יש כמה תובנות מרתקות שתוכלו להשיג על ידי התבוננות בצבע היין האדום. הנה כמה סודות מאחורי פיגמנט הצבע ביין אדום המספקים רמזים לאיכות היין.
ביטויים שונים של אנתוציאנין ניתן למצוא בענבי קברנה פרנק, אוכמניות ופרחי היביסקוס. תמונות 1 , שתיים , 3
מהיכן מגיע הצבע האדום ביין?
הצבע האדום ביין מגיע מפיגמנט הנקרא אנתוציאנין. אנתוציאנין קיים בפירות רבים אחרים, כולל שזיפים, אוכמניות ודובדבנים. ניתן לצפות בו גם בפרחים (כמו סחלבים, הידראנגאה וכו ').
הפיגמנט ביין אדום מגיע מקליפות הענבים. על ידי השריית הקליפות במיץ, אנתוציאנין משתחרר והוא מכתים את היין ממש.
זנים אדומים שונים מייצרים רמות וביטויים שונים של קבוצה זו של תרכובות פיגמנט, מה שהופך את המדע שמאחוריה למורכב מאוד. למרבה המזל, יש כמה תצפיות פשוטות להפליא שאנחנו יכולים לעשות.
מה אומר לנו גוון יין אדום
אם אתה מסתכל על יין אדום בתנאי תאורה טבעיים ועל רקע לבן, תקבל רושם די מדויק של הגוון שלו. ייתכן שיהיה קשה לראות בהתחלה, אך יינות אדומים צעירים (מתחת לגיל 5 שנים) נעים בגוון אדום, סגול לכחול. אתה יכול לראות את הגוון הזה על ידי מבט לעבר קצה היין כשהוא פוגע בכוס.
יין אדום קוט דו רון
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיו- ליינות עם יותר גוון בצבע אדום יש pH נמוך יותר ( חומציות גבוהה ).
- יינות עם גוון צבע סגול נעים בין 3.4-3.6 pH (בממוצע).
- יינות עם גוון כחלחל יותר (כמעט כמו מגנטה) הם מעל 3.6 pH ואולי קרוב יותר ל -4 (חומציות נמוכה).
כמובן, כל זן ענבים אדום מבטא צבע שונה באופן שונה וישנם משתנים רבים שישפיעו על הצבע (משתנים כגון שיתוף פיגמנטציה, תוספות גופרית וכו '), אך האמור לעיל נכון בדרך כלל!
דוגמאות
- מלבק : יין אדום כהה מאוד, כאשר הוא מיוצר בסגנון רך ושופע, לרוב יש גוון מגנטה (כחול) על שפת הכוס.
- סנגיובזה : יין אדום כהה פחות (שקוף לעיתים קרובות) בעל אופי חריף מוסבר בחלקו על ידי חומציות גבוהה, שאותה תוכלו לראות בצבע האדום המבריק שלו.
מה אומרת לנו העוצמה:
ניתן לצפות בעוצמת הצבע עם אטימות היין. יינות אדומים אטומים עמוקות צוינו שיש בהם יותר פיגמנט ופנולים מאשר יינות אדומים שקופים יותר. לדוגמא, לסירה יש פיגמנט (נוגדי חמצון) פי 4 יותר מזינפנדל. יש כמה תכונות שאתה יכול לצפות בהן בדרך כלל נכונות בעוצמת צבע:
האם יש הרבה סוכר ביין
- לזני ענבים שונים יש רמות עוצמה שונות. לדוגמה, קָטָן הוא נמוך מאוד ו פינוטאז ' בעל רמות פיגמנטציה גבוהות במיוחד.
- ניתן להגביר את עוצמת הצבע על ידי פוליפנולים אחרים (למשל. דִבעוֹן ) ביין. לפיכך, יינות אטומים יותר עשויים להכיל גם רמות גבוהות יותר של טאנין.
- הפיגמנט ביין אדום רגיש גם לטמפרטורה וגם לסולפיטים. יינות המותססים בטמפרטורות גבוהות או שהם גבוהים יותר תוספות גופרית תהיה עם פחות עוצמת צבע.
- יינות מאבדים פיגמנט ככל שהם מזדקנים. עד 85% מהאנתוציאנין הולך לאיבוד לאחר 5 שנים
נסה את זה!
בפעם הבאה שתבהה בכוס יין, נסה לזהות את גוון היין ועוצמתו ולראות אם מאפייני היין משקפים את מראהו.
פוסטר צבע של יין
צבע יין זמין כהדפס ליטוגרפי בגודל 18 × 24 אינץ '. הודפס על נייר מוסמך של מועצת המנהלות היערות בסיאטל, וושינגטון, ארה'ב וצבעו תוקן לתקני סומלייה. פוסטר נשלח בינלאומית מ- Wine Folly.
קבל פוסטר