ד'ר ויני היקר,
מה ההבדל בין סוביניון בלאן לשרדונה?
—קומפורט, יוהנסבורג, דרום אפריקה
נחמה יקרה,
סוביניון בלאן ושרדונה הם שמות ענבי היין הלבן, ושל היינות המיוצרים מענבים אלה. באופן כללי, ענב השרדונה מייצר יינות בעלי גוף בינוני עד מלא, ולעתים קרובות אני מקבל מהם תווים של תפוח, תאנה, מלון, אגס, אננס או אפרסק. אם יין שרדונה מיוצר בסגנון עץ אלון, הוא יכול לקבל טעמי תבלינים, דבש, חמאה או אגוזי לוז. מגוון סגנונות מיוצרים, והטובים ביותר הם עשירים ומורכבים ויכולים להזדקן היטב.
יינות סוביניון בלאן נוטים להיות בעלי גוף קל יותר מאשר שרדונה, לעתים קרובות עם טלטול חומציות פריך ועסיסי יותר. ניתן להכין אותם גם במגוון טעמים, ועשויים להיות בעלי נגיעה של עשב טרי חתוך או תווי עשבי תיבול טריים, ולעיתים נודדים לעבר טעמים חריפים יותר של דומדמניות או פלפל ג'לפניו. טעמי פרי יכולים לנוע בין הדר לפירות אבן לטרופיים, ויש כורמים שמשתמשים בחביות עץ אלון בהכנת סוביניון בלאן, מה שיכול להעניק לו תו מעושן או טעים.
הדרך הטובה ביותר לגלות את ההבדל היא להתחיל לטעום דוגמאות! יש אנשים שמעדיפים אחד על השני, אבל אני מעריך כל יין, כל עוד הוא טוב.
-ד'ר. ויני