מכמהין כהה ועד חטיפי ממתקים מתוקים ועד בראוניז ביתי, שוקולד הוא פינוק דקדנטי שרבים לא יכולים לעמוד בפניו. אבל חובבי יין עשויים לראות בשוקולד אתגר - זיווג קשה שגורם למשקה החביב עליהם להיראות מריר. נכון ששוקולד מצפה את הפה, מה שמקשה על טעימה מלבד אותו טעם קקאו עשיר ומובהק. אבל יש פרסים טעימים ומרגשים עבור להשיג את המשחק הזה בדיוק .
כדי לעזור לך לעשות זאת, ריכזנו עבורכם טיפים אלה לזיווג כדי להדריך אתכם בכל יום האהבה, ליל כל הקדושים או קינוח פינוק. תוכלו למצוא גם סקירה של קטגוריות היין המתוק הטובות ביותר לעבודה. אנו מקווים שזה ייתן לך את הביטחון בקקאו להזמין את הכוס האחרונה כשתחליט סוף סוף, כן, אנחנו צריך קבל קינוח.
טיפים לזיווג יין ושוקולד
קבל את המתיקות באיזון: בעת זיווג יין וקינוחים, הכלל הוא כי היין צריך להיות מתוק יותר מהאוכל, כדי להימנע מלהראות את היין מריר או חמצמץ. זה נכון גם לגבי יין ושוקולד. עם זאת, ישנם כמה יוצאים מן הכלל. לדוגמא, אדומים צעירים, בשלים ויבשים יכולים לפעמים להשתלב היטב עם שוקולדים עתירי קקאו. שוקולדים כהים ומרירים, שיש בהם מספיק סוכר כדי לטעום 'ניטראלי' ולא מתוק, יכולים אפילו להעצים את טעמי היינות של פירות, וניל ושוקולד.
שים מאחוריו משקל: שוקולד עסיסי ופה עם ציפוי בפה יכול לגרום לזיווג יין להיראות קליל יותר ודל יותר, אז בחרו יין בעל גוף מלא יותר המאוזן בחמיצות תוססת. יינות אדומים מועשרים - עם הסוכר, הטאנינים ורמות האלכוהול הגבוהות שלהם - מצליחים לעמוד בעושר השוקולד.
זוג כמו עם כמו: גם יין וגם שוקולד יכולים להציע מגוון מורכב של טעמים וניחוחות. חפשו יינות מתוקים עם תווים נועזים שידוע כי הם עובדים עם שוקולד: טופי, קפה, אגוז, שקד, דובדבנים, פירות יער, עוגת פירות, תבלין וכמובן שוקולד. במידת האפשר, נסה להתאים את היין שלך לאופי הספציפי של שוקולד. לדוגמא, חטיף שוקולד ממקור חד פעמי עם טעמי פרי נועזים או טארט או עוגה המשלבת פירות יכולים להשלים ביין עם תווי פירות יער או פרי אבן.
בצע נקודת נגד: בזיווג נהדר, כל אלמנט יכול למלא את 'החסר' באחר כדי ליצור פרופיל טעם מעוגל יותר. יינות קדימה לפירות יכולים לשפר שוקולד יבש וארצי יותר, למשל, או יין עם תמציות הדרים בולטות יכול ליצור ניגוד תוסס לטעמי שוקולד עשירים.
הישאר פתוח לחקירה: אמנם כללים יכולים לעזור לכוון אותך לעבר זיווגים טעימים, אך אל תפחד להתנסות ולנסות התאמות לא שגרתיות. עולם השוקולד אינו מונוליט: הוא מציע סגנונות רבים עם טעמים מגוונים - כיום ניתן למצוא כל דבר, החל מחטיפים עם צלעות קקאו או בייקון ועד שוקולדים מלאים בפטריות וקינוחים עם מרכיבים מלוחים וצמחים - כך יין שמתחבר עם ייחודיות ייחודית אלמנט עשוי להפתיע אותך לטובה כזוג. כפי ש צופה יין אומר עורך התכונות אוון דוגן, גם אם זה לא התאמה מושלמת, אתה עדיין שותה יין ואוכל שוקולד.
6 יינות קינוח לשילוב עם שוקולד
בהקרבה אישית גדולה, צופה יין העורכים עברו על עצמם לאורך שעות טעימות של יינות עם קינוחי שוקולד, טבלאות שוקולד וסוכריות שוקולד אחרות כדי לקבוע מהם התאמות הטובות ביותר. (באמת, זה לא תמיד כיף כמו שזה נשמע!) אמנם ישנן אפשרויות רבות ויין קינוח נהדר מרחבי העולם, אך קטגוריות מסוימות אמינות יותר עם מגוון רחב של קינוחים. להלן המועדפים המנוסים שלהם.
רוצים ללמוד עוד על יינות קינוח? בדוק את שלנו יינות מתוקים 101 !
וין סנטו
קטגוריה: ענבים יבשים
יינות היין סנטו האיטלקיים מיוצרים בדרך כלל מענבי טרבביאנו ומלבסיה הלבנים, עשויים מענבים מיובשים במשך שלושה או ארבעה חודשים על גבי מחצלות קנים או מתלים ייבוש, המרכזים את סוכרי הענבים ומעניקים להם אופי ייחודי. לאחר מכן מותססים היינות ומיישנים אותם בחביות קטנות, לעיתים עשויים מעץ שאינו אלון, כמו ערמונים.
היינות נעים במתיקות, מיינות קינוח יבשים מאוד, אך הגרסאות המתוקות הטובות ביותר מאוזנות בחמיצות גבוהה בינונית. לצד תווים אגוזיים וחמצוניים, ויני סנטו יכול להציג טעמים כמו תפוז, סוכר חום, דבש וקרמל. לא רק שהטעמים הללו מתאימים בצורה טעימה עם ממתקי שוקולד, אלא שהם יכולים להתאים למרכיב שלרוב לא ידידותי ליין: קוקוס. שוקולד במילוי קרם קוקוס עשיר או קינוח המשלב קוקוס קלוי יכול בניגוד מושך לתווי ההדרים של וין סנטו ולחומציות בהירה. היזהר בקינוחי שוקולד גוי, אולם: לא תמיד לווין סנטו יש מספיק גוף לעבוד.
צופה יין חברים באתר: קבלו ציונים והערות טעימה עבור ויני סנטו שדורג לאחרונה .
ברצ'טו ד'אקווי
קטגוריה: נוצץ
האדום האיטלקי הארומטי הזה אולי לא מוכר לאמריקאים, אבל כדאי לשים לב אם תוכלו למצוא אותו. Brachetto d'Acqui עשוי בדרך כלל דל באלכוהול ולעתים קרובות מתוק ונעים מענב ברצ'טו באזור פיימונטה, ליד העיירה אקווי טרמה. נוֹצֵץ (סגנונות נוצצים קלות) או ספומנטיים. היינות נוטים להציג תווים של ורדים, פירות יער בשלים, פירות אדומים מסוכרים, תפוז, עשב, תבלין ושוקולד. גרסאות מתוקות מבריקות עם תותים מכוסים שוקולד או כל קינוח שוקולד המדגיש פירות וגרגרים טריים. שוקולדים מרירים יכולים לגרום לברצ'טו להיראות יותר מפואר.
צופה יין חברים באתר: קבלו ציונים והערות טעימה עבור Brachettos d'Acqui .
הוא קברנה אדום או לבן
Banyuls
קטגוריה: מבוצר
מיוצר באזור רוסיון שבדרום צרפת, Banyuls הוא יין על בסיס גרנאש שעשוי לכלול גם ענבים כמו קריניאן ומורבד. כמו יינות Muscat Beaumes-de-Venise בעמק רון, גם Banyuls הוא יין מתוק טבעי , כלומר זהו מְבוּצָר עם רוח ענבים ניטרלית לפני השלמת התסיסה, תוך שמירה על חלק מהסוכר הטבעי שלו תוך העלאת רמת האלכוהול שלו. כורמים עשויים לבחור ליישן יינות אלה עם או בלי מגע חמצן, וכתוצאה מכך מגוון סגנונות וצבעים שונים באופן משמעותי.
הביטויים הטובים ביותר של Banyuls הם אלגנטיים, בהירים והרמוניים, עם פרי אדום עסיסי, הדרים, עשבי תיבול, ליקריץ ושוקולד שמתאימים בצורה טעימה לטעמי הפרי של השוקולד. קינוחי שוקולד עם ספין הדרים הם התאמה טעימה במיוחד.
צופה יין חברים באתר: קבלו ציונים והערות טעימה ליינות Banyuls .
נמל טאוני
קטגוריה: מבוצר
הפורטס, המיוצר בעמק דורו בפורטוגל, מיוצר באופן מסורתי ממגוון ענבים מקומיים, והמשמעותי ביותר הוא טורגה נסיונל וטוריגה פרנצ'סה. (יותר מ -80 זנים שונים מותרים לייצור נמל.) הנמל מיוצר במגוון סגנונות, ובתוך כל קטגוריה, יש מגוון גדול עוד יותר מיקב ליקב, מכיוון שהם משתמשים בתערובות ענבים שונות ושיטות ייצור יין.
בין הסיווגים העיקריים של נמל, הנמלים הצהובים הם התיישן הארוך ביותר בעץ , מה שהופך אותם בצבע בהיר יותר מאשר נמלי אודם, בציר מאוחר ובקבוקים. הם יכולים להתבגר בחביות לכל מקום בין 10 ל -40 שנה (מצוין בדרך כלל בתווית היין) ונחשפים לחמצן במהלך תהליך זה, המעניק להם אופי אגוזי, מעט עצי, מיובש. פורט בצבע שזוף וינטאג 'ידוע כקולהייטה ועליו להכין מענבים שנקטפו בשנה אחת. (למידע נוסף על פורט, בדוק את הפורט פריימר של ד'ר ויני ).
כמו ביינות מועשרים אחרים, הטובים הטובים ביותר יכולים לאזן את טעמיהם העשירים עם אלגנטיות ומרקם משיי. הם מוכנים לשתייה בבקבוק, ומציעים טעמי אגוזים, קפה, תפוזים ודבש שמתחננים לשלב עם שוקולדים או קינוחים אגוזיים דומים, או כאלה עם טעמי הדרים ותבלינים. אך שימו לב שטאונות נוטים לא להיות מתוקים כמו הקטגוריות העשירות ביותר של יינות מבוצרים, לכן עדיף לזווג את הנמלים הללו עם קינוחים מתוקים למדי.
הטמפרטורה הטובה ביותר ליין אדום ולבן
צופה יין חברים באתר: קבלו ציונים והערות טעימה עבור נמלי שזוף מדורגים לאחרונה .
דביקות אוסטרליות
קטגוריה: מבוצר / סולרה
המכונה 'דביקות' בשמם, ליקר מוסקט וליקר מוסקדל (לשעבר נקרא טוקאי) הם שני יינות הקינוח המובהקים של אוסטרליה, והם מהווים פינוק של דאון אנדר מאז המאה ה -19. מיוצר בהתאמה מענבים Muscat à Petits Graines Rouge ו- Muscadelle, הם משלבים שלוש טכניקות מרכזיות להכנת יין קינוח: הם עשויים מענבים מיובשים חלקית, מועשרים במהלך התסיסה ומבשלים ב סולרה מערכת , עם כמה בצירים משולבים יחד כדי ליצור את היין הסופי.
אמנם הדביקות יכולות להיות טעימות, אך הגרסאות הטובות ביותר אינן כבדות או מסודרות מדי. הבצירים הצעירים יותר בתערובת הסולרה יכולים להעניק ליינות רעננות, המאוזנת על ידי חמצון הערות מהמנות העתיקות ביותר. לדביקות שנוצרו יש טופי, פירות יבשים, ריבה, אגוזי לוז ותבלינים שמתאימים במיוחד לשוקולד אגוזי כמו כוסות חמאת בוטנים או איטלקית. ג'יאנדוג'ה , ממרח עשוי אגוזי לוז. הדביקות עשירות ומתוקות מספיק בכדי להתאים אותן עם קינוחי שוקולד ממותקים שאולי לא יעבדו טוב עם יינות מועשרים אחרים.
צופה יין חברים באתר: קבלו ציונים ותווי טעימה עבור יינות קינוחים אוסטרליים שדורגו לאחרונה .
שרי מתוקים
קטגוריה: מבוצר / סולרה
שרי, המיוצר בעיקר מענב פאלומינו, הוא יין מחוזק המיוצר ברחבי העיר הספרדית ג'רז דה לה פרונטרה, ובסמוך לעיירות סנלוקאר דה ברמדה ואל פורטו דה סנטה מריה. שרי מיוצרים גם באמצעות סולרה המערכת מיוצרים במגוון סגנונות על סמך כמות החמצן שהם נחשפים אליהם תוך כדי תסיסה והזדקנות. Manzanilla ו- Fino הם גרסאות קלות ויבשות הרואות הכי פחות חמצן, מוגנות מפניה על ידי שכבת שמרים המכונה פֶּרַח . עבור שרי אמונטילדו, הפרח מת לאחר חמש או שש שנים או נהרג באמצעות ביצור, כך שהיין חווה חמצון כלשהו, ומוסיף תמציות הדרים אגוזיות ומיובשות. (בדוק את שלנו ABC של שרי לפרטים נוספים.)
עבור שוקולד, עלינו להתמקד בסוגי שרי העשירים ביותר. אולורוסו שרי מבזבז מעט או לא זמן מתחת לפלור לפני שהם מתבצרים ומתיישנים באופן חמצוני, וכתוצאה מכך יינות עשירים, עבים ואגוזים יותר. Olorosos יבשים מבחינה טכנית, אם כי עשויים לטעום מתוק בגלל תכולת הגליצרין הגבוהה שלהם וטעמי הדרים ותבלינים מיובשים. ניתן למזג אותם ליצירת שרי שמנת או שרי מתוק אחר, יינות כהים עם צימוקים וטעמים של טופי המועברים על ידי תוספת ענבי פדרו שימנז. פדרו שימנז, או 'PX', הוא סגנון שרי הכי מתוק ועשיר של החבורה. יינות קינוח סירופיים אלה עשויים מענבי פדרו שימנז מיובשים, וכתוצאה מכך תווים מפוארים כמו פירות יבשים, טופי, קפה ופודינג חג המולד.
עם טעמים ומרקמים עשירים כל כך, שרי עשירים יותר מוכנים ללגימה עם שוקולד. אולורוסוס יכול להיות משתלם במיוחד לצד שוקולדים כהים ואיכותיים. שרי לעתים קרובות יכולים להראות טעמים מינרליים ומלח מובהקים, במיוחד אם הם מקורם בקרקעות שיסטים ליד האוקיינוס, מה שהופך אותם להתאמה נאה לשוקולדים מומלחים וקרמליים.
צופה יין חברים באתר: קבלו ציונים והערות טעימה עבור שרי שרי דורג לאחרונה .