קנו בוז'ולה טוב יותר! למדו את האזור ואת מצרכיו.
Beaujolais הוא שמו של אזור קטן בצרפת רק מדרום בורגון שעושה יין עם קָטָן ענבים. זהו אחד מאזורי היין הבודדים בצרפת שלא לוקח את עצמו ברצינות רבה מדי.
המפיק, ז'ורז 'דובוף, ידוע בהכנת תווית חדשה ומהנה של בוז'ולה נובו מדי שנה.
לאמיתו של דבר, הרבה מהיין של בוז'ולה נבלע ביום אחד לפני שהבציר בכלל נגמר! החגיגה הרשמית מתרחשת ב יום חמישי השלישי בנובמבר וזה נקרא יום הבוז'ולה נובו .
יום הבוז'ולה נובו הוא אחד המסיבות הפנטסטיות ביותר בצרפת. עם זאת, זה לא היין הכי טוב של בוז'ולה.
לכן, בעזרת מחנכת היין הצרפתית, הילארי לארסון, יצרנו מדריך לאזור בוז'ולה בתקווה להשיל מעט פרטים בנושא. זה הזמן לחשוף את התעלומה וללמוד כיצד למצוא יין טוב של בוז'ולה.
מצא את הבוז'ולה הטובה ביותר
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיומה זה בוז'ולה?
בוז'ולה הוא א יין אדום בהיר מיוצר מענבי גמאי נואר.
- טעמי פירות: פטל, דובדבן טארט, חמוציות
- טעמים אחרים: פטריות, רצפת יער, עשן, סגול, שמרים של בייקר, בננה, מסטיק
- חוּמצִיוּת: גָבוֹהַ
- דִבעוֹן: נָמוּך
- כּוֹהֶל: 10-13% ABV
- טמפ 'הגשה: מקורר מעט בטמפרטורה של 54-58 מעלות צלזיוס (12-14 מעלות צלזיוס)
ללמוד מה מאפייני יין בסיסיים מתכוון להעדפות הטעם שלך.
אזור היין הצרפתי בוז'ולה נחשב זה מכבר לחלק מבורגונדי, אך כיום הוא מתווה את המסלול שלו. הכינויים הצלבניים החמורים יותר של בוז'ולה שותים הרבה בורדו אדום .
טיפים לרכישת בוז'ולה
- חפש את 10 בוז'ולה קרוס (מורגון, פלורי, עוד למטה!). צפו להוציא בסביבות 20–25 דולר.
- ערכים גדולים של כפרי בוז'ולה או בוז'ולה סופייר בצבעים טובים (2017, 2016, 2015, 2014 ...) מצפים להוציא בסביבות 12 דולר לבקבוק.
איפה בוז'ולה?
בוז'ולה הוא הבית הקטן ביותר בשכונה הכי מפוארת. היא גובלת בבורגון בצפון נהר סון (מה שמוביל אל קוטס דו רון ) למזרח 'הבירה הגסטרונומית של צרפת' , ליון, דרומה והמונטס דה בוז'ולה (גבעות מרכז המאסיף) במערב.
Beaujolais הוא רק 34 קילומטרים רוחב 7-9 קילומטרים.
האזור מחולק באופן טבעי לשני חלקים על ידי נהר ניזרנד. תוכלו למצוא קרקעות שונות בכל צד של הנהר. חשוב לציין כי סוגי האדמה מחזיקים את המפתח לטעמו של בוז'ולה. יש בעיקר גרניט וסקיסט (סלע מפורק) לצפון וקרקעות על בסיס חימר (חוואר) מדרום.
אגב, כל הכרמים של בוז'ולה קרו נמצאים בצד הצפוני של בוז'ולה.
היסטוריה לילית
הרומאים היו הראשונים שנטעו כרמים - כדי לשמור על ליגיונרים! - ואחריהם הנזירים הבנדיקטינים בימי הביניים.
דוכסי בוז'ו הם שהפכו את היינות לאופנתיים. במקור, העיר ליון הייתה השוק העיקרי של יין בוז'ולה. בימים ההם סחורות מחוץ לאזור היו חייבות במסים כבדים וזה נתן למיץ המקומי דחיפה.
כאשר נבנו מסילות הברזל במאה ה -19 התפשטה בוז'ולה לפריס. זה סימן את תחילת השיגעון ליין המהיר בעולם.
ישנם 3 סיווגים של יין בוז'ולה:
Beaujolais AOP, Beaujolais Villages AOP ו- Cru Beaujolais
BOjolaolais
זהו הכינוי הגדול ביותר המורכב מכל 96 הכפרים לייצור יין עם רוב הכפרים בדרום.
קל לטפל ב- Beaujolais AOP כי יש להם חומציות מרעננת טאנין נמוך. תגלו שהטעמים הם פירותיים ואפילו 'ענבים' - פטל, דובדבן, חמוציות ולעיתים, נגיעה של בננה טרופית (טעם שמגיע משיטת ייצור היין של פחמן).
אדמות החימר והשטח השטוח בדרום בוז'ולה מקשים על הבשלה נכונה של ענבים. זו הסיבה שתמצא שונות רחבה של איכות ב- AOP של Beaujolais. ובכל זאת, סגנון אחד שצומח במהירות בפופולריות הוא רוזה.
עֵצָה: יינות שכותרתם 'סופייר' - אדום או רוזה - יהיו בעלי מגע גבוה יותר באלכוהול וככל הנראה כהים ומרוכזים יותר.
כפרי בוז'ולה AOP
אם נעלה את הסקאלה נגיע ל -38 יינות 'הכפר' הרשמיים, 30 משמות הכפר הללו יכולים להופיע על התווית.
אזורים אלו מעט יותר מיוחדים והיינות קצת עמוקים יותר וכהים יותר בצבע ובאופי. רבים מהכפרים הללו ממוקמים על אדמות גרניט או קרקע, כך שיש להם אופי 'מינרלי' יותר.
למרות שרוב היינות אדומים עם תווים של תות שדה ודומדמניות שחורות, היינות הלבנים טעימים גם עם תווים של אגס, פירות טרופיים ושקדים מולבנים.
להגיש צונן: נסה להגיש מעט את בוז'ולה מקורר בין 55-60 מעלות צלזיוס.
10 בוז'ולה קרוס
קרם דה לה קרם של בוז'ולה!
ישנם 10 קרוסי בוז'ולה, כולם בצפון ומייצרים יינות אדומים בלבד. בדרך כלל, התוויות פשוט יציינו את שם ה- Cru.
לכל Beaujolais cru יש אישיות ייחודית משלו - אקלים, קרקעות, גובה, היבט ושלל גורמים אחרים - שאינם משוכפלים בשום מקום אחר. יינות אלה מורכבים יותר וידועים כמי שמתיישנים היטב.
1. סן אמור
היין המושלם ליום האהבה.
האזור גובל במאקונאס של בורגונדי ויש 12 חלקות 'אקלים' או כרמים מיוחדים שיכולים להוסיף את שמם לתווית. לבדוק שדות הגריל , בגן עדן , הכפות אוֹ Le Mas des Tines , עד כמה שם.
מיוצרים כאן שני סגנונות יין: יין פרחוני קליל, פירותי המציג תווים של סגול ואפרסק וגרסה חריפה וגדולה יותר שהופכת ליותר פינו עם השנים.
2. יולינה
על שם יוליוס קיסר, אתרי הכרמים הרומיים העתיקים הללו נטועים על אדמות גרניט, וולקניות וחימר המעניקות ליינות כוח, מבנה ויכולת יישון נהדרת.
פרחוני ופירותי, ניחוחות תות, אפרסק, סגול וקינמון חריף נפוצים.
3. צ'נאס
השם Chénas, הקטן והנדיר ביותר בקרב הצלב, מתייחס ליערות האלון העתיקים שכיסו בעבר את גבעות הגבעות. גם הרומאים וגם הנזירים שבאו בעקבותיהם חשבו שענבים חשובים יותר, ולכן הם פינו את האדמה. אבל זה היה פיליפ החמישי שקבע כי כל העצים יוסרו ויוחלפו בגפנים!
כראוי, היינות לעיתים קרובות בעלי איכות 'עץ', אך תווי הפרחים שלהם של ורד ואירוס, בתוספת טאנינים משיי, הם שזיכו אותם בכינוי 'זר פרחים בסלסלת קטיפה'.
טחנת רוח בבוז'ולה. מָקוֹר
4. טחנת רוח
המכונה 'מלך בוז'ולה', כרמי האזור מגודלים על גרניט ורוד מפורק וקוורץ מתקלף רך ומעניקים ליינות צבע אודם כהה / נופך, מבנה טוב ומורכבות. אלה היינות הטאניים והמלאים ביותר של כל ה- Cru. כשהם צעירים תוכלו להבחין בהרבה תווים של שזיפים, דובדבן וסגולות, אך אם תוכלו לאפשר ליין להתיישן עד עשר שנים, תתוגמלו בסגנון 'פינו' יותר - פירות יבשים, כמהין אדמה, בשר ותבלין.
עֵצָה: מולן-א-ונט מקבל את שמו מטחנת רוח מקומית.
5. פרחוני
זוהי 'מלכת בוז'ולה'. הכרמים נטועים בגובה גבוה יותר במדרונות התלולים למרגלות לה מדונה.
היינות הם בסגנון קליל יותר וארומטיים מאוד עם איכות 'נשית'. תחשוב על ורדים, איריס וסגול יחד עם כמה פירות אדומים ואפרסק בשלים!
אם אתם פשוט נכנסים לבוג'ו, היינות של פלורי הם מקום נהדר להתחיל בו.
6. Chiroubles
זהו קרו נוסף למי שאוהב את הסגנון הבהיר יותר של בוז'ולה.
גדל בגבהים הגבוהים ביותר של האזור (820-1480 מטר), זהו גם הקרו הכי מגניב והאחרון שהתחיל לקצור כל שנה.
היינות הם בוז'ולה קלאסיים - מעודנים, חליפיים, משיי ואלגנטיים. ניחוחות מבושמים של אפרסקים ופטל מתערבבים עם שושן העמק ותבליני אפייה.
עֵצָה: כאשר נטעו בכרמי ה- Chiroubles במקור, אדמת הגרניט הייתה כה קשה עד שנאלצו לשאת חורים בסלע.
7. בוקר
השני בגודלו של הצלב, מורגון מורכב משישה מזג אוויר כולם עם סגנונות מעט שונים. המאפיין המאחד שלהם הוא אדמת הסקיסט שהתפרקה הנקראת סלעים רקובים או 'סלעים רקובים' והתושבים המקומיים מאמינים שזה תורם לניחוחות הדובדבן הבשלים שנמצאים בכל היינות.
אלה יינות המיועדים לגיל 5-10 שנים (לפחות). החיך הצעיר והבשרני של אפרסק, משמש, דובדבן ושזיף יתפתח ליין ארצי יותר שמזכיר את פינו נואר הבורגונדי.
8. רג'ניה
מבוטא 'רהן-יי', הוא הקרו החדש ביותר של בוז'ולה.
יינות מכרמי הגבעה האלה נהדרים כאשר הם צעירים עם טונות של אפרסק, דובדבן, דומדמניות שחורות ופטל.
כרמים וכרמים אורגניים יותר נמצאים בקרו הצעיר והמתקרב הזה מכל האחרים!
9. חוף דה ברולי
המכונה 'היין האלגנטי על הגבעה', כאן תוכלו למצוא כרמים הנטועים על מורדותיו הוולקניים של הר ברולי, ומעניקים ליינות טעם ייחודי ומינרליות עדינה.
חפשו יינות קלים לשתייה בעלי ניחוחות של מיץ ענבים טריים וחמוציות, תחושת פה משיי וטונות של חומציות בהירה ומרעננת.
10. ברולי
הר ברולי נקרא על שמו של ברוליוס, סגן רומי מפורסם שהוצב באזור לפני כ -2000 שנה.
זהו הדרומי ביותר מכל Cru ופשוט קצת יותר ים תיכוני עם טמפרטורות קצת יותר חמות.
מלבד היותו ה- Cru הגדול ביותר, הוא היה גם אחד האזורים המקוריים שהורשו למכור את יינותיו לשוק הפריזאי עוד בשנת 1769, מה שהפך את ברולי לאחד האזורים הידועים ביותר בבוז'ולה.
האדמה כאן היא ייחודית: סלע וולקני כחול / שחור בשם דיוריט המכונה קרניים ירוקות או 'קרניים ירוקות'.
מה זה שרדונה חמאתית
טרואר ייחודי זה מעניק שפע לניחוחות הפירות של היין של שזיף ותותים ריבתיים, דומדמניות אדומות ואפרסק. זה אמור ליהנות צעיר (ולעתים קרובות).
הצטרפו ליין האיוולת - העלון השבועי החינמי המחנך ומשעשע. משאב היין המהימן שלך.התייחסות לבוז'ולה
החומר הטכני
מדוע בוז'ולה טעים כמו בננות?
אחד הדברים המייחדים את בוז'ולה הוא סגנון ייצור יין מסוים שמתאים במיוחד לענב הגמאי.
מרבית יינות הבוז'ולה מיוצרים בשיטה המכונה מחמצת חצי פחמנית המדגישה את ניחוחות הפרי המדהימים של היין.
הענבים נקצרים ואז, במקום לכתושם, מקבצים את כל האשכולות בתוך בור או מיכל. לחץ הפרי מתחיל לרסק את הענבים בסמוך לתחתית הבור, ומביע את המיץ שלהם. כאשר המיץ בא במגע עם השמרים הילידים על קליפות הענבים, המיץ מתחיל להתסיס ויוצר גז CO2 - המכונה גם פחמן דו חמצני - שמאלץ את החמצן מהמיכל. לעתים קרובות, מכסה מונח על המיכל כדי לסייע גם בחיסול החמצן.
מחסור בחמצן זה גורם לצורת תסיסה אנזימטית / ביוכימית שמתחילה בתוך גרגרי הענבים שגורמת להם להתפוצץ!
לאחר תקופת מאקרציה קצרה של כ4-8 ימים, המיץ נאסף ('הריצה החופשית') ואת המיץ שנותר נלחץ מהקליפות ('הכבישה הקשה'), ואז השניים מעורבבים זה בזה. משלב זה המיץ יסיים את התסיסה ויושלם כיין 'רגיל'.
סגנון תסיסה זה אחראי גם על הניחוחות הייחודיים של בננה, פירות מסוכרים, אגס, פטל וחמוציות ביין המוגמר!
10 צלב בוז'ולה
- סן-אמור AOC
- Juliénas AOC
- Chénas AOC
- מולן-א-ונט AOC
- פלורי AOC
- Chiroubles AOC
- בוקר AOC
- Régnié AOC
- חוף ברולי
- Brouilly AOC
38 כפרי בוז'ולה רשמיים
- הארדילטים
- משחק נחמד
- בלאסה
- סרסיה
- Charentay
- צ'נאס
- Chiroubles
- מניס
- מתעוררים
- פִּרחוֹנִי
- יוליאנאס
- ג'ולי
- הושק
- לנטיני
- מרצ'אמפט
- מונמלאס-סן-סורלין
- אודנס
- הפרריון
- פרוזילי
- רומנש-ת'ורינס
- קווינסי-אן-בוז'ולה
- Régnié-Durette
- ריבולט
- סנט-אמור-בלוויו
- סנט דידייה-סור-בוז'ו
- סנט אטיין-דה-אוליירס
- סנט אטיין-לה-וארן
- סנט סימפוריין-ד'אנסל
- סנט-ורנד
- סנט ג'וליין *
- סנט-לאגר
- Rooms-Arbuissonnas-en-Beaujolais
- וו-אן-בוז'ולה
- ווקסרנארד
- וילה-מורגון
- Chanes
- La Chapelle-de-Guinchay
- ליינס