ד'ר ויני היקר,
האם תוכלו לקרר יין אדום?
—שרלס, לונדון
צ'רלס היקר,
בטוח! עכשיו, לא הייתי ממליץ לאחסן יינות מכל צבע במקרר במשך זמן רב - התנאים האידיאליים לאחסון שאריות סלט תפוחי אדמה והתנאים האידיאליים ליישון יין הם שונים מספיק כדי שמקרר רגיל אינו ההימור הטוב ביותר שלכם למדיום- או אחסון יין לטווח ארוך. אבל אם אתה רוצה לקרר את האדומים לפני שתשתה אותם, לך על זה.
למעשה, אני מאמין שרוב היינות האדומים שותים חמים מדי (וכי לרוב הלבנים מוגש קר מדי). אני אישית נהנה מהאדומים שלי עם צמרמורת קלה - כמו שנלקח מהטמפרטורה של 55 מרתף במרתף כשעה לערך לפני ההגשה. זה שווה ערך לכ- 30 דקות במקרר.
כמובן שהדרך המהירה ביותר לקרר בקבוק היא באמבטיית קרח. במסעדה אפילו ידוע שאני מחליק קוביית קרח או שתיים לכוס היין האדום שלי אם היא מוגשת בטמפרטורה נמוכה מדי לטעמי. ואם יש לך בקבוק פתוח שאתה לא יכול לסיים, הכנסתו למקרר למשך כמה ימים תביא לך עוד כמה קילומטרים מהיין הזה.
-ד'ר. ויני