הכירו את היסודות עם יין בורגון לבן (בורגון), השרדונה הצרפתי האולטימטיבי. כלולים ארבעה סגנונות עיקריים שכדאי לדעת וטיפים שימושיים על הטעם, למה לצפות לבזבז וזווג אוכל ממכר שרדונה וסומלייה, מורגן האריס.
עבור הייננים, בורגון לבן עשויה להיות רק הלן מטרויה משרדונה, כי כמעט כל מי שייצר אי פעם את שרדונה הסתכל על היינות הלבנים של בורגון כסטנדרט זהב.
בסך הכל, בורגון לבנה היא רַק שרדונה, אבל האזור הוא גם מקום המוצא של הזן, שהוא אגב, הענב הלבן הפופולרי ביותר בעולם .
בבורגונדי, השילוב בין אקלים, אדמה ומסורת מייצרים יין הנחשק על ידי רבים ולעולם לא משוכפל במדויק בשום מקום אחר.
'ברגע שאתה מחובר לבורגון לבן, אין דרך חזרה.'
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיוברגע שאתה מחובר לבורגון לבן, אין דרך חזרה. יש שיגידו כי בורג לבן הוא קראק קוקאין של שרדונה. סומלייה וקמעונאים שמוכרים בורגון לבן נשמעים כמו סוחרי סמים: 'רק תנסה קצת, אתה תאהב את זה ...'
כעת, לאחר שהקדמתם כראוי, נתחיל בחקר האזור והיין. בעוד שאנשים מסוימים הקדישו את חייהם להבנת כל ניואנס, כל אחד יכול ללמוד כיצד לבחור בבורגון לבן ולמה לצפות.
מה הפירוש שליין יש רגליים בתשחץ
תחילת העבודה עם בורגון לבן
באופן כללי, ניתן למצוא בורגון לבן בארבעה אזורי ייצור בתוך בורגון. לכל אזור יש סיבובים שונים ומאפיינים וכך, פרופילי טעם שונים:
- בורדו לבן: יינות פשוטים לא מושרים עם תווים מינרליים ותפוחים. צפו להוציא 15–20 דולר על בקבוק טעים של בורגון בלאן יומיומי.
- שאבלי: יינות לא מוקפים שהם רוכזים ורזים עם טעמים מינרליים דמויי ליים. צפו להוציא 20–30 דולר על בקבוק טוב של שאבלי.
- מקונייס: יינות מקונאיס בדרך כלל אינם מושרים עם פרי קדימה עם תמציות מלון ועצי כוכב ים. צפו להוציא 15–20 דולר לבקבוק טעים.
- חוף ביון: זהו 'קרם דה לה קרם' של בורגון לבן. יינות הם בדרך כלל יינות מיושנים מעץ אלון עם טעמי תפוח עץ צהוב בשרני ועצי כוכב ים עם גוונים של כמהין, אגוזי לוז ווניל. יישון אלון עולה יותר להכין אז אל תתפלאו אם תוציאו יותר מ -40 דולר.
לבנים בורדו אחרים
אליגוטה –כינוי אליגוטה של בורגונה
פינו בלאן –המצא בנוויטס-סנט-ז'ורז '
פינו גרי –מוטציה של פינו נואר
סוביניון בלאן –מצאו את הכינוי סן בריס
פתק: ישנם כמה יינות מאזורים חריגים יותר בבורגונדי שאינם כלולים במדריך זה בשל נדירותם היחסית.
מפת יין בורגון
קנה מפה
בורדו לבןיינות לבנים פשוטים של בורגון
פרופיל טעם כללי: בורגן בלאן ניתן לשתות בקלות עם תמצית הדרים תפוחים y ולימון y. היינות בדרך כלל יסומנו בקליפת גבינות מושכת או בניחוחות דמויי יוגורט, כמו גם באיכות מלוחה מעט אגוזית. בורגון בלאן כמעט אף פעם לא רואה שום אלון והם גוף קל . הם נכונים יין צמא ('יינות צמא').
מה צריך לדעת: בורגון בלאן הוא הכינוי הלבן הבסיסי של בורגון, כלומר ענבים המשמשים לבקבוק יחיד יכולים להגיע מכל מקום באזור כולו. אם כי, בפועל, הם בדרך כלל מכרמים שמסביב למקום בו נמצא המפיק. בגלל זה, בורגון בלאן הם לרוב המשתלמים ביותר ומספקים את פרופיל הטעם הבסיסי של בורגון לבן.
זיווג אוכל: נהדר עם עוף, פסטות במשקל בינוני או לילות חמישי אקראיים על הספה.
טיפים לקנייה: צפו להוציא כ -20 דולר תמורת בקבוק הגון ולחפש בצבעים מובילים או יצרנים איכותיים עבור הערכים הטובים ביותר.
יין מכיל כמה אלכוהול
מקונייסלבנים יומיומיים פירותיים עסיסיים
פרופיל טעם כללי: הטעמים נעים בין טעמים תפוחים-הדרים צהובים, לטעמי יערה טרופיים ותמציות אננס בצבעים עשירים יותר. מרבית היינות הם לא מושרים וגופם קל. צפו לספציפיות ועוצמה רבה יותר מאשר הממוצע של בורגון בלאן, אך עם מעט פחות כוח ופיליגרן מאשר היינות מקוט דה ביון. לבנים של מקונייס יכולים לרוב להיות בעלי משקל ומשקל של בני דודיהם קוט דה ביון הרציניים יותר, אך הם טיפים יותר כפריים. בדוגמאות היקרות יותר ככל הנראה יהיו כמה אלונים חדשים שמוסיפים תמציות אגוזי לוז ותבלינים.
מה צריך לדעת: מקונייס נמצא בקצה הדרומי הרחוק של בורגונדי (כמעט 150 מייל מדרום לשאבלי) ממש ליד בוז'ולה . זה הרבה יותר חם משאר בורגונדי ובכך מציע את הבורגני הלבן ביותר והבשרני ביותר.
זיווג אוכל: נהדר עם כל סוג של מנות במשקל בינוני. מוצרי חזיר נרפא, מישהו?
טיפים לקנייה: צפו לשלם בין 15 דולר לפחות ועד 45 דולר עבור הדוגמאות הטובות ביותר. כמו כן, אם אתם רגילים לשרדונה בקליפורניה, בציר חם יותר ברמת הכפר יין Mconnais יהווה מבוא מצוין לבורגון לבן.
שאבליהאנטיתזה של שרדונה חמאתית
פרופיל טעם כללי: היינות כאן מסומנים בניחוחות פרי טרטר עוד יותר רזים (גרידת ליים, תפוח ירוק טארט, חבושים ואגס פחות בשל) מאשר בורגון בלאן הממוצע. בנוסף לכך, לעתים קרובות יש ליינות מלוח מלוחים-y, צדפות כמו ארומה, יחד עם תווי הקליפה המעודנים הקלאסיים, יוגורט ופרחים לבנים.
מה צריך לדעת: שאבלי הוא האזור הצפוני ביותר בבורגונדי, ולכן הכי קר. לשאבלי כמעט תמיד יש את פרופיל החומצה הכי חריף ביותר של בורגון לבן. שאבלי מפורסם בזכות קרקעות הלבן הגיריות שלו, ומכיל גם כמה אתרי כרמים של גרנד קרו. יצרנים רבים יילנו את יינות הגרנד קרו שלהם, ויובילו לסגנון עשיר יותר הדומה לקוט דה ביון.
זיווג אוכל: צדפות וכל דבר מהבר הגלם הם הזיווגים הקלאסיים של שאבלי. עם חומציות גבוהה וללא אלון, זו בחירה אידיאלית עבור חברה מעורבת. זוגות עם הכל? אולי.
טיפים לקנייה: צפה להוציא בין 20 $ עד 75 $ עבור הדוגמאות הכי נהדרות. יחס איכות למחיר תמיד מצוין עבור שאבלי.
חוף ביוןפרדיגמה בשרדונה מעושה
פרופיל טעם כללי: החזק ביותר של כל שרדונה הצרפתית. צפו בניחוחות פרי תפוח-י מעט בשרניים יותר: לימון מאיר, תפוח זהב, אגס זהוב, חבושים ושזיף צהוב. בדרך כלל יש גם ארומה רעננה וארצית של פטריית כפתורים לבנה או כמהין. מאות שנות הניסיון של הבורגונדים עם מופעי אלון חדשים כאן: ניחוחות משולבים ומאוזנים של קינמון, שקד קלוי ולחם קלוי.
מה צריך לדעת: קוט דה ביון הוא בוורלי הילס בייצור בורגון לבן, והוא ביתם של אדמות הכרמים היקרות ביותר על פני כדור הארץ. רצועת כ -25 הקילומטרים של קוט דה ביון מייצרת כמה מהביטויים האינטנסיביים ביותר של שרדונה על פני כדור הארץ.
זיווג אוכל: רבים מהיינות הטובים ביותר מקוט דה ביון הם חוויה קרובה ומדיטטיבית שתוכלו להתענג עליה ללא אוכל. עם זאת, מנות דגים עשירות יותר, חזיר, עוף וכל דבר ברוטב שמנת או עם פטריות מומלץ ביותר.
איזה אוכל הולך עם יין מוסקטו
טיפים לקנייה: היינות הלבנים של קוט דה ביון הם פסגת בורגון הלבנה והם אינם זולים. יינות קטנים יותר ברמת הכפר מתחילים ב-25 $ -30 $, האיכות הראשונה של cru cru מתחילה בדרך כלל בסביבות 40 $, וכמה גרנד קרוס ניתן למצוא במחירים הנמוכים של 100 $, אך לרוב מחירים מחירים גבוהים בהרבה.
בורגונדי רמות איכות
חלוקת רמות האיכות בכל יינות בורגון לפי נפח.
לבורגון יש ארבע רמות איכות:
- בורדו לבן: יינות לבנים אפשרו למזג ענבים מכל האזור.
- כְּפָר: יין מכפר ספציפי שמתויג בשם הכפר. (למשל Santenay)
- פרמייר קרו: מספציפי, פרמייר קרו (1er) כרם ייעודי
- גרנד קרו: מספציפי גרנד קרו כרם ייעודי
פתק: ככל שעולים בספציפיות, עולים במחיר ובדרך כלל בשימוש באלון. כפרי יין לבן מפורסמים בקוט דה ביון כוללים, אך אינם מוגבלים, ל: שאסאן-מונטרכט, פוליני-מונטרכט, מורסו, סנט אובין, ביון וגבעת קורטון.
תווי וינטג 'בצבע בורדו לבן
וריאציית וינטג 'באזורי אקלים קרירים כמו בורגונדי נפוצה מאוד, כך שאם אתם מנסים למצוא יין נהדר, בהחלט היו בררנים בכל הנוגע לבציר, במיוחד אם אתם מחפשים ערכים. כמובן, טוב לדעת שמפיקים באיכות גבוהה נוטים להיות עקביים משנה לשנה.
2011-2013: אלה היו בצירות די שקופות, לא מרעישות ועם חלקן ההוגן של קשיים במהלך העונה, אך באופן כללי, האיכות בכל הלוחות הייתה טובה, אם לא כוכבית.
היין הטוב ביותר ללכת עם סושי
2010: במילה אחת: אפי. היינות הטובים ביותר מקוט דה ביון יהיו ניתנים לשתייה על ערש דווי, אך הדבר הטוב ביותר בציר זה הוא שהעניק הרבה יותר מלית וכוח ליינות שהם בדרך כלל קצת יותר חסרי ברק.
2009: עונת גידול חמה מאוד הובילה ליינות בשלים ועשירים. בהחלט בציר 'גשר' למי שרגיל לשרדונה העולמית החדשה, אבל כנראה לא כזה לדורותיה.
2008 ומעלה: שנת 2008 הייתה בציר קר וקשה שנתן יינות עם הרבה טארט וטעמים טריים. באופן כללי, אני מוצא שבציר טרטר ורענן יותר נוטה להזדקן מעט יותר גדולים, שמנים ובשלים, אך תמיד יהיו מפיקים יוצאי דופן שיגדילו את הטרנדים.
סוג PRO: משהו השתנה בבורגון באמצע שנות התשעים, ואף אחד לא באמת יודע למה, אבל היינות החלו להתיישן בטרם עת, והניבו טעמים מחומצנים חומים הרבה לפני שהם צריכים במקרים מסוימים, אז הקונה יש להיזהר.האם אתה אספן?
כמה הנחיות רופפות עוזרות כשמדובר בבורונדי לבן במרתף. זכור שיש תמיד חריגים לכלל.
בורגון בלאן והמקונז: בין 1-4 שנים לבציר, ברוב המקרים, למעט החריג העיקרי היו יצרני מקונה רציניים.
שאבלי וקוט דה ביון: בין 2-5 שנים לבציר ליינות הכפר, 4-7 לקרוס פרמייר, ו- Grand Crus ב 4-10+
אזהרה נוספת על בורגון לבן: נהדר לשתות צעיר, לשתות בגיל העמידה ולשתות זקן (בדוגמאות הטובות ביותר). באופן כללי, ככל שיש ליין יותר ייחודיות ויוחסין, כך הוא יימשך זמן רב יותר. זכור, שגם בקרב שותי בורדו לבנים מנוסים יש הרבה חילוקי דעות לגבי היין המוצלח ביותר.