'כנראה 99 אחוז מכם ניסיתם בפעם אחת שמפניה של צהוב הלא-וינטג 'של Veuve Clicquot,' אמר צופה יין העורכת הבכירה אליסון נפג'וס כשהתחילה את ימי העיון ביום שישי בחוויית היין בניו יורק 2017. 'יחד, Moët & Chandon ו- Veuve Clicquot מהווים כשני שלישים משוק הבקבוקים של 21 מיליון שמפניה בארצות הברית, ומצד Veuve Clicquot, הרוב המכריע של הכרך הזה הוא Yellow Label.'
למרות שזו עמדה מעוררת קנאה, אמרה, זה גם אומר שפרויקטים אחרים עשויים שלא לקבל את הרעש שמגיע להם בצדק. לדעתי זה לא יכול להיות נכון יותר עבור לה גרנדה דאם, אותה אנו הולכים לחקור היום. ' כדי להציג את קוביית היוקרה הוביל היינן פייר קזנייב, שעובד עם השף דה מערות דומיניק דמרוויל, לטעימה של ארבעה בקבוקים.
לה גרנדה דאם הוא הומאז 'לברבה-ניקול קליקוט פונסארדין, שבשנת 1805 השתלטה על היקב של בעלה המנוח, ובאמצעות חדשנות ומחויבות לאיכות, הפכה את ווייב קליקקו לאחד הבתים המובילים בשמפניה. הקוביה הופיעה לראשונה בשנת 1972 (עם בציר 1962), לרגל חגיגות 200 שנה ליקב, והיא עשויה מתערובת ענבים מכרמים בשמונה גרנד קרו כפרים.
לה גרנדה דאם 'משיי, מינרלי, עוצמתי - אך יחד עם זאת רענן ואלגנטי במיוחד', אמר קזנב, וציין את החשיבות של האחוז הגבוה של פינו נואר בתערובת. היין התיישן לפחות שבע שנים לפני השחרור.
הטעימה החלה בשתי שנות 2006, Vuve Clicquot Brut Rosé Champagne La Grande Dame (95, 295 דולר) ו שמפניה ברוט לה גרנדה דאם (94, 150 דולר). 'ברגע שאתה מכניס את האף לכוס, אתה יכול להרגיש את הפרי הבשל, כי 2006 היה בציר בשל מאוד', אמר קזנב על הזוג. כמו כן נפוץ בשני היינות הצעירים יותר מינרליות 'פריכה' מארצות הגיר והגיר המובהקות באזור.
במהלך הטעימה דנו נאפג'וס וקזנווה על מורשתה של מאדאם קליקוווט וציינו כי תחת הנהלתה הציג היקב את שמפניה רוזה ראשונה משולבת יין אדום ולבן . רוזה 2006 - המאופיין בפירות אדומים, אגוזי לוז קלויים ותבלין מתוק - כולל 15 אחוזים יין אדום דומם גלם של בוזי.
'זו שמפניה חזקה למדי שתזדקן יפה,' אמרה קזנב, שהציעה משחקי אוכל כמו פסיון, קונפי ברווז, סשימי טונה או 'אפילו משהו פשוט כמו המבורגר עסיסי ושמנוני נחמד.' לברוט הפרחוני של שנת 2006, עם תווים של בריוש טעים, קזנייב המליץ על ריזוטו עם כמהין.
כשהטעימה עברה לבצירים ישנים יותר, היינות גדלו במורכבותם. 'מבחינתי, [שמפניה מיושנת] כזו היא כמו סוג של התמכרות,' אמר קזנב.
האלגנטי ברוט שמפניה לה גרנדה דאם 1989 (92, 120 דולר עם שחרורם) הציגו תווים של פרחים צהובים, דבש מיושן, כמהין ובריוש אגוזי, עם גימור מינרלי שלדבריו של נאפגוס היה איכותי מלוח.
'אני אגיד משהו מאוד טכני,' קזנייב התארך מת: 'טעים טעים.'
היין העתיק ביותר, הברוט משנת 1979 (96, $ NA), נוצר כאשר הקוביה נבדלה רק על ידי בקבוקים מעוקלים, מעוקלים, לפני שאומצה התווית 'לה גרנדה דאם' בשנת 1985. 'זה מאוד אקספרסיבי, מאוד עז. זה משהו שאתה צריך לקחת את הזמן איתו, 'אמרה קזנייב, שתיארה פרופיל של פירות יבשים,' אופי קליפת צדפה, 'פרלין קלוי, כמהין ודבש.
כאשר נאפגוס הזכיר כי יינות 1979, שאינם זמינים בשוק, הוצאו ממרתף של ווייב קליקוווט במיוחד עבור חוויית היין, אפילו קזנב היה מעריך. ״פעם האחרונה שטעמתי את היין הזה הייתה לפני חמש שנים. אז, אני שמח להיות גם כאן! '