שמונה מרכיבים, בתוספת מצרכים למזווה. זה כל מה שצריך כדי להכין ארוחה שלמה מאפס. הוסיפו בקבוק יין טוב בפחות מ -20 דולר, וקיבלתם חגיגה למשפחה או לחברים.
הדבר הנהדר במתכוני פחים הוא הרבגוניות שלהם. תיבול נדיב, טפטוף שומן וצלי בטמפרטורה גבוהה עובדים היטב עם כמעט כל שילוב של חלבון וירק. תוכלו לתבל את המנות האלה בפשטות, רק במלח ופלפל, או שתוכלו לבנות פרופיל טעם מורכב יותר שמשלים את כל הרכיבים.
בשביל המתכון הזה הבאתי חומץ בלסמי מעורבב עם שמן זית, זיווג חלק גם לעוף וגם לנבטי בריסל שמוסיף מימד למנה ועוזר לעודד קרמל.
כדי לצמצם את שטיפת הכלים, השתמשתי בשקית ניילון הניתנת לסגירה מחדש לציפוי המרכיבים, שלא כמו טכניקת Shake 'n Bake האהובה. חצוי הנבטים של בריסל ייתן להם יותר הזדמנות להיחרך, אך כדי להימנע משריפה, השאר את הקטנים במיוחד בשלמותם והשלך כל עלים רופפים. סדרו את העוף מעל כך שהעור יתפזר והשומן המופק ייזל על נבטי הבריסל, ואז תנו לערבוב באמצע הצלייה כדי שהכל יתבשל בצורה אחידה.
נבטי הבריסל הקלויים מקבלים זריקה קלה בדבש כשהם עדיין חמים, ומשפרים את המתיקות של הבלסמי המיושן. (שמרו כל תערובת חומץ עודפת לזילוף על המנה המוגמרת.) צפו שהירקות יהיו רכים מאוד אם אתם מעדיפים קצת יותר נגיסה, משכו אותם מהתבנית כחמש דקות לפני סיום העוף. לארוחה מלאה יותר תוכלו להגיש את המנה הזו עם כל גרגיר ניטרלי או איזה לחם קרום בצד.
סנגיובזה צעיר מאזור אמיליה-רומאניה באיטליה, Castelluccio Sangiovese Romagna Superiore Le More 2017 , היה קליל ובוהק מספיק כדי להתאים לעוף ולהעצים את התווים הבלסמיים, בעוד אלמנטים עשבי תיבול ריחניים ניגנו בנעימות את הטימין הטרי. יין הוא בדרך כלל מסובך להתאמה עם נבטים בריסליים, ולעתים קרובות מבליט את האדמתיות הפאנקית שלהם, אך הטעמים הנועזים של החיצוני החרוך, החומצי, המעוגלים בדבש, קושרים את הכל יחד. לאחר שתתענגו על הארוחה עם הזוגיות שלכם, תיהנו אולי מהחלק הכי טוב במנה השבועית הזו: הניקוי הקל במיוחד.
עוף פלטה עם בלסמי ונבטים בריסל
התאם לסגנון קל יותר של סנגיובזה או לאדום אחר בשל פירותי, עשבי תיבול כגון Castelluccio Sangiovese Romagna Superiore Le More 2017 (87 נקודות, 13 דולר).
זמן התכוננות: 10 דקות
זמן בישול: 50 דקות
זמן כולל: 1 שעה
עלויות אוכל משוערות 20 דולר
רכיבים
- 2 כפות דבש
- 1/2 כוס שמן זית
- 6 כפות חומץ בלסמי מיושן
- 2 קילו נבטי בריסל, גזומים וחצי
- מלח
- פלפל
- 8 ירכי עוף עם עצמות
- 8 ענפי טימין
1. חממו את התנור ל -425 מעלות צלזיוס. הוסיפו דבש לקערה גדולה ועמידה בחום והניחו בצד. הקציפו שמן וחומץ בקערה קטנה והוסיפו 1/2 כוס מהתערובת לשקית ניילון הניתנת לסגירה של 1 ליטר עם נבטי הבריסל. רעד בעדינות והעיף את השקית עד שהנבטים של בריסל מצופים במלואם. מורחים אותם על שתי תבניות אפייה גדולות ומתבלים במלח ופלפל, תוך שמירת השקית.
2. מוסיפים את העוף לשקית עם 1/4 כוס תערובת השמן והחומץ ומניחים את השאר בצד. אטום את השקית והעיף בעדינות את ירכי העוף בתוך השקית עד שהם מצופים במלואם. מניחים עוף על גבי נבטי הבריסל שבתבניות, מרווחים באופן שווה את החלקים ומוודאים שכמה נבטים של בריסל נמצאים מתחתם. מתבלים עוף במלח ופלפל.
3. מעבירים מחבתות לתנור וצולים 20 דקות. מערבבים סביב נבטי הבריסל וסובבים את התבניות, ואז מחזירים אותם לתנור עד שהנבטים הם רכים וחרוכים בנקודות, בערך 5 דקות נוספות. השתמשו במלקחיים כדי להעביר את נבטי הבריסל לקערה עם הדבש, זרקו והניחו בצד. תוחבים ענפי טימין מתחת לחתיכות העוף ומחזירים לתנור עד שהעוף מבושל והעור פריך, 10 עד 15 דקות נוספות. מגישים עם תערובת השמן והחומץ שנותרה לפיזור מעל, אם רוצים. מגיש 4.
כמה בקבוקים בחבית