארוך וחורפים מתונים. היינות כאן הם ברמה עולמית, מובנים ואלגנטיים, עם טאנינים טובים ומאזן של פירות ואדמה. ענבים מקומיים מגדלים אדמות וולקניות, כולל פורטוגזייה וקקפרנקוס, אך יצרנים רבים מתמקדים בזני בורדו אדומים, כמו קברנה פרנק, קברנה סוביניון ומרלו.
כמה מבקרים בינלאומיים בשנות האלפיים אמרו כי קברנה פרנק מצא את ביתו החדש בווילאני. הענב נטוע באופן נרחב באזור ויכול לגרום ליינות מלוטשים וקטיפתיים המתפוצצים בפרי עולמי חדש אך מעוגלים באדמה של עולם ישן. פלפל ירוק בדרך כלל לוקח מושב אחורי לדומדמניות שחורות, עוגת פירות ופטל, עם חומצות עדינות וגימור ארוך ורדוש. צפו להוציא 25–30 דולר.
סומלו נהדר
יינות מובילים: ג'והפארק
קרקעות: קרקעות וולקניות עם לס, חימר וחול
Nagy Somló הוא אזור היין הזעיר ביותר בהונגריה, אך יינותיו הם אולי המרתקים ביותר בהונגריה. סומלו נמצא במרחק של 300 דונם בלבד (741 דונם), וממוקם על באט וולקני נכחד כ -90 קילומטרים מערבית לבודפשט. הסלע הוא בזלת שחורה, שריד זרימת הלבה העתיקה, ומעליו מונחת אדמה עליונה עם לס, חימר וחול. הטרואר הייחודי מייצר כמה מהיינות הלבנים המעושנים והלוהטים בעולם.
במשך מאות שנים אנשים האמינו שליינות סומלו הוולקניים יש השפעות חיוביות על כל דבר, החל מאנמיה ושיתוק. למעשה, האגדה מספרת כי אריסטוקרטים ומלכים שלחו לשם נשים פוריות לשתות את היין, מתוך אמונה כי גבריותו המשתלטת של היין תוביל אותן להוליד יורש זכר.
זיווג יין עם לזניה בולונז
אמנם כל היינות המיוצרים בסומלו הם וולקניים להפליא, אך הג'והפארק ('אתה-פרק') ראוי לאזכור מיוחד. גדל רק בקרקעות הוולקניות של סומלו, ג'והפארק –או 'זנב כבשים' בהונגרית, - מכין יינות לבנים אפרים, מלוחים ועזים. ליינות יש טעמים של לימון, עשן וחיטה, בעוצמה המונעת על ידי מינרלים. אמנם עדיין לא הוכחה השפעותיו של ג'והפארק על הבריאות (והגבריות), אך ייחודו הופך אותו לבקבוק נחשק בקרב גיקים יין. ג'והפארק הכי טוב אחרי שהיה לו קצת זמן להתמוגג בבקבוק, כשהוא מתחיל להראות עושר זהוב ומלוחץ ולהביע עוד פירות הדר. הקמעונאות היא בין $ 25 - $ 30.
עובדות מסודרות וטיפים על יין הונגרי
מה בשם? כמעט כל מילה בשפה אחת עבור יין נובעת מהמילה הלטינית vinum. ישנן רק שלוש שפות שהמילה שלהן עבור יין איננה: יוונית (oinos), טורקית (sarap) והונגרית (bor). יש היסטוריונים המאמינים כי הדבר עשוי להצביע על קשר הונגרי מוקדם לייצור יין שאינו קשור לרומאים, ולהאכיל את החשד העז כי תרבות היין ההונגרית קודמת לרוב תרבויות היין האחרות באירופה.
אלון הונגרי אלון הונגרי הוא אחד משלושת הסוגים העיקריים של אלון, אחרי צרפתית ואמריקאית, המשמש לייצור חביות יין. אלון הונגרי מגיע כולו מיער זמפלן, צפונית לטוקאג 'וליד גבול סלובקיה. חביות עץ אלון הונגריות יוצאו נרחב לצרפת ולאיטליה במאה ה -19 וה -20, ונפלו רק משימוש נרחב בתקופת המשטר הקומוניסטי של הונגריה. כיום, יצרנים הונגרים משתמשים באלון הונגרי כדי למתן את היינות העזים שלהם. חביות עץ אלון הונגריות ניתן למצוא (שוב) ביקבים רבים באירופה ובצפון אמריקה. צפו לאפקטים עדינים יותר מעץ אלון הונגרי מאשר מעמיתיו הצרפתיים והאמריקאים, וטעמים וניחוחות רכים, קרמיים, קלויים.
מילה אחרונה
יין הונגרי הוא כנראה יותר ממה שציפיתם, עם אזורי יין וסגנונות מקומיים מפתים כמו שהם מגוונים. אם חנות יין הייתה מאורגנת לפי פרופיל טעם, היינות של אגר, טוקאג ', וילאני וסומלו היו שייכים בכבוד בפינות שונות של החנות. עם זאת כל היינות משקפים משהו מההיסטוריה המשותפת שלהם. היינות הטריים של איגר, תענוגות הזהב של טוקאג ', האדומים השופעים של וילאני והלבנים האפרורים של סומלו: הם נועזים, חריפים, אותנטיים ומתמידים. הם אינם מתייחסים, אך מתחננים להפוך לכוכבים הבאים בעולם היין. פתיחת בקבוק יין הונגרי זה כמו לחשוף סוד היסטורי גדול. למזלנו הסוד הסתיים, וההיסטוריה רק התחילה.