ד'ר ויני היקר,
אני חובב יין מתחיל ונמצא בתהליך רכישת מקרר היין הראשון שלי. כרגע יש לי יותר יין אדום מאשר לבן וחשבתי להשיג מקרר עם אזור אחד. המציאות היא שככל הנראה יהיה לי יין אדום וגם לבן במקרר ואניח שזה טוב יותר מקומת המרתף. אבל מה עדיף - לאחסן את היין האדום שלי קר יותר או את היין הלבן מעט יותר חם מהמומלץ?
—מיכאל מ., ווסטפילד, נ.ג'יי.
מיכאל היקר,
רוב חובבי היין מסכימים לכך אחסון טמפרטורות ו מָנָה הטמפרטורות הן שני דברים שונים. לכן, למרות שהאדומים והלבנים מוגשים בדרך כלל בטמפרטורות שונות, טמפרטורת האחסון האידיאלית לשניהם היא כ 55 מעלות צלזיוס, מה שיעזור לשמור על היינות שלך מפני הסיכון להזדקנות בטרם עת. (אני מזדקן בטרם עת כבר זמן מה, ואני לא ממליץ.)
זה עשוי לשים מפגע במחשבות להוציא בקבוק מהמרתף ולהגיש אותו מיד, אבל לא נורא. האדומים שלך כנראה יהיו קרים מכדי להעריך אותם במלואם ב -55 מעלות צלזיוס, אך אתה יכול לחמם אותם על ידי decanting אותם או פשוט לתת להם קצת זמן להתחמם לבד, תלוי בטמפרטורת הסביבה של החדר. הלבנים שלך לא יהיו קרים כמו המקרר 35 עד 40 מעלות שלך, אבל אני אוהב אותם קרוב מאוד לטמפרטורת המרתף - הרבה יותר קר וטעמם מתחיל להתעמעם. כך או כך, תוכלו לשפוך לעצמכם (ולאורחים שלכם) טעימה, ואז לראות את היינות מתפתחים כשאתם נותנים לאדומים להתחמם, ולשים את הלבנים על קרח אחרי שפורצים אותם.
-ד'ר. ויני