הפיצות הטובות ביותר באמריקה מכבדות תוספות איטלקיות קלאסיות ושיטות הכנה.
הקסם האמיתי לפיצות איטלקיות אותנטיות הם זיווגי הטעמים בתוספות. לדוגמא, הפיצה הנפוליטנית / מרגריטה הפופולארית ביותר יוצרת סינרגיה עם עגבניות טריות, חומציות, בזיליקום ארומטי ומוצרלה שמנת חלקה. כמובן, פיצה נהדרת מגיעה למימד חדש לגמרי כשהיא משולבת עם יין שנבחר היטב. בואו נסתכל על 6 פיצות איטלקיות קלאסיות והיינות הנלווים אליהן.
מאז פיצות הולכות טוב כמעט עם כל יין, אָנוּ נעזר במאסטר סום, ג'ק מייסון , כדי לעזור לצמצם את המבחר ליינות איטלקיים בלבד. מייסון נוגע בפיצה כמעט בכל יום במסעדה מרתה בסגנון רומאי בניו יורק. אתגרנו את ג'ק מייסון לבחור רק יין אחד שיתאים לכל אחת מ -6 הפיצות הבאות:
זיווג יין עם פיצה איטלקית קלאסית
1. לבן
הפיצה הפשוטה ביותר עם מספר וריאציות (ניתן להוסיף גבינה או תפוח אדמה חתוך דק). תמצאו את היסוד האמיתי של פיצה נהדרת של ביאנקו הוא בצק נהדר (נסו את הבצק המצטיין ללא לישה של ג'ים להיי ), שמן זית הגון, מלח וענף רוזמרין (או מרווה).
יינות: פיאנו די אבלינו
פיאנו די אבלינו, סירו פיקארלו 2013 ~ 25 דולר
כדי להתאים לבד ריק כל כך, אני חושב שיין המדגיש כמה מההיבטים העדינים של הדמויות של מלח ועצי אורן-צמחים יוצר זיווג השוואתי מרגש באמת. פיאנו די אוולינו מסירו פיקארלו, עם ניחוחותיו העשנים הטבעיים והמעושנים, אופיו הרענן והשימני וחמיצותו המאוזנת הופכים למשחק מרגש.
2. דייזי
הפיצה מרגריטה או הניאופוליטית היא סבב בצק שטוח ועליו לא יותר מרוטב עגבניות, חתיכות מוצרלה טרייה ובזיליקום טרי. היא צריכה להיות גדולה בערך כמו הצלחת שלך, והאמת, אין עליה כל כך הרבה גבינה. זו אחת מאותן פיצות בהן 'הגשה נכונה' היא כל הפשטידה.
סַפָּר: גלה עוד אודות יינות ברברהיינות: ברברה ד'אלבה
ברברה ד'אלבה, קסינה פונטנה 2012 ~ 29 דולר
מכיוון שמרגריטה עוסקת בפשטות, אני מוצא גרסה אקספרסיבית טהורה של ברברה, כמו הברברה ד'אלבה מקאסקינה פונטנה, מתאימה מאוד מכיוון שהיא מחקה את רעננות הפיצה ויש לה עמוד שדרה חזק של חומציות כדי להתאים לאדום. רוטב.
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיו
3. פטריות
נראה שככל שיותר פטריות (מיאטקים, קרימיני, פורצ'יני) מגוונות יותר. עוצמת הטעמים העשירים באוממי בפטריות עם שומן המוצרלה ונתיב של טימין הופכים את זה, ללא ספק, לפיצה הטובה מכולן. אבל, כמובן, אתה צריך לאהוב פטריות.
אלטרנטיבות ברולו: ברולו יקר. רואו, גטינארה, ברברסקו ונביולו ד'אלבה מציעים אלטרנטיבות נהדרות ועשויות עם אותו ענב.יין: ברולו
ברולו, ברטולו מסקרלו 1998 ~ 250 דולר
פיצה פונגה עוסקת באוממי ועשבי תיבול מלוחים הממוקמים על גבי בסיס קרמי וגביני. כדי להתאים לסגנון זה של פיצה, גרסה מרוככת ומבוגרת של נביולו, כמו ברולו מסורתי מבית ברטולו מסקרלו, עובדת היטב כדי להדגיש מאפייני טעם דומים, כולם בעלי חמיצות נפלאה כדי לחתוך את קרם הגבינה.
4. נקניק שומר
בשר חזיר ושומר טחון מתאחדים ליצירת פרופיל טעם מדהים שמוטרף על גבי פשטידה עם בצל ירוק ומלוח מוצרלה. חלק ישתמשו בפרוסות דקות של בצל אדום במקום בצל ירוק ... רק זכרו, מה שחשוב הוא שהבצל יתקרמל וייחרך בתנור.
יין אדום נוצץ: הכירו את למברוסקו ואחרים יינות אדומים מבעבעים.יין: למברוסקו די סורברה
למברוסקו די סורברה 'Vecchie Modena' Cleto Chiarli 2014 16 דולר
בועות ופיצה הם משחק שמיוצר בגן עדן. יין מבעבע מציע תסיסה כדי לשפשף את החיך בהירות נקייה ונפלאה כדי לפתות אתכם לנגוס עוד ועוד לגימה. זיווג בסגנון קליל של למברוסקו (של שיבוט סורברה) מ- Cleto Chiarli מציע אופי פרי אדום ועסיסי רענן, תוסס וחומציות שמשחקים פרטנר נפלא לעושר החזיר ומלוח הבצל.
5. וונגול (צדפה) ופטרוזיליה
זיווג הטעמים האיטלקי הפחות פופולרי (ועם זאת טעים להפליא) הוא צדפות קצוצות ופתיתי פלפל אדום מעל מוצרלה עם פטרוזיליה טחונה מעל (דאגו לשים את הפטרוזיליה אחרי שתשלפו אותה מהתנור). קיצוץ הצדפות יסלק כל גורם ילדותי ברוטו ויהפוך את הפיצה לפייבוריטית מסביב.
יין: אטנה ביאנקו סופרורי
אטנה ביאנקו סופרורי 'פייטרמארינה' בננטי 2010 ~ 45 דולר
צדפות, פטרוזיליה וגבינה דורשים לבן מלוח, עגול ומרענן. כמה מהלבנים הגדולים ביותר מסיציליה מגיעים מאטנה והמרינה של פייטרה מבננטי. זוגות לבנים בעלי מרקם מונע מלוחים זהים בצורה יוצאת מן הכלל עם האיכות המלוחה של צדפות וקרם הגבינה.
6. חזיר ארוגולה
זהו המבשר האיטלקי האמיתי לפיצה בייקון קנדית. במהלך הסתיו המוקדם תראו לעיתים קרובות פרושוטו וארוגולה המשתפים שטח עם תאנים טריות (מה שמוסיף מתיקות טעימה לפרושוטו המלוח).
פריולי: למד מה הם ענבים בקוליו והשני יינות פריולי-ונציה ג'וליה.יין: קוליו ביאנקו
קוליו, בורגו דל תגליו 2013 ~ 35 דולר
בשר מרפא וירקות סלט תמיד מביאים אותי לפריולי שכן הלבנים מאזור זה חולקים יכולת ייחודית להציע מינרליות וחמיצות מרעננת עם רקע עשיר ומרקם. השילוב של חזיר מלוח, ירקות מרעננים פריכים ותערובת מבוססת פריולאנו יוצרים את האיזון המושלם של עושר ואלגנטיות בזיווג יין ופיצה.
נסה את אלה בבית
מי היה מטורף: פיצה צדפה של קריסטה
תודה לג'ק מייסון על המלצותיו, נסה את אלה בבית! כמו כן, אם ברצונך לראות את מר מייסון בפעולה, אנו ממליצים לך לבדוק את Uncorked של NBC (הורד ב- iTunes תמורת 10 דולר). לִרְאוֹת הסקירה שלנו על Uncorked כאן.