למרות שקשורים, טעם, ארומה וטעם אינם ניתנים להחלפה בדיוק. אבל, אתה כבר יודע מה הם, פשוט לא בהכרח החלת עליהם את התוויות הנכונות. לימוד ההבדל וסימון כל אחד מהם כחוויות ייחודיות ומובהקות, יביאו אותך טוב יותר ב'הקשבה 'כיצד להתאים את הבישול שלך, כמו גם להיות קשוב יותר למה שאתה אוהב ולא אוהב ביין. הידע וההפרדה של רעיונות אלה הם תחילתו של מה שמכונה לפעמים 'אוריינות טעם'. נשמע טעים, אני מקווה!
- טַעַם מתייחס לחושים שבתוך הפה שלנו כולל הלשון שלנו
- רֵיחַ מתרחשת בתוך האף שלנו ומתייחסת ספציפית לחוש הריח שלנו
- טעם הוא כאשר הטעם והארומה מתכנסים
מה זה טעם?
הטעם קורה רק בתוך הפה שלנו. לטעם יש כל קשר לאופן שבו הלשון והפה שלנו מתקשרים עם אוכל ושתייה. ללשוננו יש שני סוגים של קולטנים. סוג קולטן אחד מיועד לטעם, בשם הולם 'בלוטות טעם' אשר ניתן למצוא בכל לשוננו. תחושת הפה מורגשת על ידי קצות עצבים חופשיים בכל רחבי פנים הפה והלשון. אנו 'נוגעים' ביין (או ברטבים או בכל דבר שאנו בולעים) בצורה זו, ומסוגלים לתפוס את מרקמו.
כמה קלוריות ב 750 מ"ל יין
- טַעַם מתמקד בעיקר במתוק, מלח, מר וחמוץ. יש גם שני טעמים שנוי במחלוקת: 'אוממי' (כלומר טעימות) ו'מתכתי 'אבל זה שנוי במחלוקת אם אחד מהם אינו מהווה טעם אמיתי, או רק שילוב של מרקמים וטעמים (כלומר טעם).
- תחושת פה מתמקד בעיקר בצמיגות (כלומר גוף), טאנינים, ובמרקם הכללי של היין.
מהי ארומה?
המילים ארומה וזר הן למעשה רק מילים נעימות המשמשות לתיאור ריחות (כלומר מה אנו משתמשים באף שלנו כדי לזהות). ריחות הם תרכובות זעירות מתנודדות (כלומר: הן צפות באוויר) ובאף שלנו יש קולטנים לזהות אותם. מכיוון שאלכוהול מתאדה במהירות, הוא נושא ניחוחות בקלות. בושם מיוצר עם אלכוהול כבסיסו מסיבה זו. ביין יש גם אלכוהול, ברור!
הדירוג המובחר ביותר של עמק וולממט פינו נואר
הריחות חשים במוחנו על ידי המערכת הלימבית המהווה חלק קדום מבחינה אבולוציונית במוחנו העוסק גם ברגש, התנהגות, מוטיבציה וזיכרון לטווח ארוך. ריחות יכולים לעורר לעתים קרובות זיכרונות חיים של חוויות מזמן וקשורים במיוחד לרגש. כאשר אנו מריחים נוזלים, אנו יכולים לעשות זאת בשתי דרכים. דרך אחת היא דרך הנחיריים שלנו והשנייה דרך החלק האחורי של הגרון שלנו לתוך חלל 'retronasal' שלנו. כשאנחנו מרחרחים כוס יין, זו השיטה הקודמת, אבל לטעום כוס יין זה יותר האחרון. כמה מחקרים הראו שההמיספרה הימנית של המוח שלנו טובה יותר בהבחנת ריחות. אולי זו הסיבה שאתה חושב שנחיר ימין שלך מריח טוב יותר משמאל?
מה זה טעם?
הטעם הוא הרושם הכללי של יין או אוכל, השילוב בין ארומטיות, טעם ותחושת פה. הטעם הוא איך המוח שלנו מסנתז ניחוחות, טעם ומרקם לחוויה כוללת. הקושי מגיע כשאנחנו צריכים לתקשר את רעיון הטעמים (כלומר היין של היין). באופן לא מפתיע, השפה המשמשת לעיתים קרובות סביב הטעם יכולה להיות מבלבלת מאוד, אך אם תשמור על רעיונות אלה ישרים, תוכל לעבוד בדרך שלך בכל טעם.
למדו את הטכניקות שלי לטעימת יין
תיהנו מקורסי לימוד יין מקוונים של מדליין מנוחות המטבח שלכם.
קנה עכשיוכיצד ליישם זאת על יומיום
האם אתה אוהב יין מסוים? ובכן, אולי אתה באמת אוהב פרופיל טעם מסוים, משהו שאפשר למצוא בזני יין רבים ושונים. פתאום יש לך עולם שלם של יין ואוכל לחקור!
היין הטוב ביותר לדיאטה דלת פחמימות