מה יש ביינות גפן ישנים שכל כך מיוחדים? בואו נחקור כמה מהתיאוריות אודות יישון כרמים ומדוע הם כה נדירים.
אולי הבחנת במילים 'גפנים ישנות' המודפסות על תווית בקבוק. לחלופין, אולי שמעתם כמה חבורות מנוצרות בבר היין המקומי, מתיימרים בקול רם לאהבה לגפן הזינפנדל הישן. אתה לא יכול לתת לאופציה טעימה לחמוק מחיך, בואו להבין מדוע גפנים קשישים אלה הם העסקה האמיתית.
אבל ראשית, נכון?
הטמפרטורה הטובה ביותר לשמור על יין
בן כמה צריכים גפנים להיות כדי להכין יין טוב?
הנה שפל קצר בנושא מחזור חיים של גפן:
- לאחר השתילה לוקח לגפן לייצר פרי כשלוש שנים.
- גפן מגיעה לבגרות בסביבות שבע או שמונה שנים.
- נאמר כי גפן 'בוגר' נמצא בין 12-25 שנים.
- 'גפנים ישנות' הם בדרך כלל מעל 25 שנה, ורצוי יותר מ -50 שנה!
כרמים ישנים רבים משתמשים בגפנים מכוסות ראש או 'גביע'. תמונה על ידי d4v
מה שמעניין הוא שבמהלך מחזור חייו של גפן ישנם כמה שינויים שמקנים לכרמים מזדקנים איכויות ייחודיות:
קנו את ציוד הלימוד וההגשה של יין בכורה.
כל מה שאתה צריך בכדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיו-
הם מייצרים פרי מרוכז
גפנים ישנות נוטות לאבד את התפוקה עם הגיל. רבים מאמינים כי הדבר מגדיל את ריכוז הפירות ומניב יין מרוכז יותר.
-
שורשיהם עמוקים
זה נשמע נחמד אבל זה גם אומר שגפנים מושכות את חומרי המזון ואת מקורות המים שלהם מתחת לפני השטח. מסיבה זו, גפנים ישנות אינן סובלות כהרבה וריאציות וינטאג 'ונוטות להיות סובלניות יותר מפני טיוטות / שיטפונות.
-
בשלות אינה בעיה
הנושא האמיתי עם הבשלת פירות (במיוחד עם יינות אדומים) הוא הטאנינים. טאנינים לא בשלים יכולים לטעום ירוקים ועפיצים. המפיקים מציינים כי גפנים ישנות נוטות להשיג בשלות פיזיולוגית באופן עקבי יותר.
-
הם דואגים לעצמם
מטפלים בכרמים קשישים נוטים שלא צריכים לעשות כל כך הרבה סחרחורת (כל עוד הגפנים בריאות). ובכל זאת, צריך להיזהר מאוד לא לפגוע בגפן!
הבעיה בגפנים ישנות (אם אפשר לקרוא לזה כך) היא הפחתת הייצור. פחות ייצור פירושו פחות כסף למגדל ענבים.
בנוסף, כרמים ישנים יותר אינם במגמה תמצאו אותם נטועים בזנים מוזרים כמו פטיט סירה, טרוסו, זינפנדל וקריניאן. המשמעות היא שמגדל ענבים לא יכול לגבות מחיר גבוה עבור הפירות שלהם.
בגיל למעלה מ -400, 'סטארה טרטה' רשום בספר השיאים של גינס כגפן הישן העתיק ביותר בעולם. מָקוֹר
_in_Maribor.jpg){kind=link}
["גָבִישׁ"]
עובדה מהנה: החיים העתיקים ביותר, גפן, 'סטארה טרטה', צומחת מריבור, סלובניה. הגפן הינה זן סלובני אדום נדיר הנקרא זמטובקה.
מה פירוש שמפניה יבשה במיוחד
יינות הם יינות כוכבים בהירים, אודם עם חומציות מקושקת, תות פטל ודומדמניות אדומות ואלכוהול נמוך. באופן מפתיע, אפשר לקנות יינות עשוי מענבים הגדלים מגפן זה!
כרם סוסי, נטוע בשנת 1916 באדמת החרסית החולית של נהר מוקלנה AVA של לודי.
מקומות עם כרמים ישנים
למרבה המזל, ישנם כמה אזורים הידועים ביינות גפן ישנים. המקומות האלה הם בדרך כלל דרך בלתי מנוצחת באזורים שבהם המגדלים לא שלפו כרמים כדי להחליף אותם בזנים יותר 'אופנתיים'. הנה כמה אזורים שכדאי לחקור!
לודי, קליפורניה
לודי פעמיים גדול כמו עמק נאפה עם כ -100,000 דונם (40,500 דונם) ענבים. האזור היה מוקד לייצור ענבים בסוף המאה ה -19. תוכלו למצוא הרבה זינפנדל יחד עם זנים ייחודיים אחרים כמו טרוסו, טורגה נסיונל , ו טאנט.
לנגדוק, דרום צרפת
במהלך שנות השבעים, Languedoc נודע בשם 'אגם היין' בגלל ייצור יתר, כלומר עם ענב קריניאן. זה נהיה כל כך גרוע, שיינות המיוצרים באזור עברו ישירות לזיקוק לדלק. המדינה הנהיגה בקנה מידה גדול משטר שפשוף , שילם לחקלאים כדי לשלוף את הגפנים שלהם, ורבים עשו זאת. למרבה המזל, אלה שעדיין לא ייצרו כמה מיינות הקריניאן הטובים ביותר הידועים לאדם!
עמק בארוסה, אוסטרליה
דרום אוסטרליה בר מזל מספיק כדי להיות כל כך מבודדת שה- גפנים שיראז וגרנאש כאן לא היו נגוע בפילוקסרה. אזור זה שופע כרמים עתיקים! למעשה, זהו האזור היחיד בעולם עם פקיד אמנת הגפן הישנה - 'גפן ישנה' (35+ שנים), 'Survivor Vine' (70+ שנים), 'Centurion Vine' (100+ שנים), ו- 'Ancestor Vine' (125+ שנים).
סנטוריני, יוון
יינות אדומים אינם סוג היין היחיד שנהנה מכרמים בוגרים. באי סנטוריני תמצאו את הנדירים ענב אסירטיקו התאמן נמוך לקרקע לגפנים מוזרות בצורת זר. הענבים הטובים ביותר משמשים לעיתים קרובות לגרסה נדירה של אלון של היין הנקראת 'Nykteri', שאינה שונה מדי מהמשובח בורגון לבן.
גפני אסירטיקו כרוכות זו בזו כזר.
מילה אחרונה: עם הישן
קל להיתפס למגמות האחרונות, בין אם מדובר בטכנולוגיה או בתנועות בריאותיות. אך זכרו, כדאי להתאמץ לשמר את מה ששווה לשמור, גם אם זה כרוך בעלות. אחרי הכל, זמן הוא אחד מאותם דברים שלעולם לא נוכל להחזיר.