אני תמיד אוהב לומר, כשמישהו מלגלג על אזכור היין ממקומות 'לא טיפוסיים', שבימינו אנשים נהגו לצחוק על רעיון היין מקליפורניה. מי צוחק עכשיו?
היין המתוק הטוב ביותר למתחילים
הביקור באזורי יין מתעוררים מרתק ומרגש בעיניי. המפיקים עדיין מנסים להבין את הכל: מה שלהם טרואר מציע, אילו ענבים לגדל, איך מכינים את היין .... לאט מאוד, לעתים קרובות בכאב, הם עובדים על מנת לעצב אזור יין שלם - כזה שיכול להיות נהדר. כך הרגשתי כשביקרתי בחבל נבחרת טקסס בחודש נובמבר האחרון.
למידע נוסף על נסיעה לאוסטין ואזור היל קאנטרי, כולל היכן לאכול ולינה, קח עותק של גיליון ה- Spectator Wine ב -15 ביוני, על דוכני העיתונים, 14 במאי.
לפני יותר מעשור עמד כריס ברונדרט לעזוב את מולדתו טקסס כדי לעקוב אחר הצעות עבודה בקליפורניה. הוא עבד בתעשיית היין המקומית והתמוגג מהתקדמותו האיטית. ואז הוא פגש את ביל בלקמון, כורם חלוצי ששתל את הכרם הראשון שלו בשנת 1983 במישורים הגבוהים, ליד לובוק, ועבר לגור במדינת היל בשנת 1996. שני הגברים קשרו פילוסופיה משותפת: שליין צריך להיות תחושה של מקום. , וכי לטקסס יש פוטנציאל עצום.
ברונדרט נשאר. הוא ובלקמון יצרו את הבציר הראשון שלהם בשנת 2008 וקנו את היקב שלהם בהיי בשנת 2010. כיום, ויליאם כריס כרמים מייצר כ -30,000 מקרים של יין מכרם האחוזה שלהם בגודל 6.5 דונם, וכן מעשרות כרמים ברחבי המדינה שהם או לחוות את עצמם או לקנות ענבים מ. זני הרון הם המוקד העיקרי שלהם, במיוחד מורוודרה, שהם בעיקר בקבוק עצמאי. הם מכינים בין היתר גם מרלו, סנגיובזה, רוסאן, רוזה ויין מבעבע.
פילטר יין להסרת סולפיטים
אמה בלטר בצוות ויליאם כריס מאמינים שמורבד אחד יכול להיות גדול בטקסס.יינות וויליאם כריס הם איכותיים הרבה יותר טובים ממה שאתה יכול לצפות מטקסס אם יש לך דעות מוקדמות (כן, הקיץ כאן חם יותר מטמאלה גנובה). היינות שלהם מאוזנים ואלגנטיים, עם פרופילי פרי תוססים ומבנים נהדרים. אבל לא משנה אם אתה מייצר את היינות הטובים בעולם: אם כל יינות השכנים שלך הם בינוניים, אף אחד לא יתייחס לאזור שלך ברצינות. זה לוקח כפר.
התבגרות
הייתה צמיחה אדירה בהיל קאנטרי, עם יותר יקבים שצצים מדי שנה. ברונדרט זוכר שכשהיו רק חמישה יקבים בדרכו עכשיו יש כ 60 בתוך נסיעה של חצי שעה. חלק מהצמיחה הזו, לעומת זאת, הגיעה בצורה של טיולי טיולים מהירים, המיועדים למסיבות רווקות וסריקות בחדר טעימות, שם האיכות היא מחשבה אחרונה.
למרבה המזל, רבים מכורמיו השכנים של ויליאם כריס מייצרים כעת גם יין נהדר. 'אני תמיד מתלוצץ שאני אהיה וורן ויניארסקי של כריס ברונדרט לרוברט מונדאבי שלו בכל יום,' אומר רגן מידור מחוות סאות'ולד. הוא ואשתו, קארי, עברו מניו יורק להיל קאנטרי בשנת 2017. הם הקימו את סאות'ולד בלונג איילנד בשנת 2015, אך יום אחד העירייה התהפכה על החלטתם לאפשר להם לבנות מתקן. המידורס התארזו ועברו לטקסס, משם רגן.
הם התיישבו על נכס על ראש הגבעה 18 קילומטרים ממזרח לפרדריקסבורג. הם שתלו 16 דונם של שורש על צלע הגבעה, אבל רגן לא ממהר להחליט אילו ענבים להכניס. כרגע הוא מתעסק עם הזנים שהוא מקבל משותפיו לכרמים. יש לו שניים מהם, אחד בהיל קאנטרי, שם הוא מקבל כמעט 90 אחוז מפירותיו, ואחד במישורים הגבוהים.
באדיבות חוות סאות'ולד ומרתף חדר הטעימות סאות'ולד מציע נוף פנורמי מדהים של האזור הכפרי שמסביב.סאות'ולד מכין יין בעל התערבות נמוכה בסגנון העולם הישן מכ -10 ענבים שונים, ומתמקד בעיקר בתערובות, כמו הבקבוקים Albariño-Roussanne ו- Cabernet Franc – Sangiovese שטעמתי במהלך ביקורי. 'הכל על השולחן,' הסבירה רגן. הוא תוסס את פריו בנפרד ללא תוכניות קבועות, ואז משחק איתו במרתף. אם זן אחד לא מפסיק להראות לאורך זמן ומאריך הכל, אז הוא חושב שיש לשתול אותו. 'לקח אלפי שנים להבין את בורגונדי,' אמר.
משבר זהות
חוץ מזה, לתעשיית היין בטקסס יש דברים הרבה יותר מיידיים להתייחס לאילו זני ענבים לגדל, כמו אם יין טקסס בכלל צריך להיות עשוי בכלל מענבים שגדלו בטקסס. נכון לעכשיו, רק 75 אחוז מענבי היין צריכים להיות מהמדינה בכדי לתייג אותו 'טקסס'. זהו תקן התיוג הפדרלי, אך אזורי יין רציניים יותר כמו קליפורניה ואורגון מחייבים 100 אחוז. זה לא נדיר שמפיקים בטקסס משלימים את התערובות שלהם בפירות מקליפורניה.
מהו יין לבן יבש
בבית המחוקקים בטקסס הוצג הצעת חוק בחודש שעבר שתעלה את המינימום של המדינה ל -100 אחוז, באופן הדרגתי על פני חמש שנים. (המפיקים עדיין יכולים לייצר יין עם ענבים מחוץ למדינה, הם פשוט לא יוכלו לשים את טקסס על התווית.) האנשים בוויליאם כריס מושקעים מאוד במאבק הזה, מתוך אמונה כי צעד זה יעלה את האמינות של טקסס. יין, והתאגדו יחד עם חבורה של מפיקים דומים אחרים.
'אני פשוט לא חושב שאף אחד בעולם היין חשוב עד שהם רק מכינים יין עם תחושה של מקום', אמר בנג'מין קאלה מיקב קאלה, שהוא גם תומך הצעת החוק. הוא צרפתי (מהעיר קאלה, תאמינו או לא) מהנדס מחשבים במקצועו שעבר לדאלאס והקים את היקב שלו בשנת 2008 כפרויקט צדדי שהוא העביר את המתקן שלו לארץ היל בשנת 2015 וכעת הוא מייצר יין מלא- זְמַן. הוא מתמקד בין היתר בזני בורדו, המיוצרים בסגנון בשל וקדימה לפירות, אותו הוא מקבל מחמישה שותפים בכרמים ברמות ה- AVA של הרי המישור הגבוהים והרי דייוויס, אשר חקלאים עבורו בהתאמה אישית. הוא מתכנן לשתול 2.5 דונם של טאנט בשנת 2020 על רכושו, ענב שלדעתו יעשה טוב מאוד בטקסס.
רוב היינות שלו מיועדים לכרם, נקודת גאווה עבור קאלה, שחושבת שתעשיית היין בטקסס יכולה להתקדם רק אם כורמים יתחילו להבין את השונה של המדינה. terroirs ולהבין איך מכינים יין איכותי מעונה לעונה עם ענבים ממשליים בלבד. ״חדשנות תמיד באה מתוך הכרח. אם תמיד עומדת על הפרק האפשרות לעשות את זה עם מיץ קליפורניה, אז הכלכלה משתלטת, 'אמר לי. המתנגדים להצעת החוק לסימון יין מצביעים על מזג האוויר המשתנה ביותר בטקסס כסיבה שלא להטיל אמצעים כאלה. אף אחד לא אמר שזה יהיה קל - רק תשאל אזורים בעלי שם עולמי כמו בורגונדי, בורדו או שמפניה .
עמק הנהר הרוסי קליפורניה
אם מזג האוויר לא מוצא חן בעיניכם, חכו רגע
'בטקסס כל בציר כל כך מגוון, כיננים וחקלאים, אנחנו צריכים להיות על האצבעות ולהיות מסוגלים להחליף הילוך ולסגור סגנונות,' אמר ברונדרט. בשנת 2017, כמו הוריקן הארווי התקרב לחוף טקסס, הוא ובלקמון הסתכלו בחלקה של מרלו שלא הייתה מוכנה לבחור. לא רצו להשאיר את זה על הגפנים כדי שהסופה תהרוס, הם קצרו אותה ועשו רוזה נהדר נוצץ טבעי . בשנת 2015 נוצרו תנאי מזג אוויר חריגים בוטריטיס על כמה ענבי צ'נין בלאן בכרם בבעלות חבר של קאלה, מה שבדרך כלל לא קורה בטקסס. קאלה שכנע את חברו שלא לרסס חלק קטן מחלקת 20 הדונמים, קנה את הענבים והכין את קוביית הבוטריטיס הטקסנית בסגנון סאוטרן. 'כנראה שלעולם לא נזכה להכין את היין הזה,' אמר. כך גם חייו של כורם העובד לחסדיה של אמא טבע.
יש הרבה פוטנציאל בטקסס והרבה עבודה כבר נעשתה, אבל עדיין יש דרכים ללכת. 'זו נאפה בסוף שנות השישים,' אמר קאלה. תיירות מתפוצצת לאזור חייבת לעזור לאורך הענף. דבר נוסף שעובד לטובת יין טקסס הוא הטקסנים עצמם. 'יש הרבה גאווה מובנית של המדינה, כך שהתעשייה נתמכת מאוד על ידי מדינת הבית,' אמרה רגן מידור מסאות'ולד. מכיוון שהמדינה כל כך גדולה, יקבים מקומיים לעולם לא יצטרכו להסתכן מחוץ למדינה כדי למכור את כל היין שלהם, אך הווינרים שדיברתי איתם הסכימו כי הכרה והפצה ארצית ובינלאומית יהיו מכריעים לטווח הארוך. להיות של התעשייה.
בינתיים, קבל את עצמך שם כדי לחוות את האזור המתפתח הזה. אולי בעוד 20 שנה, תגיד לחבריך שאתה שותה יין מטקסס לפני שהיה מגניב ... או כת.
אתה יכול לעקוב אחרי אמה בלטר בטוויטר, בכתובת twitter.com/emmabalter , ואינסטגרם, ב- instagram.com/emmacbalter