יינות לבנים מתוקים מהווים מלווה נפלא למאכלים רבים, במיוחד מטבחים של דרום אסיה והודו. ככל ששתי התרבויות הללו נשבות יותר על ידי יין (יש כרמים בהודו, תאילנד ומיאנמר!), נראה גידול בפופולריות של יינות לבנים מתוקים.
אז בואו ללמוד כיצד להתאים סגנון זה בהצלחה לאוכל.
זיווג טעמים הוא נוהג לאזן בין הטעמים העיקריים (מריר, שומן, חמוץ, מלוח, מתוק וכו '). דף מה- ספר איוולת.
זיווג יינות לבנים מתוקים לאוכל
יינות לבנים מתוקים לדעת
ניתן לייצר כל יין לבן בסגנון מתוק (זוהי טכניקת ייצור יין, לא דבר ענבים), אולם באופן מסורתי מייצרים כמה זנים באופן זה והם כוללים:
האם יש ביין אדום או לבן יותר סוכר
- ריזלינג
- גוורצטרמינר
- מוסקט בלאן (מוסקט)
- שנין בלאן *
- טורונטס *
* שנין בלאן וטורונטס לא תמיד עשויים בסגנון מתוק. שימו לב להערות המפיק.
זני יין אלה (למעט צ'נין) נקראים זנים ארומטיים בגלל שכיחות גבוהה של סוג מסוים של תרכובת ארומה הנקראת טרפנים .
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיוטרפנים מעניקים זנים ארומטיים יפים ניחוחות מבושמים מתוקים. רק שתדעו, ישנם גם כמה זנים אדומים ארומטיים כולל עבד (aka טרולינגר) , ברצ'טו , מוסקט אדום ופרייסה.
תורת הזיווג
יש מבחן פשוט שתוכלו לעשות אם אוכל תואם ליין. נגיסו אוכל, לעסו מעט ואז לגמו מעט יין. כשהיין מוסיף טעם חופף או משלים חיובי, יש לך זיווג טוב. עבור התאמת יינות לבנים מתוקים, אתה רוצה לשים לב למרכיבי הטעם הבסיסיים שלהם במתיקות, חמצמצות (חומציות) ועוצמת אור בינוני. לאחר מכן, באמצעות תכונות אלה תוכלו לשלב אותם עם מרכיבי המנה.
טיפים לזיווג יין לבן מתוק:
- אוכל חריף: כשמגישים יינות לבנים צוננים עם אלכוהול נמוך הם התאמה מצוינת לאוכל חם וחריף.
- אוכל מלוח: יינות לבנים מתוקים משתלבים עם אוכל מלוח כדי לייצר אפקט מלוח מתוק רצוי ביותר.
- אוכל חמוץ: יינות לבנים מתוקים עם חומציות גבוהה (כמו ריזלינג) יכולים להתמודד עם רטבים על בסיס חומץ חמוץ.
- בשרים קלים: ליינות לבנים מתוקים יש עוצמה קלה עד בינונית, לכן התאימו אותם עם בשרים / טופו בעוצמה קלה עד בינונית.
- רטבים מתוקים: רטבים אסייתיים עם סוכר, תמרהינדי או דבש מתאימים היטב ליינות לבנים מתוקים.
- ללא שוקולד: חפשו קינוחים עם קרמל, קצף, פירות, וניל או קוקוס כדי להתאים ליינות לבנים מתוקים.
זיווג לדוגמא עם יינות לבנים מתוקים
באופן טבעי, זה עוזר לראות כמה דוגמאות שיעזרו לך להתחיל לחשוב בכיוון הנכון. הנה כמה זיווגי יין לבן מתוקים מדהימים מחוץ לקיר:
כדורים מאודים טעימים ... צריך לומר עוד. על ידי סטפן לינס
יין גוורצטרמינר עם דים סאם
Gewürztraminer אורז קצת יותר אגרוף מהאחרים עם רמה קצת גבוהה יותר של אלכוהול וחמיצות נמוכה אופיינית. זה יגרום לו לטעום קצת יותר מתוק, למרות שרובם מבחינה טכנית פחות מתוקים משאר היינות בקטגוריה זו.
מסיבות אלה, מנות עלומות / מאודות עם טעם עדין הן דרך נהדרת עבור Gewürz. אתה לא רוצה ללכת חריף מדי עם הבחור הזה, אלא אם כן אנחנו מדברים על התבלינים החומים של ציפורן ואניס.
היין עושה פלאים גם עם עירית ובצל ירוק (לביבות בצל ירוק סיני מישהו?). BYO Gewürztraminer לדים סאם הבא שלך ותשמח מארוחת הבראנץ 'המדהימה ביותר.
גלה מידע נוסף על Gewürztraminer
ככל שהלבוש הליים יהיה יותר אותנטי, כך חבילת הליים תהיה חריפה יותר בסום טום. על ידי וונדי
איך אני פותח בקבוק יין
יין ריזלינג עם סום טום (סלט פפאיה ירוק) ופאד תאי
מקורם של סגנונות מתוקים של ריזלינג מגרמניה, אך נראה שהם נועדו תמיד לאוכל תאילנדי, הודי וויאטנאמי.
כשאתה נהנה ממאכלים אלה בצורה אותנטית, הפה שלך יתחיל להישרף וכאן נכנסות התכונות הייחודיות של ריזלינג. החומציות הגבוהה ב ריזלינג תסיר את החלבונים והשומנים מלשונך והמתיקות תרגיע את צריבת האש של קפסיקום (תרכובת התבלינים שנמצאת בפלפל אדום).
בנוסף, אם אתה חכם (אתה אם אתה באמת קורא את זה), תצנן את היין בצורה סופר (למשך שעה במקפיא שלך) לפני שתיכנס למנה הבאה שלך של תאילנדי פיקנטי 5 כוכבים.
זיווגי היין והשוקולד הטובים ביותר
צפו בנו מנסים מספר זוגות עם 5 כוכבים תאילנדי פיקנטי (ספוילר: ריזלינג מנצח)
טארט תאנים עם מסקרפונה וקראסט רוזמרין ... עברו ליד מוסקאטו יו + מי
יין מוסקטו ד'אסטי עם טארט מסקרפונה
מוסקטו ד'אסטי טיפים מעבר לקצה מקטגוריית ארוחת הערב לקינוח. הסיבה לכך היא שמוסקאטו טעים מתוק יותר מהאחרים.
רמות המתיקות הממוצעות לבקבוק מוסקטו ד'אסטי נעות בין כ- 90–120 גרם / ליטר RS - שזה בערך כמו קולה, ומכיוון שהחומציות נמוכה מסודה, המתיקות הנתפסת של מוסקטו גבוהה יותר.
גם טעמו של היין עדין ביותר. זה ייעלם בהתאמה לטורט שוקולד עשיר או פודינג לחם וויסקי. לכן, התאימו אותו עם קינוחים שמנת ועשירה עם טעמים רכים יותר כמו קרמל, וניל וקוקוס.
גלה מידע נוסף על מוסקטו
התאם יין לאוכל כל יום
ראה את טבלת התאמת המזון והיין המתקדמת כדי להתאים יינות עם מרכיבים ושיטות הכנה שונות.