קברנה פרנק ('Cab-err-nay fronk') הוא יין אדום בעל גוף בינוני שמקורו ככל הנראה בארץ הבאסקים של צרפת. היין אהוב על טעמיו המלוחים, דמויי פלפל הפעמון, החמיצות הבינונית-גבוהה וטעמו הפה. זהו יין מזווג אוכל אידיאלי. אתה יכול למצוא יינות קברנה פרנק חד-זניים, אך המגוון פופולרי למדי כמו מיזוג ענבים תערובת בורדו המפורסמת.
מדריך יין קברנה פרנק
ראה מאפייני טעם נוספים של מונית. פרנק בעמוד 106 של איוולת יין: המדריך החיוני ליין
עובדות מהירות על קברנה פרנק
- הִיסטוֹרִיָה: קברנה פרנק היא הורה ל קברנה סוביניון (השני הוא סוביניון בלאן ). המעבר התרחש מתישהו במהלך אמצע 1600 בערך דרום מערב צרפת (בורדו).
- לִמְזוֹג: דקנטור קברנה פרנק יעזור להתבשל בחריפות הטבעית של קברנה פרנק. היין יהיה טעים יותר רך ועשיר עם 30 דקות של decanting (או מזיגה דרך אוורור).
- הְזדַקְנוּת: מעוניין ליישן את היין הזה? בעוד שמומלץ ליהנות מרובם תוך 5 שנים, ישנם יינות קברנה פרנק רבים ואיכותיים המגיעים מעמק הלואר בצרפת, אשר ידוע כי הם מזדקנים נפלא במשך כ10-15 שנים. לקברנה פרנק ראוי לגיל יהיה חומציות גבוהה וטאנינים פריכים שתוכלו לחוש בקדמת הפה.
- ערך: מחפש ערך טוב? התבונן בקברנה פרנק מצ'ילה, ארגנטינה, מרכז העמק של קליפורניה ומריכות סיירה, כמו גם מדינת ניו יורק.
- יוקרה: אחד מיינות הקברנה פרנק היקרים ביותר מגיע מכינוי סנט אמיליון בבורדו ונקרא שאטו שבל בלאן. יין זה הוא בדרך כלל תערובת של קברנה פרנק עם מרלו.
- חלופות: אם אתם אוהבים את האופי העשבוני המלוח של קברנה פרנק, חפשו את האדום הבאסקי הנדיר: הונדריבי בלצה, ו האדום של צ'ילה : כרמנייר
זיווג אוכל עם קברנה פרנק
יינות בעלי גוף בינוני כמו קברנה פרנק יכולים להתאים למגוון רחב של מאכלים בגלל החומציות הגבוהה הטבעית שלהם ומופחתים מעט דִבעוֹן (האיכות העפיצה ביין אדום). חומציות גבוהה יותר מאפשרת לזווג מנות על בסיס עגבניות, רטבים על בסיס חומץ (מנגל מעושן מישהו?) או ירקות עשירים כמו עדשי בלוגה שחורים. אם אתה לומד רק טיפ אחד על זיווג קברנה פרנק, זה התאימו אותו עם עשבי תיבול אמיתיים במנה שלכם.
דוגמאות
- בָּשָׂר
- חזיר צלוי, בורגול בקר או תבשיל, כדורי בשר ברוטב עגבניות, קארי עגבניות עוף, טורקיה עם חמוציות, עופות ציד בר, ג'ירוס טלה, פורל עור פריך עם בטן חזיר, פטה
- גבינה
- גבינת עיזים (חביבה צרפתית אזורית), קישים רביולי, קממבר, פטה, פונטינה, גבינה ותרד
- עשבי תיבול / תבלין
- אורגנו, טימין, רוזמרין, מרווה, מלוח, צ'רוויל, פלפל ג'לפניו, כוסברה, פלפל חלב, פתיתי פלפל אדום, פלפל שחור
- ירקות
- עדשים שחורות, שעועית אדומה, שעועית פינטו, פלפל אדום קלוי, פטריות, עגבניות, חצילים, כרישה, תרד, סונצ'וק, ארוגולה
4 פרופילים של קברנה פרנק
הדרך הטובה ביותר ללמוד יין זה היא לטעום אותו מכמה אזורים שונים. להלן כמה הערות טעימה על כמה יינות אזוריים קברנה פרנק להתחיל לחקור.
מביט אל עמק הלואר. על ידי ג'יימסון פינק
צ'ינון, עמק הלואר, צרפת(אקלים מגניב)
צרפת היא היצרנית הגדולה ביותר של קברנה פרנק. תערובת בורדו המפורסמת 'הגדה הימנית' כוללת קברנה פרנק ומרלו. יש גם אזור יין צרפתי המתמחה בקברנה פרנק כיין חד-זני: עמק הלואר. הפניות הידועות ביותר לקברנה פרנק בעמק הלואר הן צ'ינון ובורגול.
פרופיל טעם של צ'ינון
דוגמה מצוינת לצ'ינון תריח פלפל אדום קלוי, רוטב פטל, ג'לפניו, לפתן פטל מתוק וחצץ רטוב. על החיך תטעמו חומציות גבוהה בינונית וטאנין נמוך בינוני עם טעמים של דובדבן חמוץ, עגבנייה מעושנת, אורגנו מיובש ופלפל מתוק. הטעם יתפרץ דרך החיך שלך ונשר במהירות עם עקצוץ עדין מהחומציות.
יסודות למידת יין
קבל את כל הכלים החיוניים לסומלייה לחינוך היין שלך.
קנה עכשיומה לחפש
חפש פרנק קברנה צרפתי בן כמה שנים (אולי 5-7 שנים). זה נותן ליין מספיק זמן בבקבוק כדי להחליק את החמיצות החריפה ולפתח כמה טעמים מעשנים מקסימים וגימור של פירות יבשים. צפו להוציא כ -20 דולר לבקבוק הגון.
טוסקנה ביום מושלם. על ידי פרדריק פוארו
טוסקנה, איטליה(אקלים חם)
איטליה היא היצרנית השנייה בגודלה של קברנה פרנק. הרבה ממנו מיוצר בפרולי-ונציה ג'וליה, אך קברנה פרנק האיטלקי המפורסם ביותר מגיע מטוסקנה. מכיוון שקברנה פרנק אינו יליד איטליה, הוא מסווג ל- IGT איטלקי או תערובת 'סופר טוסקנה'.
פרופיל טעם בטוסקנה
דוגמה נהדרת לקברנה פרנק 'סופר טוסקני' תהיה עם ניחוחות בשלים ועשירים של דובדבן שחור, אוכמניות, קקאו, פתיתי פלפל אדום ורמז לחצץ ועור יבש גיר. בחיך תהיה נועזות מאלכוהול מוגבה עם טעמי מוקה, קינמון ושזיף המוחמצים על ידי חומציות בינונית-גבוהה וטאנין גבוה בינוני. מקובל למצוא קברנה פרנק מטוסקנה מיושן באלון צרפתי לתוספת גוף ועושר.
מה לחפש
יין זה זוכה להערכה רבה ובשל כך תמצאו את המחירים שיעלו בקלות עד 50-80 דולר לבקבוק. האזורים בטוסקנה שזכו לשמצה הרבה ביותר עבור יינות קברנה פרנק נמצאו במחוז ליבורנו (כולל בולגרי וסוברטו).
כרמים בחוות שייק רידג 'באמדור. על ידי דייויד שרדר
שפת סיירה, קליפורניה, ארה'ב(אקלים חם)
יש קברנה פרנק הגדל ברחבי קליפורניה, אך מעטים האזורים הדורשים אותו כיין יחיד. היכנס למדרגות סיירה. אזור זה מחוץ לרדאר למרגלות הרי סיירה נבאדה מייצר בדרך כלל סגנון עשיר ופירותי של קברנה פרנק.
פרופיל הטעם של סיירה פאות
דוגמה נהדרת לקאברנה פרנק של סיירה פאות תהיה עם ניחוחות נועזים של תותים מתוקים, פטל, נענע וג'לפינו קלוי. על החיך תטעמו פרי נועז מאלכוהול מוגבה וטעמים של שוקולד ותבליני אפייה מ יישון עץ אלון .
מה לחפש
הכי נהנה מהיין הזה בשנים הראשונות לשחרורו ובדרך כלל מוצע במחיר מציאה של 10–15 דולר לבקבוק בלבד.
עמק קולצ'גואה הוא חלק מאזור העמק המרכזי בצ'ילה. על ידי טיארד ויזמה
עמק קולצ'ואה, צ'ילה(אקלים חם)
צ'ילה החלה להציע יינות קברנה פרנק חד-זניים לאחרונה. לפני כן, הענב היה מעורבב בתערובת בסגנון בורדו הנמצאת בכל מקום. צ'ילה עצמה חמה ושטופת שמש למדי, אך בשל השפעת האוקיאנוס השקט והרי האנדים, האזור שומר על רעננות עם חמיצות ואלגנטיות ביינותיהם בדומה לאזורי אקלים קריר.
ממה עשוי פרוסקו
פרופיל טעם בצ'ילה
דוגמה נהדרת לקברנה פרנק הצ'יליאני של קולצ'אגואה תהיה בניחוחות עזים יותר של ניחוחות דובדבן שחור, שוקולד ופלפל ירוק. הטעם יתפוצץ מחומציות ופירות יער עסיסיים המוחלקים באפיית טעמים דמויי תבלין מיינות להיות מיושן באלון. הטאנין גבוה למדי ומסיים עם נגיעה של וניל מהתיישנות עץ אלון.
מה לחפש
חפשו יינות מקולצ'אגואה ועמק מאול לקבלת טעמים עשירים ובשלים יותר, וסגנונות רזים ואלגנטיים יותר ניתן למצוא בקצ'אפול או בעמק קזבלנקה. צפו להוציא סכום שנע בין 18-28 דולר לדוגמא מצוינת.