אם אתה אפילו קצת אוהב יין, בטח שמעת על יין טבעי. יין טבעי הוא הגרסה הבלתי מסוננת, הבלתי מאולפת, ללא פוטושופ, למה שאנחנו יודעים שהוא יין. ברוב המקרים, יין טבעי לא נראה או טעים כמו יין טיפוסי. למעשה, כמה יינות טבעיים טעימים יותר כמו בירה חמוצה או קומבוצ'ה!
אז מה זה בכלל 'יין טבעי'?
הגדרת יין טבעי
על פי המהדורה האחרונה של המלווה באוקספורד ליין :
- ענבים מגודלים בדרך כלל על ידי יצרנים עצמאיים בקנה מידה קטן.
- ענבים נבחרים ידנית יציב , אורגני , או ביו-דינמי כרמים.
- יין מותסס ללא תוספת שמרים (כלומר. שמרים מקומיים ).
- ללא תוספים כלולים בתסיסה (חומרי הזנה לשמרים וכו ').
- מעט או לא מוסיפים סולפיטים.
כמובן, אין הגדרה רשמית או מוסדרת של יין טבעי. לכן, אם מישהו אומר שאתה שותה יין טבעי, זה מבחינה טכנית לא אומר כלום - לבקש פרטים!
כלי היין הטובים ביותר
מתחילים למקצוענים, כלי היין הנכונים מקנים את חוויית השתייה הטובה ביותר.
קנה עכשיוהערות טעימות יין טבעי
תחשוב על זה כעל חיבור לחשמל. יינות טבעיים ידועים במאפיינים הפנקיים, הגיימרים, השמרים והמראה המעונן שלהם. לעתים קרובות הם הרבה פחות פירותיים והרבה יותר שמרים בפרופיל הארומה שלהם מאשר יין טיפוסי, שמריח כמעט כמו יוגורט או הפווייזן גרמני. כמובן, כמה יינות טבעיים הם די נקיים ופירותיים. אבל אם תטעמו כמה, תגלו שהכי רזים לעבר הקצה החמצמץ והשמני של הספקטרום.
להלן שלוש דוגמאות ידועות למדי:
- יין כתום: זהו יין לבן שעשוי כמו יין אדום שבו הקליפות והזרעים נשארים במגע עם המיץ במהלך התסיסה. יין כתום משתמש בטכניקות עתיקות והוא פופולרי ב פריולי, איטליה וסלובניה השכנה.
- טבעי נוצץ: (aka 'Pet Nat') זהו סוג יין מבעבע שמשתמש ב השיטה הנוצצת העתיקה ביותר שנקראת Méthode Ancestrale , שם היין מסתיים בתסיסה בבקבוקים, מה שגורם לו להיות מוגז עם שפיץ טבעי. חפש חיות מחמד מהבית שנין בלאן מ ה עמק הלואר.
- עם קרן פרוסקו: ל גרסה פאנקית ולא מסוננת של פרוסקו כמו שלא היה לך מעולם!
כמובן, ישנם יצרנים בכל רחבי העולם שמייצרים יינות טבעיים מכל הסגנונות (גם יינות אדומים!). יש ייננים שמשתמשים בהם סירי אמפורה מחימר לתסוס את היינות או להשאיר את היין במגע עם הקליפות לפרק זמן ממושך (זה נקרא הרחבה מורחבת ). אתה לא צפוי לראות הרבה יישון עץ אלון חדש עם יינות טבעיים, מכיוון שרוב היצרנים חושבים שזה פוגע בביטוי האמיתי של הענב.
האם יין טבעי טוב יותר עבורך?
ללא שימוש ב תוספים , סולפיטים או כל מניפולציה אחרת, רבים מאמינים כי יינות טבעיים טובים יותר עבורך. לפעמים זה נכון, אבל גם לפעמים זה לא. הרשה לי להסביר.
ראשית, יין סולפיטים הם לא בהכרח דבר רע. זה נושא שנוי במחלוקת, אך עדיין אין עדויות לכך שגופרית גורמת כאבי ראש ביין.
שנית, יינות טבעיים אינם מסוננים וגם לא מוגמרים, מה שאומר שכל זיהומים ביין (חיידקים וחלבונים) כלולים בבקבוק. בנוסף, השימוש בשמרים מקומיים מדי פעם עשוי להגדיל את כמות אמינים ביוגנטיים נמצא ביין. טירמין הוא אחד האמינים הביוגניים הללו ונחקר ונמצא שהוא גורם לכאבי ראש ומיגרנות.
לבסוף, יינות ללא סולפיט הם הרבה יותר לא יציבים בטווח הארוך. הם רגישים מאוד. לכן, אם מטפלים בצורה לא נכונה על ידי השולח או הקמעונאי, יינות טבעיים הם הרבה יותר סבירים לקלקל. יינות טבעיים יציבים הרבה יותר עם חומציות גבוהה יותר מכיוון שהם יוצרים סביבה שאינה רצוייה לחיידקים (להלן 3.5 pH ורצוי קרוב יותר ל- 3 pH ).
שיטות עבודה מומלצות ליין טבעי
מכיוון שיינות טבעיים שבירים יותר מיינות טיפוסיים, הנה רשימה קצרה של שיטות עבודה מומלצות:
- קנו את היינות הטבעיים שלכם מקמעונאים מקומיים כדי להפחית את הסיכון לקלקול תחבורה.
- לשתות תוך שנה מרגע הרכישה (אלא אם כן הם מכילים סולפיטים).
- אחסן במקרר היין, במרתף או במקרר.
- לעולם אל תיתן לבקבוקים שלך להגיע ליותר מ -26.7 מעלות צלזיוס.
- הרחיקו יינות טבעיים כל מקורות האור (אפילו נוריות LED ופלואורסצנטים!).
- אחסן יינות פתוחים אטומים עם פקק (או ואקום במקרר שלך.
שיטות עבודה מומלצות אלה לעיל נהדרות לאחסון כל יין שמוקיר לך!
קונה יין טבעי
אחרי שניסיתי יינות טבעיים אני יכול לומר שחלקם טובים להפליא (omfg ... גרבנר ) ואחרים כל כך גרועים שצרפתי לצערנו את כל התוכן בכיור. בדוק את הקטן הנהדר הזה רשימת יינות תפוזים כדי לחקור.
מוזס גדוש מלה-קפריאדס מראה לנו כמה לקרוא. Pétillant Natural זה מטוריין (לואר) מסווג ל'ווין דה פראנס 'מכיוון שהוא אינו פועל לפי הכללים. קרא עוד ב מבחר מאסיבי
עולם חדש ואמיץ
ללא קשר לתשלילים ולסיכונים הפוטנציאליים של יין טבעי, זהו אחד הסגנונות המרתקים ביותר בעולם היין כרגע. יין טבעי עף כנגד הסטטוס קוו, מאתגר את מה אנשים חושבים שזה 'יין טוב' ואפילו לשבור אזורית סיווגי יין. למרות שיין טבעי מייצג פחות מ -1% מכל היין בעולם, הוא הפך לאחרונה ליקיר הסומלייה בכל רחבי העולם. אולי גם בשבילך?