סוגי ענבי יין
יין מיוצר עם ענבים, אך לא ענבי שולחן אופייניים שתמצאו במכולת. ענבי יין (שם לטיני: גפן יין ) בעלי עורות עבים, הם קטנים, מתוקים ומכילים זרעים.
ישנם סוגים רבים ושונים של ענבי יין –על אלף, - אבל הנה כמה אפשרויות נפוצות שתמצא בחנות המכולת.
סוגי יין נפוצים
8 היינות הכלולים במאמר זה מייצגים 6 מתוך 9 סגנונות יין .
ניסיון בכל 8 היינות ייתן לך דוגמה טובה לפוטנציאל מגוון טעמים נמצא בכל היין.
כל יין המופיע בהמשך כולל גם זנים חלופיים שטעמם דומה. לכן, אם אתם מעדיפים יין מסוים, אולי תאהבו גם את החלופות שלו.
קנו את ציוד הבכורה למידה והגשת יין.
כל מה שאתה צריך כדי ללמוד ולטעום את יינות העולם.
קנה עכשיו 
קברנה סוביניון
'Kab-er-nay Saw-vin-yawn'
טַעַם: דובדבן שחור, דומדמניות שחורות, תבליני אפייה וארז (מ אַלוֹן )
סִגְנוֹן: יין אדום מלא
תיאור: קברנה סוביניון הוא ענב אדום מלא ונטוע בכבדות באזור בורדו. כיום, זהו זן היין הפופולרי ביותר בעולם!
יינות מלאים עם טאנינים נועזים וסיומת מתמשכת ארוכה המונעת בעיקר על ידי רמות גבוהות יותר של אלכוהול וטאנין הנלווים לעיתים קרובות ליינות אלה.
זיווג אוכל: כבש, בקר, בשרים מעושנים, צרפתית, אמריקאית, גבינות יציבות כמו צ'דר מיושן וגבינות קשות כמו פקורינו.
קרא עוד אודות קברנה סוביניון.
אלטרנטיבות נהדרות לקברנה סוביניון
- מרלו: משקל בינוני, נמוך יותר בטאנינים (חלק יותר), עם פרופיל טעם אדום-פירותי יותר
- קברנה פרנק: משקל קל עד בינוני, עם חומצה גבוהה יותר וטעמים מלוחים יותר, אחד מענבי האב של קברנה סוביניון.
- כרמנר: בדרך כלל מצ'ילה, דומה מאוד למרלו בגופו, אך עם הטעמים המלוחים התוקפניים של קברנה פרנק
- תערובת בורדו: בדרך כלל דומיננטי לקברנה סוביניון או מרלו, אך כולל גם כל אחד מהזנים האחרים של בורדו
סירה
'סיר-אה' (aka Shiraz)
טַעַם: אוכמניות, שזיף, טבק, בשר נרפא, פלפל שחור, סגול
סִגְנוֹן: יין אדום מלא
תיאור: סירה (המכונה שיראז) הוא יין אדום מלא שנטוע בכבדות בעמק הרון בצרפת ובאוסטרליה. ליינות יש טעמי פרי עזים ומשקל בינוני טאנינים. סירה משולבים בדרך כלל עם גרנאש ומורבד ליצירת תערובת רון אדומה. לעיתים קרובות היין בעל איכות בשרנית (מרק בקר, מטומטם).
זיווג אוכל: כבש, בשר בקר, בשרים מעושנים גבינות ים תיכוניות, צרפתיות ואמריקאיות כמו צ'דר לבן, ו גבינות קשות כמו מנצ'גו הספרדי.
קרא עוד אודות סירה.
אלטרנטיבות נהדרות לסירה
- מלבק: (ארגנטינה) יותר פירותי שחור, לעתים קרובות עם שימוש אגרסיבי יותר באלון, פחות בשרני, אבל עם יותר טעמי קפה ושוקולד
- פטירה סירה: (ארצות הברית) לענב זה אין קשר גנטי לסירה, אך יש לו טאנין תוקפני עוד יותר וגוף מלא יותר
- מונסטרל: מרקם רחב יותר, עם תווים בשריים דומים, אך יותר מתערובת של פירות אדומים ושחורים
- פינוטאז ': (דרום אפריקה) דומים מבחינת הגוף, עם תווי עשן עזים עוד יותר.
זינפנדל
'Zin-fan-dell'
טַעַם: מגוון אקזוטי רחב של פירות מאבן (נקטרינה בשלה יתר על המידה), לאדום (פטל, דובדבן חמוץ), לכחול (שזיף, אוכמניות), לשחור (אוכמניות, בוינזר), אבקת תבלינים 5 אסייתית, טבק מתוק
סִגְנוֹן: יין אדום בעל גוף בינוני עד מלא
תיאור: זינפנדל (aka Primitivo) הוא יין אדום בינוני שמקורו בקרואטיה. היינות הם פירות קדימה וחריפים עם גימור באורך בינוני. זינפנדל הוא ענב אדום שעשוי להיות מוכר יותר בגיוון הוורוד שלו, זינפנדל לבן .
זיווג אוכל: עוף, חזיר, בשר נרפא, טלה, בקר, ברביקיו, איטלקי, אמריקאי, סיני, תאילנדי, הודי, בטעם מלא כמו צ'דר וגבינות יציבות כמו מנצ'גו
אלטרנטיבות נהדרות לזינפנדל
- גרנאש: עוד טעמים במשקל בינוני ופירות אדומים, עם האיכויות הבשרניות והפלפליות שמקבלים עם סירה
- טמפרנילו: (ספרד) לטמפרנילו יש תווי דובדבן מלוחים יותר, כמו גם אלכוהול וגוף נמוכים יותר.
- תערובת GSM / רון: זהו תערובת של גרנאש, סירה ומורבד במקור מעמק רון בצרפת. זה מאוד דומה מבחינת הטעם, אבל בדרך כלל לא פירותי!
- קריניאן: אין ליין הזה את התבלין קינמון שזינפנדל מפריש לעיתים קרובות. צפו לעוד תווי חמוציות מסוכרים ולעיתים תו פאנקי ובשרני.
פינו נואר
'Pee-no Black'
טַעַם: פירות מאוד אדומים (דובדבן, חמוציות) ואדום פרחוני (ורד), לעתים קרובות עם תווים צמחיים מושכים של סלק, ריבס או פטריות
סִגְנוֹן: יין אדום קל יותר
תיאור: פינו נואר הוא אדום יבש וקל-גוף שנשתל לראשונה בצרפת. ביינות יש בדרך כלל חומציות גבוהה יותר ורך, רך, חלק, טאנין נמוך סיים.
זיווג אוכל: עוף, חזיר, עגל, ברווז, בשר נרפא, צרפתי, גרמני, רטבי שמנת, גבינות רכות, גבינות אגוזיות בינוניות כמו גרוייר
אלטרנטיבות נהדרות לפינו נואר
- קצת: קל יותר, עסיסי, פרחוני יותר, עם תווי צמחים עדינים בגימור. חפש יינות עם תווית 'בוז'ולה' מצרפת.
- עֶבֶד: (איטליה) ממצא נדיר מ טרנטינו אלטו אדיג'ה עם דובדבנים מסוכרים, ורד ותווים של פלפל אנגלי.
שרדונה
'שר-דון-ניי'
טַעַם: הדרים צהובים (לימון מאייר), פירות סוכר צהובים (כמו אגס צהוב ותפוח), פירות טרופיים (בננה, אננס), ולעתים קרובות נגיעה של תמציות חמאה, וניל או קרמל קלוי מעץ אלון
סִגְנוֹן: יין לבן בינוני עד מלא.
תיאור: שרדונה הוא יין לבן וגוף יבש שנשתל בכמויות גדולות לראשונה בצרפת. כאשר מיושן אלון, לשרדונה יהיו תווי בורבון-פיקנטיים. יינות לא מושרים קלים יותר ונימוחים בטעמי תפוחים והדרים. שרדונה הוא ה ענב לבן של בורגון.
זיווג אוכל: לובסטר, סרטן, שרימפס, עוף, בשר חזיר, פטריות, צרפתי, רטבי שמנת, גבינות רכות כמו טרי שמנת משולשת, גבינות בינוניות כמו גרוייר
אלטרנטיבות נהדרות לשרדונה
- סמילון: משקל בינוני יותר, אם כי לעתים קרובות גם עם אלון, יותר הדרים וארומטים צמחיים
- Viognier: לעתים קרובות עשיר יותר בגופו, עם הרבה ארומטים מבושמים ופרחוניים כאשר הם מושבעים. Viognier לא מזויף הם קלים יותר ושמונים יותר.
סוביניון בלאן
'מסור-וין-פיהוק בלונק'
טַעַם: מונע הדרים באגרסיביות (גחלילית אשכולית), עם כמה פירות אקזוטיים (מלון דבש, פסיפלורה, קיווי) ותמיד באיכות עשבונית (דשא, נענע, פלפל ירוק)
סִגְנוֹן: יין לבן קל עד בינוני
תיאור: סוביניון בלאן הוא ענב לבן יבש שנשתל לראשונה בצרפת. יינות הם טארט, בדרך כלל עם טעמי פירות צמחיים ו'ירוקים '.
זיווג אוכל: דג, עוף, חזיר, עגל, מקסיקני, וייטנאמי, צרפתי, גבינת עיזים קרום עשבים, גבינות אגוזיות כגון גרוייר
אלטרנטיבות נהדרות לסוביניון בלאן
- ורמנטינו: מאיטליה פחות עשבי תיבול, אבל עם טעמים מרירים ומושכים יותר (שקד מריר)
- ורדחו: מספרד כמעט זהה, אם כי לפעמים מלאה יותר בגופה
- וולטלינה הירוקה: מאוסטריה יש תווי ירקות מלוחים יותר (ארוגולה, לפת, פלפל לבן)
פינו גרי
'Pee-no Gree' (המכונה גם פינו גריג'יו)
טַעַם: הדרים עדינים (מי ליים, גרידת תפוזים) ופירות סוכר (קליפת תפוחים, רוטב אגסים), תווים פרחוניים לבנים וקליפת גבינה (מ שימוש בקריאה )
סִגְנוֹן: יין לבן קל
תיאור: פינו גרי הוא ענב לבן ויבש בעל גוף קל ונטוע בכבדות באיטליה, אך גם בצרפת ובגרמניה. יינות הם קלים עד בינוניים ומשקאות קלים, לעתים קרובות עם טעם מריר בחיך (שקד מריר, כינין)
זיווג אוכל: סלט, דג עלוש עדין, גבינות קלות ומתונות
אלטרנטיבות נהדרות לפינו גרי
- אלבאריניו: מספרד דומה, אך יש בו יותר חומצות ויותר ארומטים מונעי הדרים (קלמנטינה, מיץ תפוזים) וארומטים פרחוניים
- Soave: הענב הוא גרגנגה, אך לרוב אופי תפוח-י חבול ומחומצן יותר, עדיין מר יחסית
- מֵלוֹן: הענב הוא מלון דה בורגון, ואזור היין נקרא מוסקדה בצרפת. זה לרוב הרבה יותר גבוה בחומציות, אבל עם קריאה כבדה וטעם ניטרלי יחסית
ריזלינג
'ריס-לינג'
טַעַם: הדרים (קפיר ליים, מיץ לימון) ופירות אבן (אפרסק לבן, נקטרינה) מופיעים תמיד באופן בולט, אם כי בדרך כלל ישנם גם אלמנטים צמחיים פרחוניים ומתוקים.
סִגְנוֹן: לבן ארומטי מונח פרחים ופרי המגיע במתיקות משתנה. יש יצרנים שבוחרים לא לתסוס את כל סוכר הענבים ולכן מכינים את היין בסגנון 'לא יבש'.
תיאור: תמיד עשיר מאוד בחומצה, כשהוא עשוי כיין שולחן ריזלינגס יכול להיות מתוק הרמוני (חמוץ מתוק) או יבש (מאוד חומצי). היין מקוטב כיוון שאנשים מסוימים מוצאים סגנונות יבשים חומציים מדי וסגנונות מתוקים מדי מסודרים, אך מתיקות היא תמיד החלטת קבלת יין ולא אינהרנטית לענב.
זיווג אוכל: עוף, חזיר, ברווז, הודו, בשר נרפא, הודי, תאילנדי, וייטנאמי, מרוקאי, גרמני, גבינות קליפות שטופות ופונדו
אלטרנטיבות נהדרות ל ריזלינג
- מוסקטו פחות חומצי עם פרופיל טעם פרחוני הרבה יותר אגרסיבי
- גוורצטרמינר: עשיר יותר, עם פחות חומצה ומרקם רחב יותר, סוכריות ורדים וליצ'י הם ארומטיים טיפוסיים
- טורונטס: קשור למוסקטו, אבל תמיד בסגנון יבש, בעל יותר גוף ומר
- שנין בלאן: גם חומצי מאוד ועשוי בסגנונות מתוקים ויבשים, אבל הרבה יותר מלוחים עם יותר ארומטים תפוחים-ייים ומלוחים
טמפרטורת אחסון יין אדום אופטימלית