מדריך יין מתקדם זה בוחן כיצד לשפר את החיך באמצעות א רשת טעימות, טכניקה בה משתמשים סומלייה מקצועית. למדו את הטכניקה המדויקת בה משתמשים אנשי המקצוע יין בכדי לעוור יין.
אם רק התחלתם לטעום יין, מאמר זה די מתקדם, אז אולי תעדיפו לקרוא כיצד לטעום יין ולפתח את החיך שלך כמו פריימר.
אין סוד יחיד להשתלט על אמנות הטעימה העיוורת. כל אחד יכול ללמוד, והתרגול עושה מושלם.
כמובן שתרגול ברמה זו הוא תהליך. ככל שאתה משתמש יותר בשיטת טעימה מובנית זו, כך החיך שלך נהיה מדויק יותר לטעימה ותוצאותיך טובות יותר. לכן, השתמשו ברשת הטעימות עד שהיא הופכת לטבע שני.
מאמר זה הוא קורס התרסקות בניתוח חושי.
האם כולם יינות אדומים יבשים
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חווית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיורשת טעימות יין (pdf)
הסוד לטעימה עיוורת? דע 'הרשת'
רשת טעימות היין היא רשימה של מאפייני יין על בסיס מידע חזותי, ארומטי וטעם. טועמים מאומנים משתמשים ברשת כמערכת להפרדה נפשית בין ניחוחות, טעמים וטעמים כדי לחשוף את זהות היין.
כפי שמתברר, הרשת לא רק טובה לטעימה עיוורת. זה גם חיוני כדי להבין מה מייצר יין נהדר.
אם אתה רציני לגבי יין, רשת הטעימות משנה את הדרך שאתה חושב על יין.
איזה יין הולך עם אוכל הודי
סיפור אחורי של ליל
התוודעתי לראשונה לרשת הטעימות לאחר שעברתי את הבחינה המוסמכת של בית המשפט לתואר שני בשנת 2010.
באותה נקודה בקריירה שלי, הצלחתי לחבר את מערכת הטעימה העיוורת שלי שלקחה אותי די רחוק. כבר תייגתי פרס על החגורה שלי כסגנית אלופת אתגר שרדונה של רואינארט מוקדם יותר באותה השנה.
כמה בקבוקי יין למקרה
ובכל זאת, אם הייתי הולך לליגה הבכירה, הייתי צריך לשפר את משחק הטעימות שלי. הצטרפתי לקבוצת טעימות בסיאטל.
אני מדמה את חווית 'ההצטרפות לקבוצת טעימות' להיות ילד בבית הספר שמנסה להצטרף לחברותא בקולג '. זה היה מביך (הייתי מביך).
למרבה המזל, הסומלייה האחרים בקבוצה היו אדיבים מספיק כדי להכיר לי טכניקת טעימות שבסופו של דבר שינתה את הדרך בה אני חושב על יין, אוכל וכל השאר שהנחתי מול האף.
דלין פרוקטור מנתח יין על סום באמצעות וריאציה של הרשת
בדיקת מציאות: לימוד הרשת אינו בדיוק קל, ולא תהפכו מצוינים בן לילה. עם זאת, אם אתה זוכר להתאמן, תקדם את יכולת הטעימות שלך לרמה שהיא עדיפה על הרוב (גם מחוץ וגם עסקי היין ).
למד עוד על יין תוך 15 דקות ממה שאי פעם חשבת שאפשר.
עשה זאת בעצמך
אתה יכול לנסות לטעום יין עם הרשת גם אם אתה לא מתרגל טעימה עיוורת. זה יעזור לך לשייך תכונות של יין על בסיס היכן ואיך הוא הוכן. עם ניסיון, תבנה רפרטואר נפשי של תווי טעימה ומה הם מציינים ביין. לדוגמא, לפעמים אני מרחרח את הארומה העדינה של גבינת פרמזן ביין מבעבע (הסמן שלי לניחוח 'אוטוליטי' יותר חיני.) אני מתחיל לקשר את הריח הזה עם יין משמפניה.
מה אתה צריך
- כוסות יין
- 3 עוז לשפוך יין (או כמה, עבור א טעימה השוואתית )
- דף נייר לבן לצפייה בצבע (ואפילו תאורה, אם אפשר)
- רשת טעימות יין (pdf)
- עט וכרית לכתיבת הערות טעימה
- ראש צלול
הרשת
אם הגעת עד כאן ... אז התחייבת ללמוד את רשת הטעימות. שמור דף זה למועד מאוחר יותר והתייחס אליו שוב. אגב, לרוב המתחילים ייקח בערך 15–20 דקות למלא רשת אחת עבור יין בודד, ואנשי המקצוע אמורים להיות מסוגלים לעשות זאת תוך כ -4 דקות.
איך כוסות יין בבקבוק
ישנם 4 חלקים עיקריים לרשת:
- חָזוּתִי
- אף וחך
- מִבְנֶה
- סיכום
חָזוּתִי
יש למעשה שלושה היבטים שצריך לשים לב אליהם כשאתה מסתכל על יין: צבע, מניסקוס וצמיגות. אתה רוצה להחזיק את הכוס על משטח לבן כשהזכוכית מכוונת ממך כך שתוכל לראות בקלות את בריכת היין לצד אחד עם מעט מאוד עיוות חזותי דרך כלי הזכוכית.
צֶבַע
| בְּהִירוּת | אובך צלול, קל, עכור, נוכחות? של משקעים, גז (בועות) |
| בְּהִירוּת | משעמם, בהיר, יום בהיר, כוכב בהיר, מבריק |
| עָצמָה | נמוך, בינוני-מינוס, בינוני, בינוני-פלוס, גבוה עם הזמן האדומים יאבדו את צבעם (אנתוציאנין), והלבנים יהפכו עשירים יותר בצבע, ובסופו של דבר יהפכו לחומים. |
| צֶבַע | נֶטוֹ: נופך (אודם אדום), אודם, סגול (אודם כחול) לבן: קש (ירוק-צהוב), צהוב, זהב לעיתים קרובות זה יכול להיות אינדיקציה לזן מסוים, גיל או אקלים אזורי מסוים (למשל, אקלים קריר יותר עשוי לייצר יינות בעלי חומציות גבוהה יותר הנטויים יותר לעבר נופך ורוד הספקטרום). לדוגמא, ברוב המקריםמלבק הארגנטינאי יהיה סגול, וסנגיובזה הטוסקני יהיה נופך. |
סַהֲרוֹן
| צבעים משניים | נֶטוֹ: בסיס אדום או בסיס כחול לבן: בסיס ירוק או בסיס נחושת צבעים משניים הם רמזים לצבע שמתקבלים, במניסקוס של יין אדום, או במקרה של יין לבן, כגוון עדין שנצפה באור. לאדומים יהיה בסיס אדום בצבע או בסיס כחול. כמו צמחים אחרים עם אנתוציאנינים, שינוי הצבע מתרחש בגלל נוכחות של חומציות. לדוגמא, פרחי הידראנגאה משנים את צבעם בהתאם לקרקע אם האדמה חומצית יותר, הפרחים יהפכו לאדמדמים יותר, ואם האדמה בסיסית, הפרחים יהיו כחלחלים יותר. הדבר נכון גם לגבי יינות אדומים, למרות שכל היינות נמצאים בקצה החומצי של הספקטרום, יינות חומצה נמוכים יותר ייראו כחולים יותר או מגנטיים יותר בצבעם. כמובן, חשוב לציין כי הצביעה היא גם תוצר של הזן. |
| וריאציה של השפה / מניסקוס | כן לא. אם כן: מהי וריאציית הצבעים מאמצע לקצה? זה בעיקר מתייחס ליין אדום או ליינות לבנים המיוצרים במגע עור ויכול לתת לך כמה רמזים לגיל היין. ככל שהאנתוציאנין מתפרק, הצבע האדום ידהה וצהוב וכן יגלה מניסקוס רחב יותר. ביינות אנתוציאנין צעירים וגבוהים (כמו אגליאניקו, פטיט סירה, סירה וטנאט) הצבע לעיתים קרובות יהיה עשיר מאוד מהאמצע ועד כמעט לקצה הכוס. |
צְמִיגוּת
| צמיגות / דמעות יין | צמיגות ביין יבש מעידה על רמת האלכוהול. צמיגות ביין מתוק יכולה להצביע על מתיקות ורמת אלכוהול כאחד. הדמעות שנוצרות על כוס לאחר מערבולת (הנקראות אפקט המראנגוני או אפקט גיבס-מארנגוני) מתואמות לרמת האלכוהול וניתן להשתמש בהן בכדי לעזור להצביע על כך שביין יש אלכוהול נמוך, בינוני או גבוה. |
הצבע של מרלו כ זה משתנה עם הגיל.
הוא יין לבן או שרדונה
אף וחך
הניחוחות והטעמים של יין משולבים לחלק אחד, אם כי תעריך אותם בנפרד (תחילה ריח ואז טעימה). שני החלקים כוללים את חוש הריח שלך לעומת המרקם וההרגשה של יין בחיך (ראה סעיף 'מבנה' הכולל תכונות יין כמו חומציות, מתיקות, טאנין ואלכוהול)
רוֹשֶׁם
| עָצמָה | נמוך, בינוני-מינוס, בינוני, בינוני-פלוס, גבוה עוצמת הארומה כולה היא רמז לקראת בניית פרופיל היין. לדוגמה, יינות אלכוהוליים גבוהים (בדרך כלל מאקלים חם יותר) יזכו לאידוי אלכוהול רב יותר, ובהמשך לעוצמה ארומטית יותר. כמו כן, הטמפרטורה בה מוגש היין תשפיע על עוצמתו הארומטית של יין, כך שהעוצמה לא בהכרח מעניקה לכם סיפור שלם, אלא רק ריח. |
| ארומה לעומת זר | (צעיר / מפותח) כהתרשמות כוללת, האם אתה מאמין שליין יש ניחוחות נעורים יותר מענבים או מתכונות שלישוניות (מלוחות) יותר מהתיישנות? יינות אדומים ולבנים נוטים לספק תווים פחות פרחוניים ויותר טעמי פירות יבשים / מתוקים ככל שהם מתבגרים. |
פרי
| פרי הדר | ליים, לימון, אשכולית, קלמנטינה, תפוז, גרידה, קליפת הדרים, פיתוס הדרים וכו '. |
| תפוח / אגס | תפוח ירוק, תפוח צהוב, אגס, אגס אסייתי וכו '. |
| פרי אבן / מלון | מלון יערה, מלון, אפרסק לבן, אפרסק צהוב, משמש וכו '. |
| טְרוֹפִּי | ליצ'י, אננס, מנגו, גויאבה, פפאיה, ג'ק-פרי, בננה, פסיפלורה וכו '. |
| פירות אדומים | תות, דובדבן, פטל, דומדמניות אדומות, חמוציות, שזיף אדום וכו '. |
| פירות שחורים | שזיף שחור, אוכמניות, בוינברי, אוכמניות, דובדבן שחור וכו '. |
| סגנון הפרי | טארט (אקלים קריר או בינוני), בשל (אקלים בינוני או חם), בשלות יתר, ג'מי, מבושל (אינדיקציות לאקלים חם או בציר חם), מיובש, מחמצן, אפוי (אינדיקציות להזדקנות ו / או ייצור יין חמצוני) |
פרח / עשבי תיבול / אחר
| פֶּרַח | יין לבן: פריחת תפוחים, שיטה, יערה, פריחת תפוז, יסמין וכו ' יין אדום: סגול, רוז, איריס, אדמונית, הות'ורן וכו ' |
| ירקות ( פיראזין ) | יין לבן: דומדמניות, פלפל, ג'לפניו, נענע שוקולד יין אדום: פלפל ירוק, פלפל אדום קלוי, שוקולד מריר |
| עשבי תיבול | יין לבן: מנטה, בזיליקום, מלוח, צ'רוויל, טרגון, טימין, מרווה יין אדום: מנטה, אקליפטוס, מרווה, מנטול, אורגנו |
| תבלין ( רוטונדון ) | (יינות אדומים) פלפל שחור |
| עדות לבוטריטיס | (יינות לבנים) ג'ינג'ר, דבש, שעווה |
| עדות לחמצון | יין לבן: אגוזים, תפוחים יין אדום: קפה, קקאו, מוקה |
| עדות ליס | (יינות לבנים) בצק, לחם אפוי, בירה, שמרים |
| מלולקטי (MLF) | שמנוני, חמאה, שמנת |
כדור הארץ
| כדור הארץ האורגני | יין לבן: חימר רטוב, Brettanomyces (פלסטר-אייד), פטריות יין אדום: חימר, קרקע בעציץ, עלים רטובים, ברטנואומיס (פלסטר), פטריות |
| כדור הארץ אנאורגני | חצץ רטוב, צפחה, צור, שיסט, גרניט, גיר, גופרית (גפרור שרוף) |
אַלוֹן
| אַלוֹן | כן לא. צרפתית / אמריקאית. חביות חדשות / חביות משומשות. יין לבן: אלון חדש: וניל, טוסט, קוקוס, טופי, קצף יין אדום: אלון חדש: וניל, תבליני אפייה חומים, קולה, עשן |
מִבְנֶה
ברגע שתפרידו בין מבנה היין כישות נפרדת לבין הניחוחות והטעמים, תוכלו לתאם הרבה יותר בקלות יין עם התנאים (טכניקות ייצור יין או אזור) שנכנסו להכנתו.
| רמת מתיקות | עצם יבש, יבש, לא יבש, בינוני מתוק, מתוק לִרְאוֹת תרשים מתיקות יין |
| גוּף | נמוך, בינוני-מינוס, בינוני, בינוני-פלוס, גבוה |
| חוּמצִיוּת | נמוך, בינוני-מינוס, בינוני, בינוני-פלוס, גבוה |
| כּוֹהֶל | נמוך, בינוני-מינוס, בינוני, בינוני-פלוס, גבוה |
| טאנין / מרירות פנולית | נמוך, בינוני-מינוס, בינוני, בינוני-פלוס, גבוה טאנינים עץ (טאנין עדין עד גרגרי גס בדרך כלל לכיוון מרכז הלשון) ענבים (טאנינים גסים-מרירים לצדדים ולקדמת הפה) מרירות פנולית יינות לבנים |
| מוּרכָּבוּת | ליינות עם מורכבות גבוהה יש יותר טעמים, כמו גם פרופיל טעם שמתפתח מההתחלה לאמצע ועד הסוף. |
| אורך | נוכחותם של אלכוהול, חומציות ומרירות טאנין / פנולית, מאריכה את אורך הטעם ביין. |
| איזון | כן (באיזון) / לא (מחוץ לאיזון) זה יעזור בזיהוי רמת האיכות האפשרית של היין. ככל שיש יותר איזון, בדרך כלל האיכות גבוהה יותר. |
סיכום
קטע זה מיועד במיוחד לטעימה עיוורת, אך זו דרך טובה לסכם ולסווג את היין לרפרטואר הנפשי שלך.
- מסקנה ראשונית: המטרה האמיתית של המסקנה הראשונית בטעימה עיוורת מקצועית היא להביא לאור את כל היינות האפשריים (טעימה דומה) שאולי עשויים להיות היין המדובר. זה נותן לך הזדמנות לשלול אפשרויות על סמך התכונות שמצאת תוך כדי בדיקה ויזואלית של היין וטעימת מבנהו.
- סיכום: ההחלטה הסופית שלך.